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一般家庭厨房里都会备有哪些做菜的调料?
很高兴来回答您的问题,因为作为一个爱下厨房的重庆人,是时候来显摆我的厨房调料了😄。
调味品:盐、老抽、生抽、酱油、鱼露、蚝油、醋、白糖、冰糖、红糖…
油类:菜油、花生油、橄榄油、芝麻油、核桃油、猪油、花椒油、辣椒油、葵花籽油…
辛香调料:姜、大蒜、油辣子、干辣椒、辣椒面、红花椒、青花椒、花椒面、黑胡椒面、白胡椒面、五香粉、桂皮、三奈、八角、大茴香、小茴香、孜然、丁香、白芷、豆蔻、草果…
其他:料酒、米酒、豆瓣酱、泡菜、泡椒、泡姜、甜面酱、淀粉、芝麻、花生、榨菜、芝麻酱、虾粉(备注:我家不买鸡精、味精等提鲜作料,不喜欢人工合成的鲜味,提鲜都用自制的虾粉。另外,作为母婴培训师,必须提醒孕妈妈和三个月哺乳期内的妈妈,不要吃鸡精味精,容易造成孩子缺锌)
①食盐是厨房的必备调料之一,食盐是百味之首,它主要作用是调制出咸味。在制作菜肴的过程中,一般只在最后阶段放盐,这样可以避免食盐破坏其它食物的味道,也可以保证食盐内的碘元素过量挥发。
②酱油是我国的传统调料,其主要作用是给菜肴增咸、提鲜。而酱油又可被分为生抽和老抽,老抽的口感比较浓稠,通常是用来给食物上色、提鲜。而生抽颜色较淡,味道略咸,通常用来调味。
③醋在我国已经有三千多年的历史,是我国古代的传统调味料之一。醋可分为米醋、陈醋、白醋,其中米醋口感酸甜,糖醋排骨是用的米醋。阵醋的酸味较为浓烈,很开胃,而白醋的酸味较淡,多用于凉拌菜。
厨房里用的做菜调料非常多,但一般家庭做菜不会用太多调料,一是为了健康,二是为了方便。所以,对于我们一般家庭来说,在厨房备一些基本调料即可。我也算得上是一位美食爱好者,下面就跟大家分享一下我家厨房备的基本调料。
我们做菜时,除了腌制类菜品,其余任何菜都需要加盐。所以厨房首先必不可少的是食盐。
食用油包括茶油、橄榄油、花生油、菜籽油、玉米油、调和油、芝麻油等,每种油价格不一样,味道也不一样,对于现代家庭来说,能接受哪种价格,喜欢哪种味道,就会选择什么样的食用油。中国人喜欢吃炒菜,而炒菜一定少不了食用油。
辣味酱类调料比如:豆瓣酱、剁椒酱等;不辣的酱类调料,比如黄豆酱、蒜蓉酱、芝麻酱、香菇酱等,我家里有小孩,吃不了辣,每次烧闺女要吃的菜就用黄豆酱烧。我想一般家庭至少必备两种酱吧,豆瓣酱和黄豆酱,微辣和不辣各一种。
咸酸味调料就是生抽、老抽、醋,一般炒菜和凉拌菜都能用上。生抽增味提鲜,老抽上色,醋则根据菜品需要和各自口味加入。热菜、凉拌菜都能用到。
一般家庭厨房用的糖基本包括白砂糖、冰糖、蜂蜜糖吧。很多菜都需要白砂糖提味;炖银耳汤等则需要冰糖;做烤翅等则需要刷蜂蜜。
一般家庭厨房用的提鲜类调料应该就是鸡精、蚝油了。基本所有菜品都可在起锅前加鸡精提鲜增味;而在做肉类、鱼类、背壳类菜品时,加蚝油能有很好的提鲜效果。
去腥类调料就是料酒、黑椒粉之类的把。但个人不喜欢料酒的味道,每次都用别的代替。比如:柠檬、啤酒、黄酒等。
一般家庭必备的麻辣味干料包括干辣椒和花椒。所谓麻辣鲜香嘛,所以干辣椒和花椒也是不可缺少的。
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