五星级餐厅菜谱 烹饪菜品,五星级餐厅菜谱 烹饪菜品有哪些

摘要： 五星级饭店后厨职位有哪些？五星级酒店厨房人员配置？如何依靠常见的家庭食材，把饭菜做出5星级饭店的效果？五星级饭店后厨职位有哪些？五星级饭店后厨职位分的比较细，首先有行政总厨，主管厨...

1. 五星级饭店后厨职位有哪些？
2. 五星级酒店厨房人员配置？
3. 如何依靠常见的家庭食材，把饭菜做出5星级饭店的效果？

五星级饭店后厨职位有哪些？

五星级饭店后厨职位分的比较细，首先有行政总厨，主管厨房的整体运作，责任重大，需要监管全体后厨人员，下面分冷菜房主管和普通员工，热菜这边还有厨师长，副厨师长，灶太主管，案板主管和普通员工，面点房厨师长，西点房主管和中点主管和普通员工还有洗碗摘菜的主管和普通员工

总厨，副总厨，厨师长，副厨师长，123456789灶（如果有这么多，当然有的酒店不分），配菜（砧板），开生（5星一般单有个总的加工间厨房），面案（白案），冷菜间（一般有个副厨师长带几个厨师）等，就想到这么多。

五星级饭店后厨职位有：总厨、副总厨、厨师长、副厨师长，2炉、3炉、4炉、5炉；炉子根据自己需要设定，可以多一些，也可以少一些；配菜员，砧板、合台、开生、面案师（白案）、冷菜师（凉菜师）；出菜员、蒸锅、粗加工、洗菜员、洗碗工、基本涵盖这些工种，大家相互配合，井然有序

比较大的酒店分前厅后厨，行政总厨是厨房的最大的领导，一般只管大事，一般见不到，一个月可能可以见一次，工资是年算的，厨师长是总厨不在的老大，掌管厨房一切大小事务，不是头锅，是头灶，一般是饭店技术最高的，专门做饭店的特色菜，招牌菜，再往后的厨师就是做一般的菜，凉菜厨师只管做凉菜，有专门的凉菜间，一般不出门，厨工就是厨房里的工人，不是技术工，就是刚来或者是没有上进心的学徒，就领点工资没有啥追求的，还有就是上岁数的不愿意拼搏的，厨工都一样，包括面点厨工，热菜厨工，不是上什，是上杂，就是掌管蒸箱，管蒸菜的，面点是管主食的，管事不是前厅的，清洁工是刷碗的，低级荷台是管把菜端到出菜口，擦盘子，给厨师打下手，是离厨师最近的，也是学炒菜最快的，高级打荷是美化菜品的，如，摆花，刻画，插花，调花，尝尝菜何不合格，接近厨师了，砧板就是配菜的

五星级酒店厨房人员配置？

五星级酒店厨房人员按工作职责、操作流程配置。行政总厨二人分管中餐、西餐。***买二人。中厨区设置大厨二人、小厨四人、面点师二人、帮厨四人、杂工三人。西厨区设置大厨一人，烧烤师二人、西点师一人、料理师一名、调酒师二人、帮厨三人，杂工二人。传菜员若干人。

确定厨房人员数量，较多***用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般 13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门，7-8个餐位配1名生产人员。 　　粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备，7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案(面点),1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯(跑菜),2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、

如何依靠常见的家庭食材，把饭菜做出5星级饭店的效果？

大家好，我是农家乐小王。我来回答一下楼主的这个问题，希望能够帮到楼主。一般家庭食材，都是市场上比较常见的，在家庭中烹饪这些食材都是比较简单的，没有太多的讲究，一般排档家常菜也没

哪么多的讲究，而星级酒店的烹饪跟家庭中的大体是一样的，都是蒸、煮、炒、炸。但酒店能把普通食材做到星级的水平，是经过很多道细致的工序流程的，追求味觉、视觉上的完美，当然还有食欲。

我举几个例子吧：

1、就拿我们广东比较有名的白切鸡来讲，在家里面，想要吃白切鸡都是水煮，烧一锅水，然后把鸡放进去，慢火煮10分钟样子，就出锅放入水中或直接拿送进冰箱冷冻20分钟。但是在酒店的讲究就不

是这样的了，从选材开始就讲究了，如选什么鸡（清远鸡、三黄鸡等），多大的鸡肉质好，在制作工序中，讲究的是三浸三提，靠的是浸熟而不是煮熟，追求的是完美的味觉。

2、再拿最为普通的鱼来说明一下，一般家里都喜欢吃鱼吧，我们就拿鲩鱼来讲吧，一般在家里只会是红烧、清蒸的。但在酒店的格级下就不一样了，会把鱼处理的非常精细，做出星级的菜品。如松子鱼、

牡丹鱼片等。无论在味觉上，还是视觉上都是哪么的上档次。

还有很多的菜品都是普通的食材制作出来的，在素食方面也同样的的存在，经过厨师的精雕细凿，做出星级的菜品，就不一一做介绍了。