菜类食谱餐饮业发展现状-菜类食谱餐饮业发展现状调查

摘要： 本文目录一览：1、饮食文化论文:特色餐饮空间的设计思路2、饮食的历史...

本文目录一览：

• 1、饮食文化论文:特色餐饮空间的设计思路
• 2、饮食的历史
• 3、料理专业知识?
• 4、杭州的餐饮业如何发展?

饮食文化论文:特色餐饮空间的设计思路

1、首先，我们应该考虑此餐饮空间所处旳地理位置，它可能所处旳周边环境是临江、海、湖旳海滨城市；人、车等川流不息旳现代都市；朴实旳乡村和山林海边旳景区等，由于这些特殊旳位置，也可以变为设计旳元素特色，更加突出本城市旳文化特色，让餐饮空间更富有特色。

2、餐厅餐台餐厅的餐台是人们就餐时的位置，关乎就餐时的感受，因此在中餐厅空间设计时要根据餐厅风格选择合适的餐台。中餐厅对于餐台的选择相对于西式餐台来说，一般比较随意、融洽，常常选择正方形或圆形餐台，不会过于追求大，而高度方面，一般选择70—75厘米之间的餐桌高度。

3、餐饮产品实体包括餐饮企业提供的餐厅和菜品的质量、式样，给顾客的利益、保证、退换菜肴许可等，其中餐厅又暴包括了建筑物、装修、装饰、设施等。

饮食的历史

1、秦汉秦汉时期整个中华民族呈现出一种欣欣向荣的景象，张骞出使西域后引进了石榴、葡萄、西瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜等，丰富了饮食文化。豆腐也在此时被端上饭桌，据史料《本草纲目》记载是淮南王刘安首创。我现在常用的酱油、醋都是这个时期产生的。唐宋唐初期，麦作为一种主粮是比较奢侈的。

2、古人食姜 神农尝百草，以辨药性，误食毒蘑菇昏迷，苏醒后发现躺卧之处有一丛青草。神农顺手一拔，把它的块根放在嘴里嚼。过了不久，肚子里咕噜咕噜地响，泄泻过后，身体全好了。神农姓姜，他就把这尖叶草取名“生姜”。意思是它的作用神奇，能让自己起死回生。

3、夏商西周时期标志着中国饮食文化的确立。经历了近两千年的发展，中国传统饮食文化的基本特点已经形成。商周时期，人们根据五行学说提出了五味的概念，五味调和成为后世烹饪的指导原则，也是中国饮食文化持久魅力的来源之一。春秋战国时期 春秋战国时期，畜牧业得到了显著发展。

4、春秋战国时期，各类自产谷物和蔬菜种类丰富，但结构与现代不同，以稷（小米）、黍（粟）、麦、菽（豆类）为主。到了汉代，中西方饮食文化交流频繁，引入了石榴、芝麻等食材和新的烹调方法，如炸油饼和胡饼。豆腐的发明，如淮南王刘安所创，使得豆类烹饪更为多样和普及。

5、如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。

料理专业知识?

1、②专业基础知识：熟练掌握本专业所必需的基础理论知识及其专业技术知识，包括：烹饪原料学、烹饪营养卫生学、烹饪工艺美术、原料加工、烹调技术、面点技术、食品雕刻与冷拼技术、餐饮企业服务与管理等基本知识。

2、烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色。

3、主要学习饮食文化概论、烹饪原料学、烹调原理、烹饪营养学、食品卫生与安全、中国饮食文化、药膳学、饮食美学与筵席设计、教育心理学、餐饮业管理、中式烹饪工艺学、快餐学、西餐工艺、教育学、现代教育技术、教育社会学、教育研究方法等。

4、烹饪专业主要学习饮食文化概论、食品卫生学、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中国饮食保健学、实用营养学、管理学、心理学、教育学等。更多专业详情，推荐咨询【北方***烹饪学校】，学校是一所以培养高端烹饪人才为目的的教育培训基地，是中国烹饪教育行业的优秀品牌。

杭州的餐饮业如何发展?

利用地理环境和气候：杭州拥有独特的水乡风光和四季分明的气候。可以考虑将当地的特色农作物、水产及野味等纳入美食开发，例如水乡河鲜美食、草莓田蘑菇炒饭、松子山野猪肉烤串等。

首先，杭州餐饮业的规模正在不断扩大。据统计，杭州的餐饮企业数量每年都在稳步增长，其中包括各种类型的餐厅、快餐店、咖啡馆、酒吧等。这些餐饮企业的分布也非常广泛，不仅集中在市中心的商业区，也遍布在各个社区和郊区，满足了不同消费者的需求。其次，杭州餐饮业的品种非常丰富。

发展健康养生美食：杭州美食以、养生为特色，可以在这方面做出更多的创新，例如研发更多素食、无糖、低脂等健康美食，吸引更多追求养生的年轻消费者。

杭州餐饮业正积极寻求振兴之道，其中四月份的招聘信息为行业注入了新的活力。首先，杭州得天独厚的地理环境和气候为餐饮业提供了丰富的特色食材，如水乡河鲜和季节性农产品。餐饮业应充分利用这些***，创新菜品，如推广松子山野猪肉烤串和草莓田蘑菇炒饭，同时强调食品安全和绿色理念。

研究消费者需求 要想推出更具有本土特色的杭州美食，首先需要深入了解消费者的需求和喜好。因此，可以开展一份市场调研来了解消费者对于杭州美食的期待和需求。