本文作者:小旺

川菜八大菜系之首 浙菜是什么菜

小旺 04-04 109
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  1. 什么菜是八大菜系之首?
  2. 浙菜十大招牌菜?
  3. 八大菜系之首粤菜?

什么菜是八大菜系之首

中国八大菜系之首:鲁菜

1、鲁菜在早期,对北方地区的人们影响极大,主要地区为东三省,北京河北,这些地方烹饪方法大部分都是按照鲁菜的流程在操作。当然鲁菜在全国各地,每个地区对八大菜系之首的,看法都不一。

2、鲁菜的做法千变万化,菜系属于八大菜系之首是有原因的,他的菜系分5-60种,而且做法很难掌握。早期中国有接近一半的人口做菜,都是接近鲁菜风味。鲁菜也是中国历史最悠久的一个菜系,没有之一。

川菜八大菜系之首 浙菜是什么菜
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3、 中国八大菜系排名:

一:鲁菜 知名宫廷菜

名菜糖醋鲤鱼 乌鱼蛋汤 德州扒鸡 蝴蝶海参

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二:川菜 麻辣鲜香 百菜百味

知名菜:东坡肘子 夫妻肺片 麻婆豆腐

三:粤菜 健康养生

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知名菜:红烧乳鸽 叉烧肉 红烧大鹅 白切鸡 梅菜扣肉等

鲁菜~八大菜系之首。

五味均善,唯中唯和!

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味菜系,其发源地为山东省淄博市博山区,明清以来渐有四大菜系之说(川鲁淮粤),后又有“八大菜系”之称谓(川鲁淮粤、浙湘闽徽),鲁菜皆因其历史悠久又是宫廷菜的主角而闻名天下。同时也是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系,也是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

鲁菜文化与历史“故东方之域,天地之所始生也,鱼盐之地!海滨傍水,其民食鱼而嗜咸,皆安其处,美其食,鱼者使人热中,盐老胜血,故其民皆黑色踪理。”

作为传统中华美食中的著名菜系鲁菜,已经有数千年的历史。如果按历史环境来区分,可分为胶东菜、运河菜与狭义鲁菜三条支脉;如果从历史发展历程来看,鲁菜又经历了贵族菜—庄园菜—市肆菜到市井菜这四个阶段;如果按照地域来分,鲁菜又是中国北食的代表;如果将“贵族菜系”进行区别,有清廷以“满汉全席”为代表的宫廷菜,又有以“孔府菜”为代表的官府菜;其菜系背后体现出的是齐鲁大地的“中和”、“正统”的文化品格。

鲁菜风味与特色,鲁菜烹饪技巧全面,尤其以用料考究、注重调味闻名,酸甜苦辣咸这五味当中,鲁菜在以“咸鲜”为基本特色的同时,于酸甜苦辣诸味也都有普遍地展现,可谓是“五味均善”。齐鲁大地乃儒家文化的发源地,“中庸”乃是儒家的核心理念之一。《中庸》云:“喜怒哀乐之未发,谓之中;发而皆中节,谓之和;中也者,天下之大本也;和也者,天下之达道也。”中者,不偏不倚;和者,和谐而无所乖戾。鲁菜在技法上的“五味均善”,在发展过程中能够在包容外来饮食特色的同时保持自身的独立品格,正是体现了“中和”二字的品格,同时也透露出堂堂正正的“正统”气派。

八大菜系之首当推鲁菜,

,鲁菜菜系味浓厚,嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。

宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表;明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津和东北各地的影响较大,是八大菜系之首。

鲁菜是技法最多的菜系,有60多种之多,而且很难掌握,是所有菜系中最考验功底的,并且鲁菜一直是覆盖人口最多,覆盖地域最广的菜系,中国1/2的人口,平时在家做的菜的口味就是鲁菜风味的。

鲁菜是八大菜系之首,

其实鲁菜之所以能够排名第一,是因为它悠长的历史,而且在明清时代更是宫廷菜的主要来源。鲁菜分为孔府菜和胶东菜两个菜别,是以“精雕玉琢”著称,“食不厌细、脍不厌精”更是鲁菜的真实写照。

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽 等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。

作为八大菜系之首的鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统也是八大菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

鲁菜选料特别考究,对刀工火候都有极高的要求,它就是所谓的正统菜,典型的官府菜。

鲁菜派系以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体,它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。

鲁菜味道以咸鲜为主,突出本味,善用葱姜蒜,又以“爆”见长,注重火功,精于制汤,注重用汤,丰满实惠,风格大气。

浙菜十大招牌菜?

1、西湖醋鱼

西湖醋鱼源自浙江杭州,是浙菜的传统名菜之一,这道菜是以草鱼为主料,辅以绍兴陈酒、酱油、米醋等调料蒸煮制成,外观色泽红亮,鱼肉吃起来肉质鲜嫩,酸甜可口。

2、三丝敲鱼

三丝敲鱼是源自浙江温州的一道经典名菜,这道菜的做法简单,是以鲩鱼、水发[_a***_]、熟火腿、熟鸡脯肉等为食材制作的,味道鲜香可口,在当地几乎每家每户都会做。

3、东坡肉

东坡肉是以猪肉为主要食材制作的一道浙菜传统名菜,这道菜的选用的猪肉都是肥瘦相间的,猪肉块的大小也很有讲究,焖制的时候都是码得整整齐齐的,成菜色泽红亮,肥而不腻。

4、清汤越鸡

清汤越鸡是源自浙江绍兴的一道传统浙菜,这道菜是以绍兴当地特产的越鸡为主料,以油菜心、火腿、冬笋等为辅料清炖制成,汤汁鲜美,肉质细嫩,还曾受到乾隆皇帝的赞誉。

5、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹这道菜起源于南宋淳熙年间,是以鳜鱼鲈鱼为主要食材经过蒸熟去骨后辅以香菇、火腿丝、竹笋、鸡汤等材料烹制而成的,味道十分鲜美可口。

           浙江菜,简称“浙菜”,是中国八大菜系之一。浙菜历史悠久,起源于新石器时代的河姆渡文化,有选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细的特点,富有江南特色。最著名的十大招牌菜是:

东坡肉

西湖醋鱼

荷叶粉蒸肉

清汤越鸡

赛蟹羹

干炸响铃

龙井虾仁

叫化童

冰糖甲鱼

1 东坡肉

东坡肉又名滚肉、红烧肉,东坡焖肉,是河北和江南地区特色传统名菜。东坡肉在冀菜、苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的***块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。

2 西湖醋鱼

西湖醋鱼,别名为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜,属于浙菜系。西湖醋鱼通常选用草鱼等原料烹制而成,烧好后,将其浇上一层平滑油亮的糖醋,使胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。

3 油焖笋

油焖笋是江南地区一道特色名菜,主要以新鲜竹笋为食材,再放入葱姜做成。其味咸鲜香甜,营养丰富,是一道老少皆宜的菜。

八大菜系之首粤菜?

鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜湘菜徽菜共同构成中国传统饮食的八大菜系。

八大菜系之首是鲁菜。鲁菜起源于山东的齐鲁风味,相对而言是中国传统的八大菜系中唯一的自发型菜系。它是历史最悠久,技法最丰富,难度最高,且最见功力的菜系。鲁菜以咸鲜为主,精于制汤,善烹海味。它的特点是清香,鲜嫩和味醇,它十分讲究清汤和奶汤的调制,做出来的清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。除此之外,鲁菜菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开,鲁菜被人用拟人化的手法描绘出一个讲究礼仪廉耻的士人形象。