本文作者:小旺

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小旺 07-29 41
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  1. “中国菜”大数据微报告发布,川菜独占鳌头,八大菜系哪个该排第一?

“中国菜”大数据微报告发布,川菜独占鳌头,八大菜系哪个该排第一?

作为一个喜欢吃喝的广东人,也来说说自己的看法。

首先本人不太认可八大菜系的划分,觉得还是四大菜系的区分比较合理。尤其目前的很多菜品做法技巧都已经相互开始融合,在这种形势下还要分出八个菜系,意义委实不大。

广东菜有一个突出的特点是强调食材的本色,讲究表面的清淡和内在的鲜美,但是在炎热的夏天,一旦稍微有伤,面对清淡的味道,就极容易没有食欲。这时候很适合吃点川菜,湖南菜其实就是川菜的一个分支,只是用麻和辣的手法不同而已。四川菜的麻辣酸味,很适合在炎热的季节让自己多吃一点。

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川菜过于强调复合味,比起浙菜和鲁菜,川菜的味觉冲击力要强很多,而且所用调料高度相通,新手做的菜和高厨做的,味道的冲击都差别不大,只是内涵完全不一样而已,所以川菜易于广泛推开。

大葱海参作为鲁菜的标志性菜品,和西湖醋鱼作为浙菜的标志一样,都是好菜当中的优品。但是两个菜系的菜品味道,都难于控制,或者说标准化,不同厨师做出来的同一个菜,之间的差别可以超过面包馒头的差别,所以这两个菜系难于做到大众推广,只能在好餐厅里吃到好货,一旦换个地方,换个厨师,就会分数大减。

复合味的广泛运用,其实也影响了川菜的高级发展一些高级川菜,也是蛮讲究味道醇厚的,而并不是一味麻辣取胜,以迎合大众口味

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虽然我是四川人,但是我觉得湘菜这几年发展的非常好,做的精致,在广东我几乎看到的都是湘菜馆,装修华丽,菜品精致,厨房透明,食客更是排队进餐,川菜要努力了,不然败给湘菜是迟早的事情!

数据说话吧,川菜确实征服了普通民众的味蕾。因为之前刚好做一个餐饮品牌项目,所以就查了一些资料,以下几张图是2016年餐饮***报告,不是我编的,不信就自己去查,别瞎喷。不过每个地方都有好吃的,每个人口味都有自己偏好,哪一个地方的菜第一第二根本没有意义,各个菜系百家争鸣,百花齐放对于我们普通人来说是好事,可以吃到更多美食。写这个呢只是自己漂泊在外多年,思念家乡和家乡美食了,纯粹分享个人作为一个普通小老百姓爱吃的部分东西,不跟谁争,爱较真的人自行百度去。


作为四川人,在长三角生活七年多了倒是什么菜都还比较适应,清淡不清淡的都可以吃,平时要求也就吃饱就行。就是有时候嘴馋就特别想吃川菜,但是上海外面买的辣椒面味道不行,吃了还拉肚子,自己四川带的就不存在这个问题,也是奇了怪,不知道加了什么。我呢,现在基本上正常的中餐都能接受,不爱吃西餐,那些什么肯德基,麦当劳咖喱客,还有很多日韩料理,完全没有兴趣,不过我觉得上海人以及一些沿海人特爱吃西餐,日韩料理什么的,可能受西方影响比较大。以前有几个上海同事有时候一起吃饭,说吃啥,她们每次要不是咖喱客就是乌冬面,吃一两次还行,老吃这个实在不想吃了。或者爱吃那些披萨,subway之类的,都吃不饱,没有满足感。我还是得吃大米饭面条才行,后来我就找口味相似的同事,天天吃食堂也觉得好吃点。

最近,有点想吃粤菜,看什么时候有机会去广东吃吃吧。海鲜爱吃的还不多,不过也尝试扩展自己的口味吧。四大菜系中(衍生的八大菜系就不说了)鲁菜缺乏创新边缘化了,淮扬菜特点不够鲜明,受众较小,也就粤菜还比较坚挺,粤菜和川菜立志把吃货精神发扬光大。

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对了,一说川菜都觉得麻辣的,那是对川菜最大的误解。当然我个人是爱吃麻辣的,但是一般人家家常菜这些辣的放得很少,看个人口味吧,比如甜烧白,糖醋排骨,酥肉,圆子,剁茄子,蛋烘糕。还记得那时候在教室就能听到外面的吆喝声:五香卤鸡蛋,五毛钱一个,味道好得很/买苏稽米花糖、槽头糕、石头糕、滋滋糕。。。这些肯定都不辣,我也没吃过。其实川菜和小吃有很多我自己都没吃过,也不知道,毕竟20之前没钱去吃,20后就远离家乡了。至于四川外的什么麻辣烫一开始我是完全不能理解的,怎么这么做的?所以很少吃。

哈哈,前几天生日,请了几个口味一致的人来住的地方吃饭,自己做的,只会最简单的,全凭感觉做的。求别喷,水平有限。


我做的粉蒸排骨,不麻不辣,应该适应大众口味

一个人的午餐,荤素搭配,重口味和清淡搭配,为了效率,半小时就做好了

我炒肉的风格

回老家,吃的太多,根本来不及吃,这是之前吃的一些东西




此乃我的最爱,甜皮鸭,甜而不腻,又脆又酥,从小吃到大
这七八块钱一晚的豆腐脑是我上街必吃的,还爱吃一些抄手,面条,米线什么的
下面是我自己做的,还是将就好吃
还有今年回去,新式吃法,这个玉米饼真好吃,估计还有很多新式吃法我都不知道了,很多好吃的,我自己也没吃过。因为我从小挑食,不吃蔬菜,不吃甜的,酸的,淡的等等所以很多小吃我自己也没关注,比如醪糟儿,冰粉儿,凉糕,叶儿粑,锅盔,糍粑等等,那时候我不爱吃,现在口味多元化了,应该没问题了。哎,在外面太久了,该回去咯,舍不得美食这么丰富的地方。




我妈给我切好了,打包带走,香肠特爱吃,腊肉还行

来自其他地方朋友的评价:

一个东北的同事去重庆那边吃的,才60块钱,这种豆花儿饭可以吃得憨饱,我一次可以吃三碗饭,尤其家里做一大锅又烫又嫩超好吃

以下是一个江苏朋友去我家乡吃的发的图片,她很爱吃

甚麽是中国的八大菜系?当今已有很多人搞不清楚。[_a***_]中的是:粤菜,当然应该入选,南方是一个物产富庶的地方,从最贵的鲍、参、翅、肚到最便宜的云吞麵、叉烧包,粤菜影响到全国和海外的饮食。经济起飞,更令从来不用贵材料的省份做起粤菜来。到底,海鲜类才能卖得起价钱呀。

在没有海鲜的内陆,新鲜的鱼总是吸引和迷惑着人民,所谓「欲食海中鲜,莫问腰间钱」这句老话,海鲜总是被大众所嚮往。

再下来的是苏菜和浙菜了。前者位于江苏省,长江下游,黄海之滨,向来以「江南鱼米之乡」见称。由淮阴、扬州组合成淮扬菜,再有南京苏州和无锡,总称为苏菜了。

浙江省的美食叫浙菜,主要是指杭州菜、绍兴菜和宁波菜,佳餚无数,不胜一一枚举。

徽菜,又称皖菜,省会是合肥,皖菜包括徽州、沿江、沿淮三种口味,但香港人也许只记得有祁门红茶,和天下第一奇山的黄山。其菜有「一大三重」之称,就是欠大、重油、重色、重火了。其实它的名菜「清炖马蹄鳖」,一点也不符合一大三重,可见菜式变化多端。

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