浙江川菜第一名是谁啊
你觉得川菜和江浙菜相比而言哪个更好吃?
川菜和江浙菜相而言哪个更好吃,本人认为是个习惯问题,“生于斯长于斯”,“一方水土养一方人”,江浙人肯定觉得江浙菜好吃,而四川人肯定认为川菜好吃,习惯成自然,加上乡情,谁不认为家乡好,家乡菜好吃也是一种自信。
民国时期,江苏女子董竹君嫁给了四川人夏之时,跟着夏之时去了成都,接触到川菜,大受震撼,后来回到上海,创办了著名的锦江饭店。那时上海滩的名流仕女、黑白头目,都流行去锦江川菜馆吃饭。新中国成立后,锦江饭店作为位于上海的国宾馆,接待了多国政要,至今名闻遐迩。
无锡人钱钟书写的《围城》里,江南大乡绅之子、留洋归来的方鸿渐,第一次请他心目中的女神、上海滩名媛唐晓芙吃饭,吃的什么?川菜馆“峨嵋春”!
新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺馀。东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥。贵珍讵敢杂常馔,桂炊薏米圆比珠。还吴此味那复有,日饭脱粟焚枯鱼。
在陆游看来,四川食物无论是原料还是味道,都是江浙无法比的,他自蜀归吴后,只能对着咸鱼干饭感叹不已。
陆游还说:
唐安薏米白如玉,汉嘉栮脯美胜肉。大巢初生蚕正浴,小巢渐老麦米熟。龙鹤作羹香出釜,木鱼瀹葅子盈腹。未论索饼与饡饭,掫爱红糟并缹粥。东来坐阅七寒暑,未尝举箸忘吾蜀。
回到浙江老家后,每次吃饭都是件难事,一拿起筷子就想念四川。
陆游真是做梦都想回到成都,在家乡想起蜀中美食馋得不行啊:
老子馋堪笑,珍盘忆少城。流匙抄薏饭,加糁啜巢羹。柑美倾筠笼,茶香出土铛。西郊有旧隐,何日返柴荆。
川菜实际上是“山(川)菜”,而江浙菜实际上是“水(运)菜”。
“山(川)菜”由于原料稀缺,就把那些原来看不上眼的边角废料都拿来吃,为了让人们看得上眼,所以特别讲究味道,让那些原来不起眼的东西成为人间美味。
“水(运)菜”由于交通便利,种类繁多,能够吃的品种非常多,人们更多的取其原味入席,对后天的调味反而不那么讲究,他们更讲究菜品的原汁原味。
现代川菜是“湖广填四川”过程中逐渐丰富完善,是一种“大众化”菜品,主要以“填饱肚子”为目的,追求“化腐朽为神奇”,让那些看不上眼的食材成为普通人追捧的美味,是他的创作目的。
而现代江浙菜讲究“精益求精”,主要是以食材本身的奢靡营养取胜,所以成为宫廷菜的座上宾,其目的是为了“使神奇无与伦比”。
故此,追求可口的大众化口味,应该选川菜,如“夫妻肺片”(用猪的肺部边角废料制作而成)、“鱼香肉丝”(用做鱼的废弃调料制作而成)、“火锅”(主要用码头上废弃的猪的毛肚、喉咙废料被船工利用而成);而追求档次及品位,则应该选择江浙菜。
这就像两地的文化分野,四川文化盛产奇才、怪才,有“自古文人多入蜀”的说法,而江浙一带古代是以科举考试能力(明王朝的“南北榜”***)闻名及师爷文化(绍兴师爷)盛行天下。
不在一个级别的,没法比~
能比的我认为是粤菜,作为四川人,年轻时肯定觉得川菜更好吃,现在年龄大了,可能也是出川了的气候原因,觉得粤菜更好吃些。江浙的一直不,偶尔有餐不错的,第二次再去立刻就能放弃第三次的想法。可能还是一方水土一方人吧~
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