特色风味菜书籍-地方特色菜肴400种书籍

摘要： 本文目录一览：1、做家常菜的书籍有哪些啊?希望大家推荐一下、给点建议,谢谢!2、...

本文目录一览：

• 1、做家常菜的书籍有哪些啊?希望大家推荐一下、给点建议,谢谢!
• 2、著名的菜特色菜
• 3、介绍绍兴饮食文化特色的书籍
• 4、为什么要掌握各地烹饪工艺和菜品的风味特点?
• 5、《美食图书馆+美食的味道》
• 6、风味小菜60种内容简介

做家常菜的书籍有哪些啊?希望大家推荐一下、给点建议,谢谢!

1、上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

2、@..@，在家里，俺就是常常这么做的： 超可口！《多彩芦笋》--- 主料： 芦笋，熟火腿，蘑菇 调料： 葱末，姜末，盐。 做法： 将芦笋洗净，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗净；葱姜分别切末备用。 将芦笋和蘑菇分别放入沸水中焯烫，取出过凉沥干水分；将芦笋切段。

3、清热海带汤：基本材料 海带50克，绿豆50克，红糖50克。做法：海带洗净切段，绿豆洗净，加水1碗，煲至豆烂，后下红糖，搅匀可饮汤食豆、海带。

4、第三，滋汁（就是勾欠，明白？）碗内放白酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉。第四，炒锅制好后，放混合油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下，随即放入码好味的鸡丁，炒散后再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入 料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起锅，ok完成。

著名的菜特色菜

又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的***块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

辣子鸡 重庆人说辣子鸡吹响了重庆江湖菜的号角，作为重庆的特色菜，重庆的辣子鸡自然是以麻辣为主。虽然说辣子鸡在中国很多地区都有，但让人印象深刻的，无疑还是这道香辣无比的重庆味道。油炸锅的鸡肉外酥里内，辣中带一点酥麻，敢吃辣的人一定要品尝。

鲁菜代表菜：糖醋鲤鱼 鲁菜发源于现在的山东省，集大成者就是孔府家宴，后来成为官菜，国家招待外宾的时候有很多都是鲁菜。鲁菜讲究咸鲜为主，突出本味，而且要求火候精准，擅于制汤，喜欢用高汤做菜，其代表菜是糖醋鲤鱼。

鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；粤菜。

楚菜名菜：清蒸武昌鱼、精武***、炸藕夹、皮条鳝鱼 楚菜就是湖北菜系，是一个历史悠久的地方特色菜系。主要是由汉和荆以及黄、襄四大风味流派组成。汉派菜系口味讲究鲜嫩保留菜品营养是湖北菜的精华，其中比较出名的菜有黄陂三鲜和清蒸武昌鱼以及[_a***_]圆子等。

介绍绍兴饮食文化特色的书籍

绍兴饮食文化书籍《绍兴饮食文化》由张观达著作，中华书局出版。该书品相完好，目前库存仅一本，售价为100元。绍兴的饮食文化源远流长，其特色主要体现在腌菜、臭菜和霉菜三大系列。

由明清***中的饮食词看绍兴饮食文化 《南宁职业技术学院学报》 绍兴饮食文化 ***：//？id=069692829327 许多人通过鲁迅先生的文章：乌蓬船、毡帽、社戏、孔乙己、茴香豆等来了解绍兴，现在许多东西虽已消失，但是饮食文化的许多精华犹存。

鲁迅笔下的绍兴菜作者作为越菜掌勺人，甘挑大梁，耗时两年，通读数百万字的《鲁迅全集》，从其字里行间梳理绍兴菜肴，运用自己的烹饪知识和技能加以解读，终成此书，将鲁迅文化和绍兴饮食文化紧密地结合在了一起。

绍兴烹饪，源远流长。《史记·货殖列传》有“楚越之地……饭稻羹鱼”之记载。南宋绍兴人童岳荐的厨膳秘籍《调鼎集》，影响至今。 绍兴酒有名，绍兴人喝酒亦有名。南宋时，绍兴“城中酒垆千百家”（陆游诗）。明清时期，城乡酒楼、酒肆林立，有“无处不酒家”（徐渭诗）之称。

为什么要掌握各地烹饪工艺和菜品的风味特点?

1、因此，长期以来形成了有着本地区鲜明特色的对方风味菜，从选料、调味到烹饪法防都有着各自的独特风格，自成一派。我们常说的东辣、西酸、南甜、北咸，单从口味上来讲，基本概括了我国东、西、南、北方菜肴的风味。

2、五味才是中华民族的饮食观。美味的中国菜肴堪称营养与色、香、形、滋的完美结合，在此基础上还必须侧重以味为核心，以养为目的，才是符合中国烹饪的。中国烹饪是艺术中国烹饪是一门视觉、嗅觉、触觉和味觉综合的艺术。

3、热情的服务：农村宴席大厨在烹饪过程中，会热情地与客人互动，了解客人的口味需求，以便更好地满足客人的需求。同时，他们还会主动为客人介绍菜品的特点和烹饪方法，让客人在品尝美食的同时，增加对菜肴的了解和兴趣。

4、刀工精湛，配料巧妙 中式烹调讲究刀工，在世界上也是绝无仅有的。为了加热、造型、消化和文明饮食的需要，可将原料加工成整齐划一的条、丝、片、块、段、米、粒、末、茸等形状，通过混合刀法，还可以加工麦穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等花刀，以达到美化菜肴的目的。

5、广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。

《美食图书馆+美食的味道》

1、②《粤菜之味》这本书从味道、食材、渊源、流变、杂食、调和、养生、美学等八个方面，为您一一解说粤菜的清、鲜、嫩、爽、滑、香；从油温到镬气，从街头到灶头，全面讲述粤菜的成因、特点、历史及文化价值。

2、孤独的人们通过美食结成了奇妙的缘分，在“一口小馆”，每一位独自吃饭的人感受到了爱和温暖。 有点类似《深夜食堂》，书中的八个故事，温情又暖心。 把食物本身的特点和日常喜闻乐见的食物相结合，这些食物和当时的经历融为一体，便成了我们独一无二的记忆。 有趣的灵魂总是幂增长。 “幸福，就是彼此陪伴。

3、其次是南京图书馆内的餐厅——知识·食堂。这里不仅提供多种口味的美食，还有许多传统的南京小吃，让人垂涎欲滴。推荐大家品尝他们家的有名菜品——夫子庙狮子头，这里做出的狮子头鲜而不腻，口感十分独特，让人回味无穷。

风味小菜60种内容简介

《风味小菜60种》是一本详细介绍了丰富多样的传统和创新中式小菜的食谱书籍。它精心挑选了60种令人垂涎的小菜，每一道都独具特色，旨在让您的餐桌更加丰富多彩。

《鱼类菜60种》是一本详尽的烹饪指南，它汇集了丰富多样的鱼类菜肴，让热爱烹饪的你大展厨艺。书中首先介绍了生拌银鱼，这款菜品以其新鲜的银鱼和爽口的调料，展现了鱼类的原始鲜美。紧接着，拌生鱼以其独特的刀工和调料搭配，让你品尝到生鱼的细腻口感。

蒜泥茄子的蒜香，美味豆角的爽脆，杏仁黄瓜的清爽，美味瓜条的口感，酱西葫芦的浓郁，蒜香苦瓜的清香，酱芹菜的醇厚，西芹夏果的爽口，香皮辣红的热烈，炒四素的丰富，车轮菜的别致，松仁茼蒿的营养，美味贡菜的鲜美，都让人在每一口之间感受不同的风味。

煎焖鳊花，鱼肉鲜嫩，大蒜烧鲇鱼，油浸鳜鱼，酸黄瓜烤白鱼，每一道都是鱼的鲜美展现。豆豉板黄鱼和酱焖嘎牙鱼，是鱼的另一种烹饪方式，鲜香四溢，令人垂涎。酥鲫鱼和拌生鱼，新鲜的鱼类烹饪出的口感，让人难以忘怀。烟熏马哈鱼和人参甲鱼锅，一道是原汁原味，一道是滋补养生，各有风味。

【菜名】朝鲜风味白萝卜牛肉汤 材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 过程：肉洗净，加水煮，不加任何调料。觉得肉8成熟地时候，放白萝卜，接着煮，准备大碗，把切好地葱花、香菜放在碗底，4，牛肉，软了烂了，就可以了。（牛肉与水地比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。