中国八大菜系烹饪手法
8大菜系排名及其特点?
中国八大菜系是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1、鲁菜
鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
2、川菜
川菜口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
3、粤菜
粤菜口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
4、苏菜
口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
5、闽菜
中国八大菜系的特点偏重的口味?
1、川菜特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。 代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。
2、粤菜特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。 代表名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉 。
3、鲁菜特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。 代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。
4、苏菜特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。 代表名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。
5、浙菜特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。 代表名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。
6、徽菜特点:以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。 代表名菜:葫芦鸭子、符离集烧鸡、霸王别姬。
7、湘菜特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。 代表名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头。 9、闽菜特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。 代表名菜:金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。
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