本文作者:小旺

烹饪方式大全 烹调方法,烹饪方式大全 烹调方法有哪些

小旺 07-30 42
烹饪方式大全 烹调方法,烹饪方式大全 烹调方法有哪些摘要: 请问蒸,煮,炸,炒,煎,炖,烤,闷有什么区别?中餐中有多少种烹调方法?请问蒸,煮,炸,炒,煎,炖,烤,闷有什么区别?区别总结为:煎,把食物放在少量的热油里弄熟。炒,放少量的油炒锅里...
  1. 请问蒸,煮,炸,炒,煎,炖,烤,闷有什么区别?
  2. 中餐中有多少种烹调方法?

请问蒸,煮,炸,炒,煎,炖,烤,闷有什么区别

区别总结为:煎,把食物放在少量的热油里弄熟。

炒,放少量的油炒锅里,在旺火上快速烹制搅拌,翻锅。

蒸,把食物放锅里隔水,利用蒸汽烹制。

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炸,把食品放在煮沸的油中烹制,不需要用水。

煮,把东西放在水里,用火把水烧开,直到达到烹制所需。

1.煮:属于基本手法,既可以直接成菜,也可以用于半成品的初步热处理。

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一般是大火烧开,小   火加热。有白煮、盐水煮二种。前者如蒜泥白肉,后者有盐水毛豆,盐水虾。  2.蒸:又一基本方法。分大火沸水速蒸,如,清蒸桂鱼;大火沸水慢慢蒸,如熊掌之类的;小火   慢慢蒸:比如火腿。  3.炖:就是把已经焯过水的原料,装入炖盅,加入汤水、调料,利用水或蒸汽传热的一种烹饪方   法。分隔水炖(如人参炖乌骨鸡)、不搁水炖,(如蟹粉狮子头)、蒸炖,炖菜属于特别   见火功的菜之一(其他如焖、煨,等)。隔水炖和蒸炖的火要大一点,注意,锅子里的水   如果烧到一半不够了,加水要加开水。炖盅中的汤水要一次加足。  4.焖:食物经过炸、煎、炒之后,加入酱油,糖等调料、汤水,用大火烧开,然后再用小火闷   煮,好了,勾芡出锅。记住:焖,一定要盖锅盖,否则不叫焖。如,油闷笋。  5.炸:这个大家都知道,起一油锅,把食物放进去弄一弄。根据不同的要求,可以清炸(如脆皮   鸽),或挂糊香炸(如炸猪排)。炸可以直接成菜,也可以用于半成品的初步热处理,是   烹饪的主要功夫之一   6.煎:常见的烹饪方法之一,有很多种煎法,***傅我给大家单独介绍一下上海小吃“生煎馒   头”的“水油煎”,锅热后,倒入油,然后把馒头放入,加点水,盖上锅盖直至闷熟,然   后把锅盖拿掉,再次往锅里倒点油(用刷子刷匀),等馒头的下面煎黄了,即可。  7.溜:溜和烧、炒的区别在于,溜出来的菜一定是勾芡的,而且卤汁较多。比如糟溜鱼片。  8.爆:分油爆、汤爆二种。锅子里的油比炸少一点,比炒要多一点,油温要高,食物下锅后,翻   炒的动作要快,呼啦哗啦几下子就可以了,求一个“嫩”字,比如,油爆猪肝   9.烤:比较常见的一种吃法。分明炉烤和暗炉烤。前者如烤乳猪,后者有烧鹅烤鸭。  10.熏:锅子里放入熏料,如茶叶、木屑、香料等,锅子上面有一个架子,把食物放在架子上,   然后用盖起来,将锅子放到火上烧,这个时候熏料起烟,味道进入食物中。

中餐中有多少种烹调方法?

烹饪方法一共有二十六种:炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。

1、煎

煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致。

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2、烧

烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类,海味),或软嫩(鱼类,豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧,白烧,干烧,酱烧,葱烧,辣烧等许多种。

3、炖

炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱,姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂,一般是咸鲜味

4、蒸

蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸,清蒸,粉蒸等几种。


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