江苏菜系代表菜

摘要： 江苏菜的代表菜是什么？江苏菜最经典的代表菜有哪些？江苏菜的代表菜是什么？江苏菜的代表菜有大煮干丝，水晶肴肉，无锡酱排骨，盐水鸭。 省苏州市的传统名菜，选用鳜鱼作为原料，经...

1. 江苏菜的代表菜是什么？
2. 江苏菜最经典的代表菜有哪些？

江苏菜的代表菜是什么？

江苏菜的代表菜有大煮干丝，水晶肴肉，

无锡酱排骨，盐水鸭。

             省苏州市的传统名菜，选用鳜鱼作为原料，经过处理后切成菱形刀纹，然后炸至金***。这道菜色泽金黄，口感外脆里嫰，酸甜可口，非常好吃。松鼠鳜鱼的名字来源于炸好的鳜鱼形似松鼠，因此得名。这道菜是苏帮菜系中的代表菜品之一，具有丰富的文化意义。松鼠鳜鱼是江苏十大名菜之一，也是江苏省苏州市的地方传统名菜，被誉为中国菜江苏十大经典名菜之一。

江苏菜最经典的代表菜有哪些？

为什么是淮扬菜，因为古代交通以水运为主，京杭大运河上四大名城，苏州，，扬州，淮安。扬州是盐道重镇，淮安的清江浦是漕运衙门驻地。盐道，漕运，在古代，尤其清代，是受到国家特别重视的，漕运甚至有设置总督一职，这两个衙门里个个是肥差，腰包足了，吃的自然要讲究，讲究的就是精致。淮扬菜名菜较多，非常讲究刀工，如文思豆腐，煮干丝，也非常讲究火候，如狮子头。另外淮扬菜注重食材新鲜度，当地基本也是各个季节吃不同的菜，河鲜类较多，还有很多其他地方吃不到的菜，如长江三鲜，秧草烧河豚（这两样都算是扬州江都的特色食材，其他地方极少）。有一部电影就是讲淮扬菜的，叫“烟花三月”。淮扬菜也正是能合乎众口，才作为国宴主菜系名扬海内外的。

淮扬菜，顾名思义，是淮安和扬州两地范围内的一片区域，打开地图，把淮安和扬州两点连成线，取中间，你们大家会发现一个地方，叫高邮，高邮，高邮！！！！！对了，高邮才是淮扬菜的核心点！！！！！高邮，重点圈起来。要考！！！！！

苏菜特指苏帮菜（即苏州菜）时令 新鲜 清淡 品种丰富多彩 味道鲜香 古时作为皇宫的御膳之一 现今被糊乱和淮扬菜混在一起称之江苏菜（简称苏菜）真是风马牛不相及的事 荒唐！

根本没有江苏菜一说，提到菜系，从早年的四大菜系到后来的八大菜系，从无江苏菜一说！提到江苏，只有淮扬菜！淮扬菜覆盖区域江浙沪皖，本区域内的各地菜品都是淮扬菜的分支。徐州在菜系中受淮扬菜系一些影响但根本上属于鲁菜系。

虽然说今天的八大菜系有苏菜一说，但是基本上里面的菜系也都是淮扬菜的种类，我们就先暂且以苏菜名之，像苏菜的话好吃的也是挺多的，而且江苏不同的区域人们的饭菜有着很大的差距，因为江苏是南北狭长，苏南和苏北无论是饮食还是文化都有很大的不同。

苏菜分类主要是金陵菜，苏锡菜，淮扬菜和徐海菜，像淮安软兜，霸王别姬，松鼠鲫鱼，清炖狮子头，扒烧整猪头，炝虎尾，冬瓜蛊，三丁包子，翡翠烧卖，天目湖砂锅鱼头，三套鸭，丁香排骨，香炸银鱼，彭城鱼丸，南通狼山鸡等都是苏菜的代表。

回答这个问题之前先搞清楚江苏的地域分布。

江苏虽地域狭小，但人口众多，仅江南就分两个部分。苏锡常由于属环太湖区域，故饮食习惯跟浙北地区相似，属浙菜或说吴越菜，口味偏酸甜。南京镇江地区跟苏锡常完全不同，虽和淮扬菜系接近，但完整的说还算徽派菜系。当然初期的徽菜也有限的吸收了淮扬菜的元素，所以说徽菜是淮扬菜的分支也不为过。

苏北的扬泰淮宿就是正宗的淮扬菜了，而连徐属鲁菜和淮扬菜的过度地带，因此从没形成体系，当然南通盐城和连、徐是同一状况，边缘化严重，没有成熟的体系。

综上所述，江苏饮食口味纷杂，但总体还是以淮扬菜为主。淮扬菜用料考究，追求刀工和火候的完美结合，崇尚工艺与造型的统一，色香味型，雅俗共赏，算得上饮食文化中的最高艺术。

淮扬菜中耳熟能详的有：蟹味狮子头、大煮干丝、软兜长鱼、平桥豆腐、扬州板鸭、淮安蒲菜等，都是地道的绝等美味。