好吃的川湘菜 苏菜是什么

摘要： 金典大厨和金领大厨的区别？你们觉得国内哪个地方的饭菜最美味？南方菜系中为何粤菜离开广东后味道就一般很多，而川菜和湘菜似乎比较容易吃到和本地差别不大的味道？金典大厨和金领大厨的区别？...

1. 金典大厨和金领大厨的区别？
2. 你们觉得国内哪个地方的饭菜最美味？
3. 南方菜系中为何粤菜离开广东后味道就一般很多，而川菜和湘菜似乎比较容易吃到和本地差别不大的味道？

金典大厨和金领大厨的区别？

金领大厨专业以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标

金典总厨学习品种：川湘粤鲁闽徽浙苏+燕鲍翅参肚

金典总厨基础课程内容

金典总厨专业课程内容极其丰富，涵盖了川湘粤鲁闽徽浙八大菜系的经典菜/流行菜/创新菜及各类宴席制作。还特设中式面点相关拓展课程。

金典总厨菜品课程

徽菜传统菜，川菜代表菜，湘菜经典名菜，粤菜制作，苏菜制作，大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕，花色拼盘， 现代大型宴席制作…

你们觉得国内哪个地方的饭菜最美味？

我是陕西西安人，本来口味偏麻偏辣～所以川菜是我认为最美味的菜

每次朋友聚餐，如果选择吃炒菜的话一定会首推川菜！

记得2018年去了一趟成都，临走的时候吃了一家叫鸡毛飞上天的川菜！真的是让人难以忘怀，味道特别棒我一个女生配着吃了两碗米饭，川菜真的是超级下饭！

我不否认川菜的美味，川菜也的确在征服包括北京在内的老百姓的胃，但仔细想想川菜高油高盐麻辣重口味似乎是在吃复合味的调料，而失去了对食材本味营养的追求，这是本末倒置不利于国民体质健康，在内蒙古的牧区，刚宰杀的羊马上下锅，水一开煮几分钟就捞出撒点盐开吃一样吃的香香哒，这是更重食材本味营养不过度煮烂炒烂炖烂熬烂失去营养的健康饮食！我认为川菜有必要反思一下，推出低油低盐少重口味***肠胃更有利于人民身体健康的菜系！

很高兴回答这个问题。我是南方人，大学在北方上的。我感觉广东和福建口味饭菜比较美味。粤菜和闽菜比较清淡，注重食材的原汁原味。北方菜普遍都偏咸，川菜和湘菜比较重油重辣，很难吃到食物本身的味道。谢谢！

大家好，作为一个四川人，又是做美食小吃的！希望我的回答能让你们满意！

首先我想说一下，大家为什么觉得川菜好吃，因为百味之中，川菜绝对是百味之首，很多地方的菜各有特色，一方水土一方口味，但是四川盆地地处优势就是调料集中地，天然植物香辛料，花椒、辣椒、孜然、丁香、小茴香籽，八角、花椒、桂皮、陈皮等值我香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在四川，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、耗油、味精、鸡精，也包括调料，孜然粉，辣椒面，白胡椒粉，花椒粉，五香粉等等！造就了四川重口味人之多！

四川随便的一个菜涉及到的调料品种最少都是10种，举个例子:就拿郫县豆瓣来说，配方所含的材料就多达20多种，然而川菜在追求味道的同时，一个豆瓣酱远远还不够，就一个普通的菜品还会加入额外的调料，来让菜品达到，色，香，味俱全！很多四川厨师对这个川菜的研究要比其他地方的厨师更为刻苦！大家吃过四川菜的都知道，同样一个菜，在不同的店吃出来的味道都不一样！这是为什么？[捂脸]

川菜结合了 酸甜苦麻辣的精华，对每个调料的选择都非常有要求！

要想知道川菜好不好，你多吃点[_a***_]，鱼香肉丝，麻婆豆腐，酸菜鱼，宫爆鸡丁，水煮肉片，虎皮海椒，土豆肉丝，凉拌菜系列，卤菜系列等等，太多了，不好意思，口水就出来的，就到这里，说的再多不如自己去体验！

我做为一个父母是重庆人，自己又在贵州生活，老公又是四川人，本人还在广东，福建工作过几年，这种环境下做的菜，觉得要取各地的精华，做的菜最好吃。这是在家做的家常菜。

南方菜系中为何粤菜离开广东后味道就一般很多，而川菜和湘菜似乎比较容易吃到和本地差别不大的味道？

谢 悟空小秘书 邀请；

这个问题显而易见的答案之一就是食材。

除了辣，川菜和湘菜的风格还有一点是相像的，那就是对本地食材没有那么大的执念，注重味道多于注重食材。

而粤菜以及淮扬菜都非常注重食材的本味，烹饪方面也常以清淡为特色。

比如这道粤菜里的名菜，清蒸石斑鱼。石斑鱼是一种比较名贵的海鲜，而且有很多不同的品种。对于一个熟悉粤菜的人来说，品尝石斑鱼会有不少讲究。如果不在粤闽地区，换到内地，好的石斑鱼就不那么好找了，很多人吃到嘴里之后，就会有疑问：这怎么和我在广东吃到的鱼味道不同？

相对来说，湘菜和川菜里也有不少鱼的菜，可对于食材的要求就没有那么多了。比如湘菜里有一道双椒鱼头，一般用的是鳙鱼，而鳙鱼全国各地都有，也许湖南本地所产的会好吃那么一些，但区别毕竟没有那么大，更何况双椒的做法，关键还是看调料。

第二个原因，粤菜在长期以来，走的是高端路线，低端的粤菜馆很少。这就造成了一个什么现象呢？我们大多数人，下馆子都是以中低端的为主，高端的只是宴请，所以我们接触湘菜和川菜的机会要远远多于粤菜，即使没有去过湖南四川，起码也已经吃过了小炒肉、水煮鱼这些菜，而且可能还非常熟悉，可要是去了广东，吃的尽是些没见过的菜，就连白切鸡这么一道粤菜家常菜，在外地都没怎么见识过，怎么对比？

最后一个原因，厨师。倒不是说粤菜的厨师就比川菜湘菜高级，但是，湖南和四川外出的人比较多，对湘菜和川菜的需求，也引来不少厨师跟着一起外出做菜。事实上，广东人在历史上也有大举外出的时候，那就是下南洋，如今我们可以看到，粤菜在东南亚各国也得到了很大的发展，而且在东南亚的很多粤菜餐馆，吃到的口味还相当正宗。相比之下，广东人往内地迁移的比例要少得多，厨师也就没有那么多，味道自然就会有区别。

同样的理由，其实也可以解释淮扬菜在外地发展不佳的原因。

这与地理气候有关。广东四季如夏濒临大海，食材新鲜味浓，重油重盐重辣是暴殄天物。北方严冬古时又没什么大棚温室，只能重盐重辣盖味。南北烹法长期已成定势，但食材已变，口感焉能不变。按现在健康需求，粤菜最为科学。

1，食材，粤菜清淡，调料少，食材本身的味道就非常重要了，不同新鲜度的，不同产地的，不同季节的，都有讲究，否则做出来就不对味。川湘菜调料比较多，对食材没有特别严格的要求

2，粤菜一直都走高端的路线，特点就是量少还偏贵，而便宜量足的川湘菜自然适合一日三餐了，所以见的也比较多。记得刚来广州时候，吃虾饺，几十块钱一笼，里面只有4个，换成川湘菜，炒一盘菜还能配两碗米饭了。

3，就是厨师的原因了，能做好粤菜的厨师肯定不简单，真不是普通一个小厨子做的好的，这种清淡的菜系，一点点没处理好，味道差别就很大了。