川菜湘菜还有什么菜 八大菜系的区别

摘要： 川菜、湘菜的区别是什么？鲁菜,川菜,粤菜,湘菜四者之间的异同点是什么?请分别比较？八大菜系鲁川粤苏闽浙湘徽各指哪个省？川菜、湘菜的区别是什么？在四大菜糸中，湘菜归于川菜糸列，它们的...

1. 川菜、湘菜的区别是什么？
2. 鲁菜,川菜,粤菜,湘菜四者之间的异同点是什么?请分别比较？
3. 八大菜系鲁川粤苏闽浙湘徽各指哪个省？

川菜、湘菜的区别是什么？

在四大菜糸中，湘菜归于川菜糸列，它们的共同之点是"辣"。但川菜讲求麻辣，并且凉菜一般用"红油"，而湘菜则是干辣凉菜一般用干海椒面，从辣的程度来看，湘菜辣重于川菜。

本期导读：川菜，湘菜的区别是什么？

首先感谢邀请

一方水土养一方人，一个地方菜系的形成是和当地的气候，特产是分布开的。毕竟在原始的刀耕火种，车马劳顿的时代。人们只能有什么吃什么。当地生产什么就开发什么。虽然过去也有一骑红尘妃子笑……但那都是***级别的享受。是要累死很多官差和驿马滴。所以古代的***生活比不上现在的百姓。想吃什么就吃什么。反季食品也是琳琅满目……随吃随买

气候造成的口味区别。四川有雾都之称。气候潮湿阴凉。所以吃辣是传统。麻椒是每餐必不可少的主角。而且这两样都发汗除湿的功效。而且开胃。所以气候造成川菜属于麻辣系列的综合体

湘菜：湘菜开发的比较晚。而且是以辣为主。根本与麻不沾边。所以才有四川妹子不怕辣。湖南妹子辣不怕……

特产的不同：

四川的菜以白菜百味。一菜一格，而且还有四川地域的火锅，而且四川菜以家常更为多一些。多以禽，肉和淡水水产为主。菜品调味相对更加丰富

湘菜：主产大米。湖泊众多。菜品多以水产更丰富些，而且湖南人喜欢吃苦味的菜品。这也是和川菜一大区别

烹饪手法的区别

川菜更多的是小煎小炒为多。重油重味，麻，辣，鲜，香，烫，葱姜蒜小料味浓，而且口味麻辣回甜

湘菜蒸菜更多，辣味合蒸等诸多菜品组成了香菜一大蒸菜系列，成为湘菜馆的主流。所以在菜品的选择上。川菜的味型和烹饪手法更丰富一些

川菜突出麻，辣，味重的特点。重用花椒，辣椒，红油和胡椒。形成了川菜特有的味道。经典川菜代表有水煮鱼、鱼香肉丝、毛血旺和麻婆豆腐。总的来说，川菜的特点不仅仅是辣，还有麻、香、油大味厚等特点，所以川菜的口味还是相当丰富的。

湘菜是辣，注重酸辣，非常下饭。湖南是最能吃辣的，俗称辣妹子，可见有多辣。这两点就是最大的区别。

川菜是四川菜的简称，主要味味道鲜美、浓厚、麻辣、鱼香等著称。湘菜是湖南菜，主要是油重色浓，讲求实惠。注重鲜香、酸辣、软嫩。

川菜和湘菜都是八大菜系之一，因为川菜和湘菜都是比较辣所以很多人容易把川菜和湘菜混淆难以区分。但是它们之间的区别还是比较大的。

川菜里面很多菜品会用到花椒和老坛泡椒，湘菜基本上都不用这两种配料。

大家好我是二师兄，很荣幸能回答这个问题。

一；川菜顾名思义就是四川菜肴，主要是以唯美、多、汤浓、麻辣、鱼香著称。是中国特色传统的四大菜系之一。川菜是麻辣，无辣不欢吗，在口味上特别讲究色香味形，以味的多广厚著称。最具代表的菜有《麻婆豆腐》

《水煮鱼》

《毛血旺》

二；湘菜是湖南菜，在湖南地区又被称为本味菜，是中国八大菜系之一。湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种比较多。注重油重色浓，讲实惠，，口味上注重香辣、香鲜、软嫰。做法上主要以煨、炖、腊、蒸、炒见称。

湘菜代表有《剁椒鱼头》

《干锅肥肠》

《地锅鸡》

我是二师兄喜欢的谢谢点个关注。

鲁菜,川菜,粤菜,湘菜四者之间的异同点是什么?请分别比较？

最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称

川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征中国饮食文化博大精深，各大菜系各有所长。

鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等。

本人偏好粤菜。喜欢脆皮乳鸽，潮州[_a***_]丸 ，也喜欢茶点，甜品，特别是瞎搞（虾饺）。

八大菜系鲁川粤苏闽浙湘徽各指哪个省？

中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。分别代表山东，四川，广东，江苏，福建，浙江，湖南，安徽地区，其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。