闽菜菜谱-闽菜菜谱大全汤类

摘要： 本文目录一览：1、什么叫佛跳墙2、提供下闽菜菜谱...

本文目录一览：

• 1、什么叫佛跳墙
• 2、提供下闽菜菜谱
• 3、软炸虾糕基本资料
• 4、软炸虾糕烹饪方法
• 5、生焖狗肉简介
• 6、闽菜家常菜谱100道

什么叫佛跳墙

1、网络意思，社会上的仙人跳。佛跳墙为什么叫佛跳墙 据称，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫”坛烧八宝“，后来叫”福寿全“，再后来才叫”佛跳墙“。至于从”福寿全“改为”佛跳墙“，也有两种说法。一说，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。

2、佛跳墙是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

3、“佛跳墙”即因此而得名。 所需食材 传统做法所需食材 佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母***脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

4、历史文化[编辑本段]“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。

5、佛跳墙为什么叫佛跳墙？佛跳墙的正确做法是什么？佛跳墙又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，传统的佛跳墙是以海参、鲍鱼、鱼唇、猪蹄、鸭肉、鹌鹑蛋等食材，经过十几个小时文火煨制而成，使汤汁达到醇厚的特点。

6、”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。

提供下闽菜菜谱

1、榕城南煎肝 南煎肝是一道传统闽菜，闽菜工艺对食材的加工烹制，既讲究火候精确，保持原料的质地与口感，又力求做到菜肴有味使之出，无味使之入。南煎肝是对闽菜烹调技艺的经典之作。地道火候的南煎肝拥有***的触感和酱汁浓郁的味觉冲击。

2、菊花鱼 做法 1，去头去尾，处理鱼身，剔出两旁的鱼肉，鱼肉切成块，改十字。鱼块加葱、姜、酱油、老酒腌制一下，腌好的鱼块裹上一层淀粉。2，下油锅定型，鱼块下油锅定型。复炸一遍，炸至金黄，鱼块复炸一遍，炸至金黄。

3、南煎肝：南煎肝是一道传统的闽菜。制作时对火候的把控非常严格，要求一边保持原料的质地与口感，一边做到入口有味，但不覆盖食材本身的原滋原味。荔枝肉：荔枝肉是福建福州的传统名菜之一。它滑嫩酸甜，形色味都酷似荔枝，已有上百年的历史。正宗的荔枝肉是用猪肉改花刀，热油炸制而成。

4、台式三杯鸡 原料：鸡腿肉半斤，蒜头、红椒丝、葱丝、干辣椒 特点：口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色。制作过程：鸡腿肉去骨，斩成块，加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。起油锅至温油状态，先把整蒜瓣炸成金***，再把鸡腿肉放入油 锅中炸成金***，断生即可。

5、闽菜除夕菜谱佛跳墙 把所有的好运在大年这一天统统吃进全家人的肚里，可是任务艰巨。

6、白斩河田鸡 白斩河田鸡是福建的地道美食，选用福建长汀地区的河田鸡，被誉为世界五大名鸡之一。其肉质紧实，鸡汤甘甜可口。 南煎肝 南煎肝是闽菜中的一道经典菜品，考验厨师的耐心和技术。它在保留食材原味的同时，经过严格的制作步骤，呈现出质地脆嫩的极品美食。

软炸虾糕基本资料

1、制作软炸虾糕的主要原料包括200克新鲜的虾仁和100克肥膘肉，这些食材为菜品提供了丰富的营养和鲜美味道。此外，还有25克火腿、20克淀粉（蚕豆）、50克荸荠以及50克炒过的花生仁，这些辅料的加入增添了口感层次和丰富的口感体验。鸡蛋清50克在烹饪过程中起到了粘合和提味的作用。

2、【特点】外酥内嫩，味美鲜香。工艺：炸口味：炸烧味食用：中餐晚餐口感：颜色金黄，外香内嫩，油润松嫩。

3、软炸虾糕是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系。此菜颜色金黄，外香内嫩，油润松嫩。以虾为制作主料，软炸虾糕的烹饪技巧以软炸为主，口味属于炸烧味。虾糕系以虾仁剁泥制糕软炸而成，蘸番前酱食之，咸、鲜、酸、甜皆备，最受老人欢迎。

4、鲜虾淘后挤仁洗净，剁成细粒。鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸，加蛋清、水豆粉、盐、冷汤制成鸡惨后，加入料酒、胡椒面，和剁细的虾仁拌匀，装入盘内抹平。上笼用中火蒸至断生（约5分钟），取出晾冷后，用刀切成宽条，裹上一层细干豆粉。

5、日本研究发现虾青素有助于缓解时差反应。肥膘肉富含多种脂肪酸和高热量，同时提供蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A等，钙、铁、磷和硒等矿物质也十分丰富，能提供充足的能量。

6、制作软炸虾糕，首先确保食材新鲜。将虾仁用料酒、葱、姜一同浸泡，去腥增香。烹饪时，用滚水煮虾仁，加入肉桂棒，既可去腥又保持虾的原汁原味。虾仁富含蛋白质和钙，低脂肪，搭配笋尖和[_a***_]，营养更全面，特别适合儿童食用，有益于健脑、养胃和润肠。对于肥膘肉，处理方法要注意。

软炸虾糕烹饪方法

1、要制作软炸虾糕，首先将新鲜的虾仁洗净并沥干水分，然后剁成细腻的泥状。接着，将肥膘肉煮熟后也剁成泥，熟瘦火腿切成细末备用。去皮的熟花生米也需处理成末。荸荠则先用刀背拍松，再剁成细末。

2、制作软炸虾糕，首先确保食材新鲜。将虾仁用料酒、葱、姜一同浸泡，去腥增香。烹饪时，用滚水煮虾仁，加入肉桂棒，既可去腥又保持虾的原汁原味。虾仁富含蛋白质和钙，低脂肪，搭配笋尖和黄瓜，营养更全面，特别适合儿童食用，有益于健脑、养胃和润肠。对于肥膘肉，处理方法要注意。

3、制作软炸虾糕的主要原料包括200克新鲜的虾仁和100克肥膘肉，这些食材为菜品提供了丰富的营养和鲜美味道。此外，还有25克火腿、20克淀粉（蚕豆）、50克荸荠以及50克炒过的花生仁，这些辅料的加入增添了口感层次和丰富的口感体验。鸡蛋清50克在烹饪过程中起到了粘合和提味的作用。

4、然而，宿疾患者和上火期间应避免食用虾，特别是对过敏性鼻炎、支气管炎或反复发作性过敏性皮炎的老年人，虾可能会引发过敏反应。此外，皮肤有疥癣的人应避免吃虾，因为它可能加重皮肤病。肥膘肉则适合一般人群，但湿热体质、痰滞内蕴的人需要谨慎食用。

5、猪肉，特别是肥膘肉，与一些食物存在相克关系。例如，猪肉不应与乌梅、甘草、、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉和牛肉一起食用。同时，食用猪肉后应避免大量饮茶，以免影响消化和健康。

6、日本研究发现虾青素有助于缓解时差反应。肥膘肉富含多种脂肪酸和高热量，同时提供蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A等，钙、铁、磷和硒等矿物质也十分丰富，能提供充足的能量。

生焖狗肉简介

1、生焖狗肉是一道冬季养生食谱。生焖狗肉，味道醇厚，芳香四溢，适合低温环境作业人群食谱，也是适用于阳痿***食谱，具有壮腰健肾食谱功效。狗肉又名黄耳、犬肉、地羊肉，有的地方叫狗肉为香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。寒冬，正是吃狗肉的好时节。

2、深受低温环境工作者的喜爱。它的醇厚口感和浓郁香气，为在严寒中劳作的人们提供了温暖的能量。不仅如此，生焖狗肉在中医中也被认为是治疗阳痿***的有效食疗选择，有助于壮腰健肾，对于提升男性健康具有积极作用。

3、在东北菜系中，一道独特的美食是生焖狗肉，这道菜肴的制作需要精心准备的材料。首先，主料包括约500克剖净的狗肉，青蒜和韭菜各500克，生菜和荷篙菜各1000克。

4、总的来说，生焖狗肉汤是一道营养丰富、口感独特的佳肴，适合在寒冷的季节里享用，既能滋补身体，又能满足味蕾。

5、生焖狗肉以其独特的风味和丰富的营养备受青睐，不仅口感鲜美，而且在中医看来，具有显著的药膳价值。狗肉性味甘、咸、酸，属于温热性质，有助于补中益气和温肾助阳。《普济方》记载，长期体弱的人食用狗肉，可以增强体质，提高精力。

6、制作生焖狗肉的步骤如下：首先，将新鲜的狗肉洗净，切成大小适中的块状，确保每一块都沥干了水分。接着，准备一些青蒜，切成段备用。姜去皮后轻轻拍裂切片，放入滚水中焯水约3分钟，然后捞起。同时，各种青菜也需清洗干净，切成适合食用的大小，待用。

闽菜家常菜谱100道

1、菊花鱼 做法 1，去头去尾，处理鱼身，剔出两旁的鱼肉，鱼肉切成块，改十字。鱼块加葱、姜、酱油、老酒腌制一下，腌好的鱼块裹上一层淀粉。2，下油锅定型，鱼块下油锅定型。复炸一遍，炸至金黄，鱼块复炸一遍，炸至金黄。

2、温汤羊肉：温汤羊肉是福建莆田的一道特色名菜。制作这道菜时，羊肉需要选择山羊肉，焯水去腥后放入砂锅慢炖，晾凉后切片，再配上调好的料汁，口感清爽鲜甜。南煎肝：南煎肝是一道传统的闽菜。

3、红烧牛肉 小时候上桌第一口肉，必须是牛肉，这平时都不太得吃的。一斤牛肉十多元的时候，一年吃不到几次。那红烧牛肉自然记忆深刻，做法简单牛肉味足。做法步骤：牛肉切块先焯水，加入料酒除去腥味，捞出锅中浮沫。

4、粉丝蒸红鲟 中文名 粉丝蒸红鲟 主要食材 红鲟，料酒 分类 蒸 快速 导航 做法 用料 材料 红鲟 料酒 蒸鱼豉油 展开全部 做法 将刀子从红鲟背部接缝口处插入，直到红鲟静止不动。解开麻绳，用刷子清洗。打开背壳，清除内脏，将红鲟切成6-8块。 粉丝提前温水泡发，码入盘内。

5、福建特色菜 拨霞供（涮兔肉）：即涮兔肉，食法与北方的涮羊肉相似。它的历史可追溯到南宋理宗淳佑年间（1241－1252年），福建泉州人林洪撰写的《山家清供》一书说到他游武夷山时，在雪天打到一只兔子，学着山里人将兔肉批成薄片，在热汤里涮熟后醮着酒酱椒料吃。