本文作者:小旺

每个菜系的代表菜

小旺 08-09 38
每个菜系的代表菜摘要: 请问八大菜系是什么?分别有什么特点和代表菜?请问八大菜系是什么?分别有什么特点和代表菜?[送心]您好,我是@阿琛爱吃肉,很高兴能够回答您的这个问题。中国是一个餐饮文化大国。长期以来...
  1. 请问八大菜系是什么?分别有什么特点和代表菜?

请问八大菜系什么?分别有什么特点代表菜?

[送心]您好,我是@阿琛爱吃肉,很高兴能够回答您的这个问题。

中国一个餐饮文化大国。长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。中国人是一个讲究吃的民族。中国地大物博,各地的物产、饮食习惯烹调方法,都有很大的差异。长久以来,形成了各地独特的菜式,最著名的有鲁菜川菜粤菜苏菜湘菜闽菜、浙菜和徽菜八种,合称中国八大菜系。

一、四川菜系(川菜)

每个菜系的代表菜
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特点:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品:麻婆豆腐、鱼香肉丝宫保鸡丁、夫妻肺片等。

二、广东菜系(粤菜)

每个菜系的代表菜
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特点:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、冬瓜盅、文昌鸡等。

三、山东菜系(鲁菜)

每个菜系的代表菜
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特点:选料精细、刀法细腻、注重实惠、花色多样、善用葱姜。

八大菜系:川,粤,鲁,苏,浙,徽,湘,闽

川菜:麻辣口味,代表菜:四川火锅,麻婆豆腐,水煮

粤菜:清甜口味,代表菜:蜜汁叉烧肉,盐焗鸡,猪肚包鸡,沙茶牛肉烧鹅,瓦煲饭

鲁菜:咸鲜口味,代表菜:糖醋鲤鱼,葱烧海参,九转大肠德州扒鸡,鲅鱼水饺,各种海鲜和烧卤肉

苏菜:清爽口,代表菜:盐水鸭,鸭血粉丝汤,卤鸭腕肝,水晶看蹄,清蒸鲥鱼,清炖蟹粉狮子头,著名的南京小笼包也是火遍大江南

浙菜:咸甜口味,分:杭帮菜,温州菜,宁波菜,绍兴四大菜系。代表菜:著名的西湖醋鱼,东坡肉龙井虾仁,白鲞扣鸡,大汤黄鱼

徽菜:重油嗜臭口味,代表菜:臭鳜鱼,虎皮毛豆腐,双脆锅巴,凤炖牡丹

湘菜:香辣重油口味,代表菜:剁椒鱼头豆豉扣肉,腊味合蒸,石锅鱼,麻仁香酥鸭,虎皮尖椒

闽菜:清淡甜酸口味,代表菜:佛跳墙,醉排骨,鸡茸金丝粉,三鲜焖海参,翡翠珍珠鲍,兴化米粉厦门沙茶面,沙县小吃

你好,我是萍妹小厨,很高兴能够回答你的问题

苏菜就是江苏菜系苏菜口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,[_a***_]制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味

粤菜就是广东菜系。粤菜口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

鲁菜就是山东菜系。鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。

关于菜系,有不同说法,基本都是以地方饮食习惯和菜品特点而分类。八大菜系,一般是指:鲁,川,粤,苏,闽,浙,湘,徽。八种菜系各有特色:

鲁菜:

口味以咸鲜为主。对于原料十分讲究,更能显示出刀功和烹饪功夫,老式鲁菜讲究汤浓香,味淳厚,善用酱油,老师傅戏称之三糊糊,即黑糊糊,粘糊糊,油糊糊。以糖醋鱼为代表。后经改良,以汤提鲜,调味纯正,善于制作各类海鲜。

川菜:

口味麻辣鲜香为主,种类较多,精于调料酱料的制作。川菜很费油,但因其麻辣之味,吃之不腻。如酸菜鱼,沸腾鱼,鱼香肉丝等。

粤菜

口味鲜香,选料精细,比较注重材料的原味,清香,鲜嫩,油而不腻,许多菜喜欢以调料开头命名。粤菜对火候的把握要求很高,粤菜的档次一般挺高,因此,南方厨师北方工作,工资也比本地厨师高一些。如芙蓉大虾蚝油牛肉等。

苏菜

口味以清淡为主,用料讲究,颜色搭配和菜品的造型比较美观。料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。重视调汤,保持原汁,口稍偏甜。如松鼠桂鱼,盐水鸭等。

闽菜