所有菜系之母,所有菜系之母是什么菜
八大菜系之母?
豫菜是中国各大菜系的渊源,被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”,有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳,当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的。因此八大菜系之母豫菜。
豫菜是中国最古老的一种菜系,是中国八大名菜的母菜,是独特风味的重要菜系。
豫菜也一直秉承着中国烹饪的基本传统——中与和。讲究五味调和,质味适中,南北咸宜,平和适口不***。可以说“中”与“和”为中原“烹饪文化”之本,为中华文明之本。“中和之味”适合中州人生理、习惯等方面的需求,与“淳朴敦厚,方正仁和”的地域性格有关,也与人体的五脏六腑调和适中,确属美味中之上乘。
豫酒是中国最古老的一种酒,是特殊的中原地理环境造就的一种酒,它始于7000年前的仰韶文化,“仰韶彩陶坊”是豫酒的杰出代表,被誉为“国酒之源”。
中国的八大菜系之母——豫菜,追根溯源到了河南省一个著名的山村——渑池县仰韶村,这也就牵扯到了另一味“中华美食”——豫酒。
值得一提的是,豫酒的“文化符号”和“重要代表”之一就是仰韶文化孕育出的以“陶甑(陶蒸)”为主要工艺的彩陶坊酒。一同起源于仰韶文化的“豫菜”和“豫酒”。
豫菜是八大菜系之母,为何入不了八大菜系?
河南是中华文明的摇篮,是中华文明的核心发源地,几千年来无数英雄生于斯、长于斯,诞生了无穷尽的文化思想和制度设计。
作为中华文明的重要组成部分,饮食可谓是至关重要,中国人自古以来“民以食为天”,饮食文化关系到人民的物质水准、同时也能体现一个国家的富裕和人民对物质生活的追求,体现了他们的审美心态、物质追求和心境。
中国八大菜系,要追根溯源的话,那就是河南。河南中国菜系之母,很早就有「天下菜系源于豫、始于伊尹盛于宋」的说法。
中国远古时代人民茹毛饮血,刀耕火种,尚且不具备完备的饮食体系,到了商代才开始形成完备的菜系系统,作为中国菜的始祖的河南人伊尹,乃商代初期著名的思想家和政治家,更以“中华厨祖”而闻名遐迩。商汤代夏,伊尹“以鼎调羹”“调和五味”的理论来治理天下,发展了一套完整的烹饪理论体系,中国菜始于伊尹可以说是名至实归,被中国厨业界尊为始祖。
但中国菜极大丰富还是在宋代。宋代商品经济繁荣,物质生活极为丰富多彩,由此诞生了一个庞大的市民阶层,他们有充分的空闲时间和物质条件研究、发明、创造美食。今天任何一名厨师必须熟悉的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等烹饪技术,正是在宋朝成熟起来的;现在我们能够品尝到的火腿、东坡肉、涮火锅、刺身、油条、汤圆、爆米花、各式糕点等美食与小吃,也是发明或流行于宋代。
在宋代之前,中国人大多时候只是满足于温饱,日常生活仍旧是上古时代的一日二餐制,到了宋代,随着社会的繁荣,人民摆脱了低层次的温饱需求,转而追求舌尖上的快欲,“一日二餐制”发展为“一日三餐制”,在饮食上,人民有更多的选择,物质生活的极大富足赋予宋人更多的才思和灵感,甚至诞生了最早的外卖行业。
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