食谱地域特色菜有哪些烹调方式：菜肴特色怎么写

摘要： 本文目录一览：1、特色下饭菜食谱2、粤菜常用二十四式烹调法...

本文目录一览：

• 1、特色下饭菜食谱
• 2、粤菜常用二十四式烹调法
• 3、家常菜有哪些?

特色下饭菜食谱

1、热锅放油，下入蛋液炒熟，盛出。3，锅里留少许底油，下入番茄，白玉菇，调入1勺盐，炒至番茄出汁。（炒番茄时，加1勺盐，番茄容易出汁，这样炒出来的番茄鸡蛋，汤浓味美，汤汁用来拌饭真的是绝绝子）4，加入鸡蛋，调入胡椒粉，少许白糖，翻炒均匀，起锅。

2、红豆薏米粥 材料：红豆一把、薏米一把、大米适量、水适量。做法：红豆和薏米提前一天泡发，大米洗净；将洗净的大米和泡发的红豆、薏米，放入电饭煲，加入适量清水，选择煮粥模式即可。

3、干锅包菜 下饭菜神菜，调味品炒出香味后只需一分钟就起锅。用料包菜 1个（约500克）五花肉 200克，蒜头 3瓣，辣椒干 根据自己情况来定（喜辣者多放点）大料 1个，生抽 3匙，盐 1匙，陈醋 4匙，蚝油 1匙，味精 1小勺，花椒面 1匙，白砂糖 1匙。作法：五花肉切成薄片。

粤菜常用二十四式烹调法

1、将龙虾改刀成块，吸干水份，撒上盐，拍粉备用。起锅，下京葱爆香，下干葱头、青葱、红椒丝煸炒，下味事达味极鲜酱油大火翻炒后备用。龙虾块拉油至肉质饱满嫩滑后，出锅沥干油份。起锅，下龙虾块、美味源金标蠔油、味事达味极鲜酱油、蟹黄酱和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。

2、先用白盐5克、绍酒25克，涂抹鸡颓人外，上面放姜、葱末、五分钟后，上笼蒸约十五分钟，取出待冷，然后将鸡拆肉切成小块，加入味粉5克，白盐5克，猪油15克拌匀，将鸡肉腌过待用。

3、制法：猪肉洗净切长片，肉面轻剞花刀后切块，用盐稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，下5成热油锅炸3分钟，关火2分钟后捞出.待油温升至5成热时，下肉块、笋块，炸至金黄捞出.锅去油，下蒜泥、青椒炒出香味、加高汤，味精，酱油，白糖，米醋调成糖醋汁，勾芡下肉块、笋块，翻勺淋香油装盘即成。

4、做 法： 开罐取出鲍贝，沥干水分。蚕豆去皮，放滚水中焯熟，沥干水分。火腿切片。煮滚上汤，加瑶柱、调味料，下火腿、鲍贝、蚕豆瓣拌匀，煮至豆瓣软透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少许即成。鲍贝烩豆瓣连汁上碟，番茄花、萝卜芽菜装饰。

5、首先，清汤鱼肚——金昂，选用新鲜鱼肚，烹调时需注重火候与汤底的清澈，让鱼肚的鲜美得以完美展现。接着，蚝油鲍片——飘逸，鲍鱼搭配醇厚的蚝油，烹饪时需掌握鲍片的嫩滑与蚝油的浓郁，两者交融，味道层次丰富。

家常菜有哪些?

小菜可以是：苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜，虾皮鸡蛋炒茄子等，因为夏天瓜类较多，蔬菜较少，夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等，可以配上蒜米来炒，也很好吃，还很方便。推荐几款家常菜：香菇菜心 香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。

白菜炒木耳 原料：娃娃菜600克、黑木耳50克。辅料：五花肉100克。调味料：葱姜各5克、食盐4克、料酒5克、生抽6克、花椒适量。

鱼香茄子：鱼香茄子是一种在我国特别受欢迎的素菜，它的基本原料是茄子，由虾米、水蒸蛋、酱油、葱、姜等调料制作而成。四川泡菜：这是一种非常受欢迎的口味，它由辣椒、芹菜、蒜、生姜、醋、盐等调料制成。