本文作者:小旺

风味菜系 食品历史简介图片

小旺 07-31 39
风味菜系 食品历史简介图片摘要: 川菜的历史是什么?川菜的历史是什么?四川盆地气候温热潮湿,生活在这种气候和自然环境中的人,无论从生理和味觉上,都会对辛辣芳香的食物产生一种自然的需要,以刺激味觉,摄入较多对身体有益...
  1. 川菜的历史是什么?

川菜的历史是什么

四川盆地气候温热潮湿,生活在这种气候和自然环境中的人,无论从生理和味觉上,都会对辛辣芳香的食物产生一种自然的需要,以***味觉,摄入较多对身体有益的养分,来满足人体代谢的需要,从而抵御疾病的侵袭。

秦统一天下时,巴蜀地区就已经有姜、花椒风味特产,并用之做调味品了。事实上,无论巴蜀原有的姜、花椒、葱、韭,还是后来引进的大蒜辣椒,都分别具有散寒去湿、通窍活血、避辛解毒、祛寒解表、调味通阳之功效。恰好这些食物的食疗功能,适合了生活在内陆盆地的巴蜀人的需要,因而才大行其道。

海纳百川,香飘四海。川菜没有粤菜大家闺秀般的精致。也没有鲁菜小家碧玉般的清新。更没湘菜的热情似火。川菜是什么,川菜就像一位成熟的***散发独特韵味!川菜更像一名满腹经纶的老子者。川菜更像一个有生命的人!不求让每个人喜欢,但能让喜欢的人为之疯狂!百菜百味,一菜一格!川菜是八大菜系的融合,但有自己鲜明的个性。麻辣几乎是是川菜给人最深的印象!但川菜就一个人一样,还有许多内在的东西,是需要真正喜欢她的人才能体会和品味到的!有人说川菜难登大雅,但是全中国火锅川菜馆应该最多,別给我说什么火锅是重庆菜,我懒得和你解释历史!保留自己独有个性,紧跟时代,迎合大众口味!这是川菜的生存之道,也是川菜的魅力所在!

风味菜系 食品历史简介图片
图片来源网络,侵删)

川菜是四川地方风味菜,它不仅在国内烹饪领域中享有盛誉,在国际上更是为人瞩目。

川菜起源于古代的巴国与蜀国,春秋时期已见萌芽,形成于秦汉时期。战国时,由于都江堰排灌水利工程的秀筑成功,川西平原变成了千里沃土,是物富民殷的天府之国,当地丰富而独特的物产,为川地烹饪的发展奠定了雄厚的物质基础。

唐宋时期川菜开始以其独特的风味赢得各地人们的赞美和称颂。许多名家诗文中都常见的有对“蜀味”,“蜀蔬”,“蜀品”的赞美之词。在这一时期,川菜已开始流向全国许多大城市。明清两代,川菜得以快速发展,烹饪技术也更加成熟完整。如清代乾隆年间罗江人李化欄所著的《醒园录》等书,曾经系统地介绍了川菜的38种烹饪技法,还收集了部分食谱。到了清末,川菜的品种已经相当丰富。新中国成立以后,川菜更得到了充分的发展,成为了一种影响很大的风味菜肴,品种也发展到5000种左右。如今川菜馆已遍及全国各地和世界许多国家,地区。

风味菜系 食品历史简介图片
(图片来源网络,侵删)

四川气候温湿,江河纵横,沃野千里,菜谱长情。得天独厚的自然条件和丰富的物产***,对川菜的形成与发展,是一个极为重要而有利的条件。使川菜得以发展的一个重要元素,是广彩博收其他地方菜肴的精华,历史上,各地人入川甚多,如秦汉时期的中原移民,历代派往治蜀的内地官吏,各地入蜀经商的商人,他们将自己的饮食习俗烹调技艺,带进四川,使川菜有机会吸收各地烹饪技艺的精华。川菜最大的特点是调味变化的多样性,以口味多,广,厚著称,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。


川菜是中国
特色传统四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜起源于春秋战国时期的巴、蜀国,秦汉时期渐出雏形,
汉晋时期古典川菜成型,唐宋时期的古典川菜进一步发展,长安、开封、临安等都城遍地川菜馆,以其“物无定味,适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐,川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。

后随着辣椒的传入,川菜的香辣味渐重。
明清时期,川菜进一步发展,直至民国时期,近代一把骨川菜最终形成“一菜一格,百菜百味”、“清鲜醇浓,麻辣辛香”的特点,并发展成为中国菜的第一菜系!

现在
川菜主要分为三派,上河帮,小河帮,下河帮,而在其基础上规范化完整表述又为:川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。

三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。

川菜系是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载,巴国“土植五谷,牲具六畜”,并出产鱼盐和茶蜜;蜀国则“山林泽鱼,园囿瓜果,四代节熟,靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中,已有各种青铜器和陶器食具,川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。秦朝时期,成都荣升为四川的政治、经济、文化中心,这让当地的川菜得到了空前的发展,并为两汉时期的形成奠定了基础。到了北宋和南宋,川菜一脚迈进了两宋的国都,这是川菜第一次出川被外人所知晓。川菜的发展从来没有停歇过,明末清初,张献忠屠城,整个四川省被杀得只剩下8万余人。清朝***下令:湖广填四川。这场中国历史上最浩大的人口迁徙持续了100多年,四川省重新人丁兴旺起来。这个时候,恰逢辣椒自南美洲远道传入中国,被引进并被大量种植,这促成了川味的第一次革新。当时,人们运用辣椒调味,对传统的“重滋味,喜辛香”的调味方式进行了大胆的尝试和创新,现代川菜开始慢慢形成。晚清以后,川菜成为一支独具特色的地方风味菜系,开始与鲁菜、粤菜、淮扬菜并驾齐驱。北京成为首都后,大量的官兵入驻四川,大批的北京厨师落户成都,四川的餐饮业得到了更大的发展,最终川菜以“吃在中国,味在四川”的美名享誉全国,并成为八大菜系之一。Q
风味菜系 食品历史简介图片
(图片来源网络,侵删)
文章版权及转载声明

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ctlfw.com/post/5349.html发布于 07-31

阅读
分享