佐料菜名 民族风味有哪些菜

摘要： 古代菜谱配方？你们觉得中国有哪些菜的菜名很特殊？古代菜谱配方？周代“八珍”：①淳熬：肉酱和膏油，浇在稻饭上（古代把有角动物如牛、羊的油脂称为脂，无角动物如猪、犬的油脂称为膏）②淳毋...

1. 古代菜谱配方？
2. 你们觉得中国有哪些菜的菜名很特殊？

古代菜谱配方？

周代“八珍”：

①淳熬：肉酱和膏油，浇在稻饭上（古代把有角动物如牛、羊的油脂称为脂，无角动物如猪、犬的油脂称为膏）

②淳毋：肉酱和膏油，浇在黍饭上

③炮：乳猪去内脏，腹中装满红枣，用草绳捆扎，外面涂泥，烤干，揭去泥壳和外皮，涂上米糊，以动物油脂漫过肉身煎肉，然后把肉和油脂放入小鼎，外面是大汤锅，煮三日夜（低温油煎），直到肉熟透，最后以酱醋调味蘸着吃（把乳猪换成羊羔也可以）

④捣：把牛、羊、麋、鹿、獐等动物的里脊肉取出来，反复捶打，去掉筋膜，蘸酱醋吃（没说怎么做熟。但反复捶打的话，很可能是生吃，类似阿根廷牧人早上把生牛排压在马鞍底下，骑半天然后拿出来蘸辣酱油直接吃的做法）

⑤渍：新杀的牛肉，逆纹切成极薄的片，在酒里腌渍，然后用肉酱、梅酱和醋蘸着吃（羊肉也可以）

⑥熬：牛、羊、麋、鹿、獐的生肉，反复捶打，去掉筋膜，摊在苇席上，撒上姜末和桂皮，用盐腌，晒干后吃。如果嫌硬，也可以用肉酱炖了吃

⑦糁：牛、羊、猪肉，切粒，加上稻米（可能是米粉），用稻二肉一的比例，将两者掺合在一起，煎着吃（按照先秦烹饪方法，是用动物油脂）

⑧肝膋：狗肠子外的网油包裹狗肝，抹上米糊，烤着吃

唐代以前中原糕点多为糯米黄米蒸制，用豆面、蜂蜜、饴糖等调味的糗饵、糕糜、粉糍、粔籹之类。南北朝开始流行乳酪杏酪一类甜品。唐代东西交融，使用乳酪、酥油、石蜜、蔗糖、糖霜等配料油煎和烤制的糕点花色也变多。韦巨源烧尾宴食单里的巨胜奴就是加了酥和蜜的寒具（油煎环饼。巨胜=芝麻）

你们觉得中国有哪些菜的菜名很特殊？

1,飞龙，又叫花尾榛鸡：属于走禽。体结实，喙短，呈圆锥形，适合啄食植物***；翼短圆，不善飞；脚强健，具锐爪，善长行走和掘地寻食；鼻孔和脚都有被羽，以适应严寒。雄鸟头上有短羽冠；上体大都棕灰，具栗褐色横斑；颏和喉黑，***暗棕褐而杂以白色；外侧尾羽呈花斑状，而具一条宽阔的黑褐色次端斑。雌鸟略同，但颏和喉大都棕白。栖息在林下植被繁茂，浆果丰富的松林、云杉、冷杉等针叶林里。 多成小群活动，以各种野生植物的绿色部分、***、果实为食。广泛分布在欧亚大陆北部。是黑龙江省的特产之一。这道菜只适合汤，不适合其他任何东西。用肉汁清洗和煮熟。其他地方没有不必要的步骤，没有必要加入其他调味料。原味是最好的。这道菜味道鲜美，营养丰富，很多人都把它当作营养产品。这道菜的烹饪过程也很特别，但火不能太大，汤需要稍微打开。 如果大火，汤涨得厉害，原汤少，汤少，肉也不错，没有足够的汤吸收肉，肉的味道很好吃没有。2，东坡肉，有一个由苏东坡开发的传说，实际上并非不可能。苏是一个非常喜欢食物而且开发食物也不错的人。东坡肉是用五花肉制成的，其中一半是肥胖的，一半是薄的。据说东坡肉的肉质好，清爽，不油腻，味道清爽。事实上，东坡肉中很少有人能接受它，毕竟它太肥了。 许多人不喜欢这种肉，即使它很有名。东坡肉的本质仍然是它的皮肤，烹饪后它有一种粘稠的味道，非常有弹性。很多人都非常喜欢东坡肉和红烧肉之间的区别，看到图片没有任何区别，但如果你品尝它，你仍然可以区分东西。猪肉起源于上海，有一个在烹饪过程中，东坡肉的味道与胡椒和其他成分一起调味。因此，东坡肉的味道可以有一些辣椒的味道。
3,西湖醋鱼，顾名思义，这是杭州的名菜。 有些人可能不习惯西湖醋鱼，酸甜的味道真的很难忘。西湖醋鱼一般使用草鱼，草鱼的原因是因为草鱼更美味而且更少棘手。西湖醋鱼许多地方的餐馆都有这道菜，但味道却大相径庭。如果火不允许吃这道菜，那就不完美了。北京烤豆，这道菜大家都知道。除了玩耍外，很多人都去北京吃烤鸭。全聚德烤鸭是最有名的。虽然到处都有烤鸭，食谱因地而异。最大的区别可能是原鸭之间的区别。 4,北京烤鸭的原始文章是北京烤鸭。鸭子清洗后，将它们晒干，然后用酱汁烘烤。酱汁不同，烘烤时间也不同。烤鸭会有所不同。