本文作者:小旺

湘菜酒席中的十道菜有哪些

小旺 08-08 35
湘菜酒席中的十道菜有哪些摘要: 湘菜的代表菜有那几道?湘菜有哪些家常菜适合用来宴客?湘菜的代表菜有那几道?湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉...
  1. 湘菜的代表菜有那几道?
  2. 湘菜有哪些家常菜适合用来宴客?

湘菜代表菜有那几道?

湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

湘菜有哪些家常菜适合用来宴客?

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感谢悟空问答邀请!我是小鱼,没事就喜欢在家研究美食,享受动手的过程,在动手中成长!你和我一样吗?欢迎关注小鱼私厨,有共同爱好就一起分享吧!

湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,最适合宴客的家常菜:干锅肥肠肥肠劲道十足,味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手;剁椒鱼头,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格;腊味合蒸,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成;地锅鸡,这道菜之所以能跻身本地招牌菜,缘于其美味不单单表现在鸡的本身,锅上的薄饼更是锦上添花。当然,最简单又受大众喜欢的菜要属红烧肉了,现在我把做法分享给大家,希望大家喜欢,如果您有不同方法可以在屏幕下方留言哦,咱们互相学习

湘菜酒席中的十道菜有哪些
图片来源网络,侵删)

湘菜家常宴客菜,记得以前看过一个湖南节日家常菜宴席的文章,大概有十二道之多,有凉、有热、有汤、有菜,花样齐全。

原料 自制咸肉100克,德字香干200克,韭菜150克。

调料 李锦记蒸鱼豉油、美人椒各50克,味精香油各10克,蒜片、姜片各5克,花生油500克(实耗50克)。

湘菜酒席中的十道菜有哪些
(图片来源网络,侵删)

制作 1.咸肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片;香干切成与咸肉一样大的片;韭菜切成4厘米长的段;美人椒切成0.5厘米的椒圈。2.锅上火,倒入清水烧开下入咸肉汆水1分钟,捞出沥水;锅入花生油烧至五成热,倒入咸肉、香干炸至发黄,捞出沥油。3.锅留底油30克,烧至三成热,下入蒜片、姜片、美人椒圈爆香,倒入香干、咸肉、韭菜段炒匀,烹入李锦记蒸鱼豉油、味精,撒上香油即可。

备注 自制咸肉的做法 将五花肉5千克,切成20厘米长、10厘米宽的块,上笼蒸30分钟出锅,摆放在不锈钢容器内。将盐4千克,加上八角桂皮碎各50克,花椒、大茴香各100克,丁香10克,山奈30克炒香,平铺在五花肉上晾凉后放入保鲜冰箱2—3天即可。

火焙鱼使用生长在湘西小河里的小鱼制作而成,当地叫刁子鱼,秋季食此鱼为佳,体长5-15厘米不等,捞起后用手从肚皮挤去内脏,用盐腌好放在通风处晾至半干,将鱼放在竹篱上用柴火炉烟慢慢焙干,成棕红色即可。

湘菜酒席中的十道菜有哪些
(图片来源网络,侵删)

原料 火焙鱼450克。

调料 A料(胡椒粉3克,盐6克,味精、香油各10克),香葱段、辣椒节各50克,浏阳豆豉30克,红油20克,色拉油1千克(实耗50克)。

八大菜系中,湘菜也许算得上最擅家常菜的一脉。它很少出现在高档宴请场合,象征中餐最高规格的“国宴”,更是向来难觅其踪。然而市井街头,湘菜馆随处可见,生意几近家家火爆。日常餐桌上,湘菜也是最受欢迎的菜式之一。其中有这么几道,真是百吃不厌宾主尽欢。

1、剁椒鱼头

不食剁椒鱼头,不知湘菜之精髓。

这道菜的主料很简单,选用新鲜鳙鱼鱼头与湖南特产剁椒,配上生姜、小葱、蒜粒、豉油等家常辅料,以大火蒸制而成。鱼头的鲜与剁椒的辣,在高温熏蒸过程中融于一体,吃起来既有鱼肉本身的细腻鲜嫩,又有湘菜最擅长香辣口感,味浓汁美,妙不可言。

再加上鲜红的剁椒平铺于雪白鱼头之上,刚出锅时还冒着清香四溢的白色热气,光视觉效果就让人食欲大开。

2、紫苏黄瓜烧鳝鱼

鳝鱼不算什么稀罕物,南方城市吃得多。但最令人念念不忘的做法,要属湘菜中的紫苏黄瓜烧鳝鱼。

其实也没有多繁复的独门秘法:清洗切段后的新鲜鳝鱼,铁锅中下油抄干水分,加入大量豆瓣、姜末、蒜粒、葱段炒香;再倒入切成片状的黄瓜,加青、红椒食盐等调料,翻炒至断生后,撒入大把切好的紫苏。

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能用来宴客的菜品一定是色香味俱全的,这样的菜端上餐桌让主人家有面子,也让客人觉得备受重视与尊重。湘菜做为八大菜系中最风靡的菜系之一,在全国大受欢迎,湘菜不可替代的酸、辣、口感让其成为待客首选,那么哪些湘菜最适合待客呢?~

各地湘菜馆必点菜品之一,绝对待的客佳品。色泽鲜艳,口感香糯,肥而不腻,一定是餐桌中最亮眼的一个。

食材:带皮猪五花肉、料酒,盐、味精,部分香料白糖

做法:

1、适量的油在在锅里沸腾后,倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用

3、锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内。

4、继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。

5、中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。

这一眨眼2018年已经过完大半个月了,还有不到一个月就要过年了。今还在网上看见一个段子,说某地的一个小伙子,过年不敢回家,[_a***_]去年回家那几天,连送礼带请客吃饭花了小十万。今天压力有点大,不敢回家了。

其实要小编觉得啊,在外一年工作,过年能回家,还是要回家,不为别的,就为了跟父母吃顿年夜饭。今天咱们就来说说年夜饭。

年夜饭,都会有一个好寓意,什么年年有余啊,红红火火啊,事业有成这一类的。如果在中国的菜系中选择一种菜系过年吃,那肯定是湘菜无疑!

湘菜用料广泛,口味多变,而且在品味上多注重辣!在饭桌上看到的菜肴,不仅要吃起来味道香,而且看起来红彤彤的才真是红红火火过大年啊~

听着名字很文艺啊。百鸟朝凤象征欢聚一堂,其乐融融的美好景象。在新年时用来宴客再合适不过。而且在制作步骤上很清楚明了,把嫩母鸡内脏掏空,保持整只鸡的完整性。用旺火烧到鸡肉松软,在里面放入去壳的熟鸡蛋,继续蒸个20来分钟,把里面的原汤倒到锅里,将鸡反过来放入大碗中备用。将原汤中放入菜心,香菇煮开,沸腾的时候倒入鸡碗中,撒上适量胡椒粉。一道百鸟朝凤就完成啦~

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