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小旺 08-06 30

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摘要： 什么地方的咸鱼好吃？除了炸还能怎么吃？什么地方的咸鱼好吃？除了炸还能怎么吃？大家好，我是厨师王俊杰，很高兴跟大家分享一下我的经验。咸鱼一般都是在沿海地区比较多，因为他们产鱼量大，家...

什么地方的咸鱼好吃？除了炸还能怎么吃？

什么地方的咸鱼 好吃？除了炸还能怎么吃？

大家好，我是厨师王俊杰，很高兴跟大家分享一下我的经验。咸鱼一般都是在沿海地区比较多，因为他们产鱼量大，家家都要腌制咸鱼，至于哪的好吃，这个很难说，各地的特色不一样，口味也是各异。

在饭店里面，经常用到咸鱼，腊鱼。做之前，要用水把咸鱼泡上，而且我要用淡盐水泡上，这样可以加速咸鱼本身盐味释放，吃的时间不至于齁人的咸。

至于咸鱼的做法，有多种，可以煎制，可以烧制，加入豆豉蒸制，也可以加蒜苗辣炒。我经常做的是蒸，盘子下边垫上豆腐，或者人造肉，笋干，都可以，上边摆上咸鱼块，加入葱姜，料酒，上锅蒸制，开锅上汽十分钟就可以上桌食用了。喝酒，夹馒头都很不错。知识有限，仅供参考，喜欢的话，关注一下我，互相学习。

（图片来源网络，侵删）

1、入味青睐“小身材”

胡雪婷说，腌制时要注意挑选新鲜食材，活鲜鱼最好选8斤左右一条的，肉类切成2斤左右一块，以便入味。

鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净，以保证风味的醇正。

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2、配料黄酒不可少

配料有、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖等。

众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。

（图片来源网络，侵删）

这里的黄酒不可少，它可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。

3、盐用花椒先炒熟

以腌鱼为例，最好选青鱼，因为青鱼肉质鲜嫩厚实，制成腊鱼后有嚼头、味道香。但青鱼价格比草鱼贵几乎一倍，也有市民用草鱼、鳊鱼等其他鱼类腌，因为鳊鱼肉较薄，最好不要晒得太干，以免鱼肉变“柴”。

在选购鱼类时，注意要挑大点的鱼。杀鱼要从鱼背杀，想要腌鱼色泽好看，可以不洗鱼血。通常10斤鱼用3两盐，盐事先用花椒炒熟，这样腌时容易进味，味道也香。

很高兴可以回答你这个问题，说到咸鱼，每个地方的人吃法都不一样，腌制方法也不同，不过说到吃，本人今天就向大家推荐一道咸鱼蒸五花肉的家常菜，有空大家在家也可以试试！做法简单，方便快捷，材料:五花肉，咸鱼，姜丝，青红辣椒丝！把买回来的五花肉洗干净切薄片备用，下点老抽给五花肉调一下颜色，如果太白了就影响食欲，不用给五花肉调味，只调色就行，因为咸鱼有味了，再加盐就可能太咸了，先把五花肉摆好在碟子上面，然后把咸鱼铺在五花肉的上面，在咸鱼的上面铺上姜丝和青红辣椒丝，烧开水后再把五花肉放下去蒸，大约蒸七八分钟就可以拿出来吃了，可能有些人不喜欢咸鱼的味道，但是吃习惯就好了！呵呵……老板们，是不是很简单呢？

湘西。咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，如果条件许可，可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢，更要清洗干净。咸鱼最原味的吃法： 1、蒸。咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。 2、煎。咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。选料：自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。原料：花椒、盐制作： 1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水） 2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。 3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右） 6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。吃法：可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。