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摘要： 为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？鲁菜有哪些招牌菜？鲁菜为何是八大菜系之首？中国八大菜系：湘菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、川菜、徽菜哪种才是你的最爱？为什么鲁菜...

1. 为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？
2. 鲁菜有哪些招牌菜？鲁菜为何是八大菜系之首？
3. 中国八大菜系：湘菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、川菜、徽菜哪种才是你的最爱？

为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？

谢邀回答。我家就在山东，平时吃的也都是鲁菜家常菜，借这一篇文章，说说我对鲁菜的理解和感受。

“鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽”，鲁菜为八大菜系之首历史悠久，鲁菜最早发端于春秋战国时期的齐国和鲁国，到宋代慢慢形成“北食”，再到明清发展到鼎盛，成为宫廷菜的根基。鲁菜成为八大菜系之首无外乎以下四种原因：

1.地理环境优越：这里不得不先提到烹饪中最重要的一款调味料“盐”，众所周知，盐是百味之首，食材在盐的调和下才演变成美食。山东半岛坐享鱼盐之利，早先渔民首先在这里***，煮海为盐。

再就是山东位于黄河下游，气候温和，种类繁多，禽畜、水产、蔬菜样样俱全，造就了鲁菜系食材选料的丰富，也使得鲁菜烹调多姿多样。

2.历史地位高：早于春秋战国时期的东周，经济政治中心位于山东的临淄，当时社会财富大量涌入其中，间接带动烹饪的高速发展。

3.鲁菜选料讲究：海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅等名贵产品经过鲁菜厨师的手中操作，变成了一道道美味佳肴，这也是鲁菜成为宫廷菜的主要原因。

4.鲁菜注重做工：不管是刀工、火工鲁菜都强于其他菜系，还有吊汤（鲁菜精于制汤，讲究无汤不成菜）、成品造型等，无不体现着鲁菜的高端大气。

两千多年以来，儒家思想的“食不厌精，脍不厌细”的精神也不断着浸润鲁菜，这才最终形成了鲁菜的洋洋大观，并荣登八大菜系之首。

说到鲁菜有什么菜，我认为这里鲁菜还要细分几大流派，再详细说明。

胶东流派

我国饮食文化源远流长，已成为中国文化对外输出的一部分，经过几千年的发展，逐渐发展为极具代表性的八大菜系和其中无数菜系。各地区间的饮食文化相互交融，相互渗透，呈现出欣欣向荣，百家争鸣的景象，在所有菜系中又以鲁菜为众菜之首，但是似乎现在的饮食市场鲁菜并不出众，那么鲁菜为什么会成为众菜之首。其实啊，鲁菜自清明以来便一直以宫廷御菜，鲁菜讲究雍容华贵。中正大气平和养生没有明显短板。菜都是精品，是集中文化之大成者，可以说鲁菜。是中国菜的典型。真正的高档鲁菜，我们平常人是吃不到吃不起的高档鲁菜宴会。动辄海参鲍鱼对厨师的考验极高。中华文化远远支援的齐鲁大地，儒家文化影响中国上下5000年。带动着这一地区的菜系。

我再给大家说一下都有哪些鲁菜，九转大肠山东地区传统名菜，相传是清朝光绪年间由济南九华楼的厨师所创。娶到家九转仙丹之名。意为使用者预先单可以媲美，因此被称为九转大肠。其特点是色泽红润，大肠软糯，肥而不腻，兼有酸甜咸香等味道。

四喜丸子这道菜与唐朝诗人张九龄有关，张九龄中，投保被招为驸马，把父母接到京城一起庆贺，厨师端上来一道菜是四个炸透蒸熟并浇上汤汁的大丸子，以为四喜。易喜姥爷子金榜题名。二喜成家完婚，三喜做了乘龙快婿，四喜阖家团圆，顾明四喜丸子。

德州扒鸡，原名德州五香脱骨扒鸡最初由山东德州德顺斋所创。至今已有百年历史，深受国内外食客喜爱。德州扒鸡先经过油炸，再经过酱油，口蘑茴香等调料精制成菜。香气扑鼻，味道鲜美。

葱烧海参海参是胶东半岛的特色葱烧海参以海参和山东的大葱为主料，海参清纤柔软，葱段香浓，二者相得益彰。葱烧海参是古今八珍之一。山东的鲁菜呢可多的我一时半会儿也给大家讲不完，大家以后有时间可以经常来山东做客，尝尝我们的八大菜系之首的鲁菜。

谢谢大家

鲁菜经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

其实很多人并不了解鲁菜。甚至很多国人没有听说过鲁菜系。但是鲁菜还有其他名字，我说出来恐怕无人不知。[_a***_]大家一定听说过。国宴大家也听说过。满汉全席中有80%是鲁菜和20%大连辽南菜组成。我国的国宴也是以鲁菜为主，淮扬菜为辅。鲁菜起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜肴。

为什么说鲁菜是8大菜系之首？可以用五个丰富概括，既为：

《1》山东省地理丰富既食材丰富，山东是唯一一个有山有河有海有平原的省份。这造就了山东省物产丰富，各种食材应有尽有。

《2》烹调方法丰富，食材丰富的情况下演变出各种烹调技法。除了传统的煮，炖，蒸，煎，炒，烹，炸。还演变出酿，卤，腊，盐，酱，酒，椒。使中国烹饪手法上了另一个高度。

《3》口味丰富，鲁菜不同于其他菜系会有固定的口味，例如川菜以麻辣鲜香为主。鲁菜口味以咸鲜为主，酸甜苦辣为辅。各种味道都可以融合在菜中。大江南北各地区的人都可以接受。这也是为什么国宴会以鲁菜为主淮扬菜为辅的主要原因。国宴宴请的人来自全国各地每人口味不同，唯独鲁菜可以兼顾所有人的口味。

《4》品种丰富，既有雍容华贵的满汉全席，又有兼顾家庭的家常菜肴。例如满汉全席中的一品豆腐，葱烧海参，九转大肠等。家常菜中的京酱肉丝，木须肉，油焖大虾等。鲁菜既能成为皇帝的御膳也可以成为百姓餐桌上的餐食。品种之丰富超出其它七大菜系。

《5》鲁菜厨师人才极其丰富，在清明朝时期，大量鲁菜厨师进宫为皇帝制作御膳，培养出一辈又一辈技术顶尖的鲁菜厨师一直延续至今。

鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。代表菜有一品豆腐，是一道孔府菜！一品豆腐，是一道经典的特色名菜，此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。

鲁菜有哪些招牌菜？鲁菜为何是八大菜系之首？

鲁菜有九转大肠，葱烧海参，糖醋鲤鱼，德州扒鸡等传统菜肴，

鲁川苏粤，相信大家都听过，这是中国的四大菜系，但是鲁菜为什么能排在第一位，位于众菜系之首，相信大家都有疑惑，因为谈到上面的这些鲁菜，很多很都不是很熟悉，倒是麻婆豆腐，鱼香肉丝川菜家喻户晓。

那么为什么会这样呢，这个和历史是有关的，

子曰，食不厌精脍不厌细，成为中国菜的一大特色，而孔子，儒家文化发源于哪里呢？

正是齐鲁大地，指导中国几年的儒家思想是起源于鲁地的，所以历史上鲁菜的发源要早于其他菜系，并且辐射中原，而川，苏，粤，在古代属于南方，特别是粤，是荒蛮之地，古代四川盆地偏于一隅，饮食文化辐射不到中原，苏杭一带直到宋朝经济中心南移才有所发展，所以鲁菜在古代占了文化和经济的先机。

其次，山东东临大海，有山，有平原，食材丰富，经济富饶，为鲁菜的发展壮大提供了物质基础。所以鲁菜会排在八大菜系之首，

但是到了近代，现代，鲁菜式微，川菜，粤菜风靡全国，甚至世界，鲁菜虽然有其优点，但是相较于川菜口味的丰富，粤菜的本味和做法多样，已经难以匹敌。食在广州，味在四川已经深入人心，

如果现在投票排名的话，川菜和粤菜是排在前两位的，当然鲁菜在历史上引领了中国饮食文化两千年，还是应该肯定它的地位的

你好，很愿意回答这问题

中国美食有几千年的历史文化，早在春秋战国时期，宫廷菜就以鲁菜为主，古代社会是以中原为正统的，而且鲁菜的诞生地山东正好处在中原大地，并且深深的融入到了鲁菜的制作工艺中。这也是鲁菜被称为贵族菜的另一个原因。鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、木樨肉（木须肉）、等

每逢春节是中国人最隆重的节日，居住在山东的祖祖辈辈传承着中原文化，家家户户张灯结彩，贴福字，蒸年糕，炸丸子，忙的不亦乐乎，年三十这天，家家的饭桌上少不了全家福这道菜，顾名思义吃上全家福，新的一年全家有福，我给大家演示下

准备食材，猪肉《切片》，虾仁《去黑线》，海螺《改刀切片》，鱿鱼《改刀棱形块，放热水卷起成鱿鱼花状》，海参《改刀去内脏》，黄瓜《改刀切棱形块》，胡萝卜，油，葱，生抽，胡椒粉，，糖，料酒，盐，，鸡精，淀粉备用

起锅放油葱姜爆锅放生抽，料酒，糖，放肉片翻炒，在放入备好的虾仁，海螺片，鱿鱼花，海参少许老汤，翻炒在放入胡椒粉，盐，鸡精，最后加入淀粉，大火收汁

一盘美味的全家福做好了，希望能帮到你，喜欢鲁菜，关注我

大家好，很高兴在这里和大家分享鲁菜的知识，首先给大家介绍一下鲁菜的招牌菜。

No1一品豆腐，属于孔府菜白细鲜嫩。

No2葱烧海参，从山东源入是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

No3九转大肠，是山东省济南市传统名菜、成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

No4诗礼银杏，属于鲁菜-孔府菜，此菜清香甜美。

No5木樨肉，是山东地区传统的特色名菜，属于鲁菜。

No6糖醋里脊是经典传统名菜之一。

No7山东枣庄辣子鸡。

No8芙蓉鸡片，是一道鲁菜名菜，软嫩滑香，形如芙蓉。

那么，鲁菜又为什么是八大菜系之首呢？我觉得是因为：

大家好、我是小小美食爱好者喵喵喵、很高兴能回答这个问题、

鲁菜的招牌菜有很多很多、我就爱吃九转大肠、葱烧海参、炸海蛎子黄、清蒸加吉鱼、一品豆腐，油焖大虾、糖醋鲤鱼等等.....这些都是响当当的鲁菜金字招牌菜品、至于鲁菜为什么是八大菜系之首、这个要说所谓的鲁菜定位，其实还是要从鲁菜的历史发展历程来深究。鲁菜自古以来，都是属于宫廷菜、官府菜，所以它在食材的选择和烹饪技法方面都是极为讲究的，还有多个方面综合来考量的，包括了鲁菜的制作工序、刀功技艺、火候的掌控，所以鲁菜可以说是八大菜系里最为复杂的菜系，也是最讲究火候的菜系、所以一直就把鲁菜排了第一、这些就是我一个小小的美食爱好者的略懂的一点小知识、有不全的地方、路过的各位好心人帮忙指点一下、感谢能观看我回答的所有朋友、谢谢你们

谢谢邀请！

我知道的鲁菜代表菜有：

九转大肠，油爆双脆，糖醋鲤鱼，爆炒腰花，油焖大虾，清炒里脊丝，爆三样，三不沾，溜肝尖，老厨白菜，老济南炒合菜，葱烧海参，干烧鲳鱼，赛螃蟹，博山豆腐箱子，奶汤蒲菜等，对了，还有北京烤鸭。这些都是传统鲁菜以及平民鲁菜，那些高大上的官家鲁菜讲究太多，我也不清楚了。

鲁菜之所以称为菜系之首，主要是鲁菜工艺讲究，无论是刀工、火候、技艺都要求很高。

还有就是鲁菜有爆、炒、焖、烧、炸等，还有就是吊汤，好的鲁菜味道不是用现在的速成调味剂调出来的，而是用老汤。

再就是鲁菜的葱姜蒜煸锅传遍华北以及东北，也就是华北以及东北的很多菜都有鲁菜的影子，所以说鲁菜是各菜系之首。

中国八大菜系：湘菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、川菜、徽菜哪种才是你的最爱？

8大名菜我喜欢辣椒，当然是湘川菜哈，粤菜缺辣椒我着得不合口味！其他的几种菜我没吃过不能评论。菜的味道好与否是决定各省的认惯认可。总的来说:湘菜在全国各大小城市都有饭馆，客员满堂。第二是川菜馆了，川菜麻辣出色，现在很多人在学着吃，现在广东人也吃辣椒了。改革了。其他几种吃得少，不合口感。菜是名菜，适而可口，爱而赞也！

中国这么多省，每个省都有每个省的菜系啊？每个省有每个省的特点啊？而且，能进几星级宾馆酒店尝什么菜系什么菜系的人也只有一部分。而且，一般是入乡随俗。到北方就吃北方的窝窝头，到了南方就吃南方的乏味菜。全中国最喜欢吃辣椒的大概只有四川人，只有中部几个省。辣大概是川菜的最大特点。全中国可能也只有四川湖南大面积种植辣椒，是辣椒的种植基地。各家各户必种不可，辣椒与粮食一样重要。对吃惯了辣椒的人来说，大概与染上了毒品的人差不多。对嗜酒如命的人来说，无酒不欢，无酒不成席。一个人染上了毒品，无毒就无精打***。一个人吃惯了辣椒，没有辣椒就咽不下饭。辣椒可以增进食欲，可以使血液循环加快，活血散瘀。使人面色红润，美容养颜。辣椒可以使人精神抖擞。可以提高战斗力。在《打击侵略者》电影里，就有战士用辣椒来驱除疲劳。辣椒可以提神醒脑。虽然辣椒有很多功效，但是，似乎中国只有中部地区的人对辣椒情有独钟。南方人似乎对甜食更感兴趣，似乎南方北方的人都讨厌辣椒。这大概与气候与天气有关吧！北方气候干燥，南方多雨潮湿。辣椒可以驱寒除湿啊？实际上每个人有每个人的菜系。每个人喜欢吃的菜就是每个人的最爱啊？