食材佐料
芥末可以用什么代替?
因为芥末价格昂贵,难以满足大众需求,人们很快就找到平价的替代品“辣根”,据说它的辣比山葵更持久,能保持数小时。我们平时吃的牙膏状芥末,基本都是由辣根制作的“仿冒品”。
人们加入食用香精和色素,让辣根酱由***变成了绿色。它的品质虽然不如山葵,但味道只存在细微的差别,有人觉得辣根更加粗犷浓烈,而山葵则带着清新的香气和微甜的口感。
不管是哪种芥末,都有着呛鼻上头的辣度,经常吃对肠胃***性大,容易上火、咽喉痛。如果受不了它的味道,大家也可以选择用芥末油代替。
总的来说,芥末这种神奇的调料,在日本如此受欢迎,但到了中国却引来很多人反感,或许因为我们拥有各种各样的调料,烹饪手法也更加多样化吧。
你会做哪些美味的自制调料、佐料、蘸料?
说到蘸料,这个不得不说咋四川的豆花蘸水,麻辣香。正宗做法,必须配正宗的辣子油,油必须用菜仔油,辣椒必须二尖条加朝天椒,红油做好后,打入调料:盐,鸡味精,花椒粉,花生碎,黑豆豉加皮县豆瓣酱炒香后加入之前调料,在加上葱花,美味
我是北方人本来没有资格讨论蘸水的,可有一次在出差的时候我有幸去了贵阳,每顿必备的菜就是蚕豆苗沾蘸水。配料如下:炒过得辣椒粗面(辣椒干炒过捣碎)盐、白糖少于、味精、调料(麻椒(也叫青花椒)、花椒、八角、桂皮、小茴香比例是2:5:1:1:1)生抽、熟色拉油,我在外地吃过最丰盛的饭是广东饭,吃过最可口的饭是贵州的饭。
2.香葱切成小碎段(分量根据个人喜好)
3.朝天椒2-3颗切成小段或者切碎,放入碗中
4.香菜切成小碎段
5.碗中放入少许盐,鸡精,花椒粉,(有老干妈也可以放入两勺)
6.生抽倒入碗中(我们家生抽倒入比较多,一般都是淹没碗中的其他调料),再放上几滴香油。
这样一碗香喷喷的调料就可以了。既可以蘸火锅吃,也可以做凉菜,还可以煮面条。
我最拿手的蒜醋汁,可以用来蘸食水饺,肉类,白斩鸡等,还可以用来拌凉菜。配方是蒜泥1汤匙,陈醋3汤匙,生抽1汤匙,糖1茶匙,蚝油2茶匙,芥末油1茶匙,香油1茶匙,熟芝麻1/2茶匙,油泼辣子1茶匙。
说起调料,最近家里常做的就是鸡粉,可以代替鸡精和味精,吃着更放心~
制作过程如下:
1、 将200g虾皮清洗干净,沥干水分。虾皮要选择低盐度的,这样可以减少咸度。
2、 放锅里炒一炒,让虾皮的水分完全蒸发。炒到用手可以轻松捏碎就可以了。
3、 将50g蘑菇洗干净,擦干表面的水分。
4、 放入空气炸锅,130度烤30分钟左右。让香菇更好的蒸发水分,可以用手轻松掰断就可以了。
5、 把虾皮、香菇一起放进破壁机里打成粉末。
这样,自制的鸡粉就做好啦,食材都是很常见的,做法也很简单~
平时做个炒菜、煲汤、馄饨这些,或者家里有小宝宝的,做辅食的时候,
都可以放点鸡粉进去,真是提味又去腥,味道太鲜啦!
生活中常用的辛香料有哪些?
辛香料:在我们国家有好多种,好多的种类,甚至说平时大家都没有见到过,更别说用到过了。
日常用作家庭做菜用的也就是那么几种、比如说家庭做的红烧肉、炖个排骨或者是做个鸡、麻辣鱼啥的,常用的有八角,小回香,桂皮,花椒,白芷,丁香和香叶等。
当然了专业做卤肉他们的用料和品种要多的多,有着严格的配比,精心的选料的。
回答题目我只能围绕着题目来回答!
八角:增香作用,也是居家常用的,以广西产地的最好,价格相对高[_a***_]。家常菜可用两三个就行;要是自家做个卤味(以10斤原料来说,可放15克)
小回香:全国大多地方都有种植,质量都差不多,只要新鲜就好,如炖道排骨放上十几粒就行;要是在家做个卤味(可放10克左右)。
花椒:种植地广泛,而各地的味道也不同,四川地味麻为主,陕西地的香麻为主、用量家常(可放5一10粒);卤味放(5克)。
桂皮:产地不多,分为去了皮的肉桂和不去皮的烟桂,选肉桂为好,用量家常菜(2克);家常卤味(7克)。
白芷:去腥、家常菜可放(一小片);家常卤肉(可放5克)。
丁香:增香,去异味、家常菜(可放两叁粒);家常卤肉(用量3克)。
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