简述烹调与烹饪的区别 小吃的关系是

摘要： 烹饪与艺术是什么关系？烹饪艺术家与原来厨师的不同之处在于什么？烹饪与艺术是什么关系？艺术的定位是高雅的。艺术的范围是广泛的。绘画，雕塑是艺术，满足了我们的视觉审美需求。音乐歌曲是艺...

1. 烹饪与艺术是什么关系？
2. 烹饪艺术家与原来厨师的不同之处在于什么？

烹饪与艺术是什么关系？

艺术的定位是高雅的。艺术的范围是广泛的。绘画，雕塑是艺术，满足了我们的视觉审美需求。音乐歌曲是艺术 ，满足了我们的听觉审美需求。

同样，烹饪也是艺术，而且是“五觉审美”的艺术。他需要我们的眼、耳、鼻、舌、口齐上阵；它同时满足着我们的味觉、触觉、嗅觉，视觉和听觉的所有审美需求；它需要我们调动所有的感官去欣赏；它是一种大艺术。与其他艺术不同，烹饪作品不可长久保留。这叫即逝性。烹饪作品不能数字化***，这叫珍稀性。但它可以存在你的口中，余味无穷；他可以留在你的心中，终生不忘。

大凡艺术，都有两个基本属性：一是手工的，二是个性的。烹饪也是如此，所以厨师是可以成为艺术家的。

艺术家是可成就的，罗丹、贝多芬的第一件作品，都不会成为传世的经典。厨师历经无数失败，千锤百炼，才可能成就辉煌，成为烹艺术家。

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从本质上来说，艺术具有反叛精神，挑战传统。艺术家的作品通常在可接受的范围内展现社会矛盾。至于什么是“可接受的范围”则很难定义，因此艺术家能够在最大限度内用艺术的手法去创造无限可能。与艺术相似，烹饪也是探索各种可能性的过程，乐趣在于通过调整色彩、质地、光线及味道等几个方面，在视觉和味觉之间实现平衡。厨师通过这几个方面的变化将文化、季节、场合和情感等因素也融入菜肴之中。

以食物为题材的艺术作品很多，无论创作时间是在物质匮乏的年代还是物质丰富的年代，它们无一例外地展现了人类的生存环境和状态。人们对食物的描绘不仅体现了生活的过程，而且说明了食物对生命的重要性。从Catherine de Medici 、Georges Auguste Escoffier、 Alice Waters 、Thomas Keller 和 Ferran Adria等人创造的菜肴看，我们可以发现艺术的表现从画布上转移到了餐盘上。

Georges Auguste Escoffier 既不画画，也不做雕塑，他是个法国厨子，但他确实能称得上是艺术家。他将亨利二世的妻子Catherine de Medici 1655年从意大利北部带到法国的餐饮重新改良成为世人熟知的经典法餐。他先后师从法国名厨La Varenne和Antonin Careme，并学习了标准法餐菜式、烹饪方法以及各种经典法式酱汁的做法。在很大程度上，Escoffier定义了现代法国菜，今天法餐中的很多菜肴都是在他沿用和创造的菜谱基础上演化而来的。

烹饪艺术家与原来厨师的不同之处在于什么？

这个问题问得好。看似同行业却有明显的不同。

烹饪艺术家追求的食品必须色香味俱全。而且着重食物出品时摆设，对于食物的色比较看重，像是完成一件艺术品。

厨师的追求食品同样色香味俱全。但是厨师追求的食物出品却是味，希望自己的每道菜都能带给客人不一样味蕾。

一个着重色，一个看重味。这大概就是烹饪艺术家与厨师的最大区别吧！

答：烹饪艺术家与原来厨师的不同之处就在于：

厨师看重的是技术，讲究的是传承，一招一式都是不变的，生产过程有一个加工、***的固定模式，出品如同工业流水线上生产出来的产品。

烹饪艺术家最关注的是艺术，讲究的是创造。他们运用发散性思维，熟知手中的原料、调料的特性，通过各种艺术手段巧妙结合，呈现给顾客的是充满活力、散发灵感、体现聪明才智的艺术品。其作品端到桌上，常会让识 家拍案叫绝，让同行佩服之至，让世界为之轻叹，让老板为之欢喜若狂。

要成为烹饪艺术家，难也不难，关键在于敢为人先！

烹饪艺术家是一群这样的人：他们不安现状，他们面向未来、志向高远，他们敢想敢做、不断开拓自我，并且冲峰在前！他们用积极的思想和行动改变了自已的个体命运，众多个体命运***成了我们烹饪从业者的群体命运。一句话，烹饪艺术家是厨师群中的行动先峰。

每个时代烹饪的命运都是由烹饪艺术家书写的：钱以斌，在管理好厨房的同时，用相机记录着厨艺的变化；张正东，一人管理了27家厨房，让很多包厨者当作学习的榜样；李亚，年仅27岁就成为一家五星级酒店的总厨，且被聘为一家大型食品公司的形象代言人；刘忆，首次在湖南提出“非传统湘菜”的概念；罗永存，在满汉全席获奖后，致力于酒店的经营与品牌建设，董振祥，更是厨师的骄傲，将传统北京烤鸭进行多次技术改良，几年间把“大董”烤鸭做成了名牌。他们都是厨者的榜样，都是厨师的先锋。

这个时代需要千千万万个烹饪艺术家为烹饪行业护航：锐意菜品创新的厨师、锐意厨艺研究的厨师、锐意开发新原料的厨师、锐意厨政管理的厨师，努力包厨赚钱的厨师、为烹饪公益事业积极奔走的厨师、无私传承技术的厨师、到国外传播中式烹饪的厨师、诚信敬业的厨师、改变厨师不良形象的厨师......他们在无形中改变了烹饪的命运，改变了厨师的形象，同时也影响着下一个时代厨师的命运。

生活在这样一个时代，厨者自当***无限。我们编辑部全体同事愿与志同道和的烹饪艺术家一起，为这个精彩的时代增加更为丰富的内涵。