佐料的作用及用途：佐料的作用及用途图片

摘要： 本文目录一览：1、葱姜蒜在烹饪中各起什么作用2、花椒的功效和作用...

本文目录一览：

• 1、葱姜蒜在烹饪中各起什么作用
• 2、花椒的功效和作用
• 3、在家里炒菜放什么调料可以增加香味?
• 4、豆豉的功效与作用
• 5、各种香料的用途
• 6、所有调料的用途

葱姜蒜在烹饪中各起什么作用

1、大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮。在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。在烧鱼、煮肉时加入一些蒜瓣，可解腥、去除异味。做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。此外，葱姜蒜不宜烹饪过久，以免营养流失。

2、葱里提炼出的葱素还有舒张血管的作用，有助于防治高血压。更为重要的是葱白能有效分解蛋白质，在烹饪含蛋白质和脂肪多的食物时，加上葱就可减少胆固醇在血管壁上的沉积，起到预防动脉粥样硬化，降低血脂、血糖和血压的作用。

3、炒菜时使用葱姜蒜的原因主要有以下几点：增加香气：葱、姜、蒜在烹饪过程中会释放出独特的香气，这些香气能够提升菜肴的整体风味。葱的清香、姜的辛辣和蒜的浓烈香味能够相互融合，形成一种诱人的香气，使得菜肴更加美味可口。去腥增鲜：葱、姜、蒜具有很好的去腥味作用。

花椒的功效和作用

可以降血压。随着人们生活水平的提高，心脑血管疾病的人群越来越多，死亡率也是非常高。而经常食用花椒具有降血压的功效。这是因为，花椒内部有一种可以让人的血管进行扩张的物质，这样就提高了人体血管的弹性，使我们的血管保持通畅，进而降低血压，减少心脑血管疾病的产生。可以做镇痛。

花椒水能驱寒暖胃 驱寒暖胃是花椒水的重要作用之一，花椒性质温和，能驱除人体内的寒毒，平时人们出现胃寒胃痛时可以直接服用花椒水，能让胃寒胃痛的症状很快减轻。

驱寒暖胃。花椒性温，可以用来驱寒。人体的脏器中以胃最怕寒，也容易受寒。如果是因为寒冷而引起的胃痛，可以用花椒煮水喝，驱寒止痛。经常喝花椒泡水增强机体免疫力。祖国医学认为“花椒性温，具有温中散寒、除湿止痛的作用”。

花椒的食疗功效治腹痛将花椒3克，干姜6克，香附12克加水煎服，每日两次。治牙痛将花椒6克，陈醋100毫升加水煎煮，再去掉花椒，喝入口中含漱。治顽癣将川椒（去籽）25克，紫皮大蒜100克研成泥，揉搓患处，每日1～2次，效果较好。

花椒的功效：温中燥湿。花椒去除燥湿效果明显，对脾湿所致的多种疾病有明显的预防作用。增强食欲。花椒气味芳香，可以除去各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，有增强食欲的功效。多作为调味品，制作肉类餐食时应用。降血压。

在家里炒菜放什么调料可以增加香味?

1、其实最基本的调味料还是葱、姜、蒜和酱油、醋，酒，糖这些。炒菜时调好火候，调料放好就香 酱油。酱油在高温条件下会破坏其营养成分，失去鲜美滋味，应该在出锅之前放入酱油，味道才有滋有味。盐。用豆油炒菜时，一般都是炒菜过后再放盐，这是为了减少蔬菜中维生素的损失。

2、香油：香油是炒菜中常用的调味品之一，它可以为菜肴增加一种特殊的香味和口感。在炒菜时，可以适量加入一些香油，不仅能够让菜肴更加美味，还能够增加菜肴的营养价值。葱姜蒜末：葱姜蒜末能够增加菜肴的香味，同时也具有去腥和增加食欲的作用。

3、料酒：料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。

豆豉的功效与作用

豆豉的功效与作用：具有解表、除烦、宣发郁热的功效；具有健胃、助消化、抗骨质疏松、抗动脉硬化、降血糖等作用。豆豉为豆科植物大豆的成熟***的发酵加工品。中医学认为，豆豉苦、辛，凉；归肺、胃经。豆豉具有解表、除烦、宣发郁热的功效。豆豉可以用于治疗感冒，寒热头痛，烦躁胸闷，虚烦不眠。

淡豆豉性味辛、甘、微苦、寒，入肺、胃经，有解表除烦、宣发郁热的功效，临床上可用于感冒、寒热头痛、烦燥胸闷、虚烦不眠等，此外还具有健脾胃、助消化的功效。凡外感表证，无论风寒、风热均可应用。淡豆豉在临床上应用很广泛。

豆豉的功效：解表除烦、宣发郁热。临床多用于：（1）外感表证。本品辛散轻浮，能疏散表邪，且发汗解表之力颇为平稳，无论风寒、风热表症皆可配伍使用；（2）热病烦闷。本品辛散苦泄性凉，既能透散外邪，又能宣散邪热、除烦，常与清热泻火、除烦的栀子同用。

吃豆豉有助于预防老年痴呆：随着年龄的增长，老年痴呆的患病率明显增加，到60岁以上每增加5岁，患病率都会明显上升。在现代营养学中发现，豆豉中富含的一种叫做尿激酶、抗菌素、维生素B族，对预防老年痴呆可起到预防功效，对于中老年人来说是有一定好处的。

各种香料的用途

白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。属性：性热、燥火。功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。（14）草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。属性：性热。

香料的作用：沉香、檀香等香料，用于熏焚时产生出来的香气不仅芳馨幽雅，对人体的健康也是很有帮助的，它可以起到提神醒脑、舒缓情绪、祛除烦恼、理畅呼吸、***睡眠、调节内分泌等诸多养生保健的功效。古人常以此作为修身养性、保健养生的好伴侣。

用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。1炖鸡鲜 配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。

所有调料的用途

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。

用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。1炖鱼鲜 配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香、香叶、良姜等。用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。

老抽用于上色和提鲜，尤其在红烧菜肴或焖煮、卤味时。[_a***_]用于调味，适合凉拌菜，颜色较浅，口感清爽。老抽和生抽的区别在于颜色和浓度。醋 醋有多种用途，如解腥、祛膻、减辣、添香等。种类的醋适用于不同的烹饪场合，如陈醋适合发酵成熟的菜肴，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。

花椒 花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。花椒也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品。

腌料：腌料是用于腌制食物的调味品，可以增加食物的口感和风味。常见的腌料有生抽、老抽、料酒、生姜、大蒜、葱等。油：油是烹饪过程中的热传导介质，也可以起到增加食物口感的作用。常见的油有植物油、动物油、黄油等。酒：酒在烹饪过程中可以起到去腥、提香、增味的作用。