川菜有多少种烹调方法呢

摘要： 川菜常用的烹饪手法有哪些？你知道的烹调方法有几种？鱼香肉丝属于那种烹调方法？川菜菜系？你们知道的厨艺有多少种做法？川菜的历史是什么？川菜常用的烹饪手法有哪些？川菜的烹饪方式多种多样...

1. 川菜常用的烹饪手法有哪些？
2. 你知道的烹调方法有几种？鱼香肉丝属于那种烹调方法？
3. 川菜菜系？
4. 你们知道的厨艺有多少种做法？
5. 川菜的历史是什么？

川菜常用的烹饪手法有哪些？

川菜的烹饪方式多种多样，火候的运用极为讲究。川菜的烹饪方式主要包括炒、爆、熘、煎、炸、烘、熏、炖、焖、蒸、煨、煮、卷、炝、烩、醉、腌、卤、泡、拌等，其中以小炒、干煸、干烧为川味独创手法。

1，小炒

主要特征是不过油、不换锅、临时调汁、急火快炒，出锅后的菜肴香味四溢。

2．干煸

主要特征是中火热油、材料多切丝状，入锅后将材料不断翻拨煸炒，出锅后的菜肴脱水、干香。

你知道的烹调方法有几种？鱼香肉丝属于那种烹调方法？

大家好，我是爱做美食的小甘，关注小甘，有更多家常美食等你们来参考。

烹饪方法总结

炒：炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒(用蛋清、淀粉上浆)、熟炒及干炒等方法。

其中鱼香肉丝就属于炒的烹调方法。

炸：炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有很多种，如清炸（只用盐、酱油等调料腌制后）、干炸（腌制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸）、软炸（挂软糊，即水粉糊加鸡蛋）、面包渣炸（裹挟面包糠）等。

熘：将塌原料先经过断生，然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。

爆：先过油，然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。

煎：把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法，有干煎和挂糊煎。

烧：先加油少许，用旺火将油烧热，将原料下锅爆炒，进行断生，然后再添好汤汁，移在小火上焖透或焖酥，再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡，这种烧法叫红烧，而汤汁收干叫干烧。

经常用到的烹饪方法有：炒，烧，煎，炸炖，焖，焗，烩，炝，烤，溜，蒸，煮。多以火为偏旁，意为动火。

最主要的烹调方法：炒。有清炒，暴炒，根据菜质不同，炒制火候不同。

鱼香肉丝是川菜经典莱，是炒制出来的。

要想做出美味美食，用多种烹制方法多做，注意火候把握。

从烹调方法上来看，中式菜肴主要的烹调方法有如下几种：

煎的操作手法一般是锅内放少量油，油热后放入食材，慢火加热，靠油温让食材表面金黄焦香，最终成熟。煎制的食物有焦香酥脆、外焦里嫩的特点。

煎的手法常用来制作煎饺、鸡蛋、培根、豆腐等。

炒是日常烹饪中用得最多的手法，主要用来烹制改刀成丝、条、块、丁的小份食材。炒制食物时锅内添油，油热后投入食材大火快速翻炒，至食物断生即成。炒制的时间一般较短，靠热油高温迅速锁住了食材的汁水和营养，让做出的食物保持原汁原味。

炒的手法常用来制作米粉、青菜、豆制品、肉丝肉片等。

炸和煎近似，不同之处在于炸的用油量要远远高于煎，且炸制温度通常较煎制来得高。

炸制食物时需旺火热油，先中火下锅让食材定型炸制半熟，出锅后再高温复炸一次，让食材更加酥脆。炸制出来的食物香酥脆黄。

炸的手法常用来制作炸鸡、肉丸、油条、油饼等。

爆是炒的延伸，爆炒通常被当做是一种烹饪手法。爆与炒的不同点在于爆对油温的要求更高，投入食材时往往汁水伴随着噼里啪啦的爆裂声被热油溅出四溢，场面火爆。爆的特点是靠热油的高温迅速烹制食材到成熟，对操作手法和火候的掌握较炒更高。

爆的手法常用来制作腰花、猪肝、花甲、鱿鱼等。

按照传热媒介，可以分为

水传热(煮，涮，汆，烩，扒，烧，炖等)，油传热(炸，爆，煎，炒，熘等)，其他传热(蒸，烤，拔丝，挂霜，蜜汁，石烹，盐焗，铁板等)。

鱼香肉丝属于滑炒类菜肴。火候掌握中火程度。肉丝需要提前滑油，油温2--3成热。

中国人向来讲究饮食文化，从四大菜系“鲁菜（山东菜）、苏菜（江苏菜）、川菜（四川菜）、粤菜（广东菜）”到“八大菜系”之分，即在原来的四大菜系基础上增加了“闽菜（福建菜）、浙菜（浙江菜）、湘菜（湖南菜）、徽菜（安徽菜）”。

不同的菜系因为所用的原材料及制作工艺的迥异，决定了其烹饪方法也不尽相同，所以烹饪方法也比较多，比如：炒，爆，炸，烹，煎，焗，烧，焖，炖，煮，蒸，烤，烩，炝，腌，汆，拔丝，溜，熏，拌，卤，蜜汁等。

鱼香肉丝的烹饪方法属于炒。

川菜菜系？

川菜，是中国八大菜系之一，素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉，它历史悠久，源远流长。

川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、貼、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。

川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。

你们知道的厨艺有多少种做法？

大家好，我是小石，很高兴能回答[_a***_]问题！关于这个问题作为一名厨师和大家分享一下我的观点和看法！

首先中国的文化博大精深，饮食也同样如此。中餐之所以能够征服人们的味蕾。因为他不仅食材多样，烹饪手法多样，而且在形式上，颜色上，器具上，都能让人感觉到美的冲击和享受。

下面就你介绍一下中餐都有哪些烹饪方式。

中餐的烹饪手法是根据原料的不同，***用的烹饪手法也不同。具体的烹饪手法有几十种。最常见的有炒，焖，烩，煎等。

希望以上的回答能够帮到你。如果喜欢的话，可以关注我，我会不断的和大家分享各种美食的做法！

中国的烹饪博大精深，光菜系就有八大菜系，八大菜系分:

鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜

制作工艺有:

炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等而且每一个菜系里，还有很多小的分枝。做法更是多种多样

但是，在我们日常烹饪中，常用到的，也就是清炒，酱爆，红烧，椒盐，清炖，清蒸

列如:炒素菜，我们常用的方法是清炒

列如:酱爆猪肝，酱爆螺丝，我们常用的方法是酱爆

列如:大多数，红烧肉类，红烧鱼类，我们常用的方法是红烧

列如:椒盐排条，椒盐鸡翅，我们常用的方法是椒盐

列如:农家草鸡汤，黄豆猪脚汤，我们常用的方法是清炖

你好，我是美食领域的作者锦绣v山东，我来说说厨艺有多少，在中国的烹饪主要分为四大类：

1、油传热：炒，煎，贴，烹，炸，熘。烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同熘。炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒。熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。

调味料可在加汤前或汤后加。烩：出锅前勾芡，余同熬。焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。扒：出锅前勾芡，余同烧。

2、水传热：氽，涮。煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟；炖：旺火收汤。余同煮。煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。焐：温火***。余同煨。

3、汽传热：蒸，鲊。

4、其它：卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝。焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡，成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。调料：孜然粉。

川菜的历史是什么？

川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。

　　明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并发展成为中国菜的第一菜系。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。