本文作者:小旺

正宗湘菜菜谱大全 八大菜系图片及名称

小旺 04-05 73
正宗湘菜菜谱大全 八大菜系图片及名称摘要: 八大湘菜有哪八道菜?湘菜九个菜如何搭配?湘菜系有多少个菜?湘菜特色菜做法?八大菜系的特点及代表菜品?八大湘菜有哪八道菜?湖南湘潭名菜剁椒鱼头为八大湘菜之首,剁椒鱼头选用鱼头一个,盘...
  1. 八大湘菜有哪八道菜?
  2. 湘菜九个菜如何搭配?
  3. 湘菜系有多少个菜?
  4. 湘菜特色菜做法?
  5. 八大菜系的特点及代表菜品?

八大湘菜有哪八道菜

湖南湘潭名菜剁椒鱼头为八大湘菜之首,剁椒鱼头选用鱼头一个,盘子上面放上几片姜,把鱼头放上来,鱼头上面放上剁辣椒(剁辣椒是辣椒加姜、蒜、大量盐一起剁碎而成),再放在蒸锅里面开大火蒸10分钟,出锅后淋上蒸鱼豉油,一道鲜香咸辣、开胃下饭的剁椒鱼头就做好了,还可以煮上一点清水面条,等鱼头吃完后,把面条放进去,剁椒鱼头汤面也有了。是不是很简单呢?

湘潭剁椒鱼头创始于清朝年间,据说和清代文人黄宗宪有关,黄宗宪为了避难,逃到了湘潭农村一位农户家里,由于农户家比较穷,买不起菜,恰好这时候农户的儿子捕了一条鱼回来,农妇就把鱼肉炖汤,鱼头上铺上加盐剁碎的辣椒一起蒸,于是就有了这道剁椒鱼头,剁椒鱼头是湘菜之首,是最具代表性的一道世界名菜。

湘菜作为中国八大菜系之一,他在现在全中国甚至世界流行起来,离不开两个湖南历史上的著名人物:***和左宗棠。

正宗湘菜菜谱大全 八大菜系图片及名称
图片来源网络,侵删)

不过,说句实在话,即使他们两个非常出名,他们那个年代所吃的食物也为人们津津乐道、口口相传,但是限于当时的经济发展水平、物质生活条件等制约,连饭都吃不饱的时候,是没有多少机会吃到所谓的湘菜的。

湘菜的风靡,源于改革开放带给人们生活水平的大幅提升,我在北京天津上海深圳工作的时候,满大街的湘菜馆子,随时可以吃到你想吃的任何湘菜,就是大家感觉到正宗的越来越少了。

这也难怪,因为很多开湘菜馆的、做湘菜的厨师根本连湖南都没去过,按照烹饪学校的教学方法培训出来的厨师,就可以做湘菜,馆子自然叫湘菜馆了。

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(图片来源网络,侵删)

即使你现在去湖南、去长沙、去岳阳、去湘西、去常德等等这些地方,你也未必吃到所谓正宗的湘菜。

因为不论湘菜,还是其它菜系,每时每刻都在变化,每时每刻都在创新。但是即使这样,总有一些大家公认的经典的湘菜流传下来。有些比较名贵,很少见;有些已经很少有人做了;有些经过改良,变化很大。

官府湘菜代表菜品组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、毛氏红烧肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡阳鱼粉,栖凤渡鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

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辣椒炒肉

湘菜经典代表菜:祖庵鱼翅,东安仔鸡,腊味合蒸,麻辣子鸡,口蘑泡肚丝,左宗棠炒鸡,冰糖湘莲,发丝牛百叶;新代表菜:辣椒炒肉,剁椒鱼头,毛氏红烧肉,永州血鸭,水煮活鱼,干锅系列,家常豆腐,走油扣肉等等

好像没有八大湘菜这个说法,出名的湘菜倒是很多,特别是传统湘菜,现在是市场经济,快销品出利润,太复杂的湘菜很少有人做了,很多厨师也不会做甚至都不知道菜名

有兴趣的话推荐“湘菜谱”这本书,很不错的。

东安子鸡

又叫东安鸡,宫保鸡。东安子鸡***用东安的新母鸡烹饪而成,呈现鲜亮的红白黄绿四种颜色,酸辣鲜香。

红煨鱼翅

又叫组庵鱼翅。组庵鱼翅用料非常考究,制作手法也相当独特。整个菜呈现淡黄的颜色,汁明油亮,咸鲜味美,营养丰富。

面包全鸭

外皮金黄软嫩,鸭肉紧实,很有嚼劲。

湘菜九个菜如何搭配

湘菜是中国传统的八大菜系之一,以湖南地方特色食材为主,口味偏辣。以下是九个湘菜的搭配建议:

1. 毛氏红烧肉:作为主菜,搭配米饭馒头食用。

2. 湘西腊肉炒莴笋:搭配米饭或面食口感鲜嫩可口。

3. 湘味剁椒鱼头:可以搭配清淡的白灼蔬菜凉拌黄瓜

4. 湖南口味辣子鸡:可以搭配米饭或面食,辣味浓郁。

5. 干锅莲藕:可以搭配米饭或面食,口感香脆。

6. 湘西土家酸肉:可以搭配米饭或面食,酸辣可口。

7. 湘味口水鸡:可以搭配米饭或面食,[_a***_]鲜香。

8. 湖南口味蒸菜:可以选择一些清淡的蔬菜如豆角茄子等进行蒸煮,搭配米饭或面食。

9. 湘味炖汤:可以选择一些营养丰富的食材如猪骨、鸡肉等进行炖煮,搭配米饭或面食。

“湘菜九个菜”是湖南菜中的一道经典菜谱,包括剁椒鱼头、口味虾、农家腊肉、血鸭煲、湘西外婆菜、湘西酸肉、湘西酸豆角、湘西糍粑和湘西泡菜等九道特色菜品。以下是一些搭配建议:

1. 剁椒鱼头:这道菜的鱼肉鲜嫩,搭配剁椒的咸辣口感,非常开胃。可以配以清爽的白米饭或者是口感较硬的糙米饭。

2. 口味虾:这道菜的虾肉鲜美,口感弹牙。可以搭配一些清淡的蔬菜汤或者是清蒸鱼。

3. 农家腊肉:这道菜的腊肉口感独特,肥而不腻。可以搭配一些口感较脆的蔬菜或者是烤蔬菜。

4. 血鸭煲:这道菜的血鸭口感鲜美,搭配各种香料的香气,非常下饭。可以搭配一些清淡的蔬菜汤或者是清蒸鱼。

5. 湘西外婆菜:这道菜的外婆菜口感丰富,搭配一些口感较脆的蔬菜或者是烤蔬菜。

6. 湘西酸肉:这道菜的酸肉口感酸爽,搭配一些口感较脆的蔬菜或者是烤蔬菜。

7. 湘西酸豆角:这道菜的酸豆角口感酸爽,搭配一些口感较脆的蔬菜或者是烤蔬菜。

8. 湘西糍粑:这道菜的糍粑口感软糯,搭配一些口感较硬的糙米饭或者是白米饭。

9. 湘西泡菜:这道菜的泡菜口感酸爽,搭配一些口感较脆的蔬菜或者是烤蔬菜。

湘菜系有多少个菜?

湘菜主要以香辣为主,烹饪方法主要以,衡东土头碗、酒糟鱼、石湾脆肚、新塘削骨肉、草市豆腐等等……这些美味今后如何烹制都将有专门的规范引导。湖南省质监局发布《湘菜系列地方标准》,79道湘菜有了地方标准。

湘菜特色菜做法

材料:芹菜1根,小米椒2只蒜2瓣,辣椒酱1茶匙生抽1茶匙,油4大勺,适量的莲藕。

做法:莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟。

材料

"老豆腐150g","青椒50g","红萝卜50g","木耳3-4片","姜5g,切片","蒜2瓣","盐1茶匙","糖1/2茶匙","豆瓣酱1汤匙","芡汁","生粉2茶匙","*溶于30mL水中"

做法

step1

1:红萝卜切菱形

step2

2:青椒切菱形

豆豉排骨

  食谱原料:猪小排600克。竹荪排骨汤的做法——湘菜

  制作方法:

  1、新鲜的排骨斩块洗净。

  2、锅内置油烧热,小火将豆豉、蒜蓉、辣椒酱煸出香味

  3、把炒好的豆豉料和排骨拌匀,并加盐、鸡精、糖、料酒、生抽、少许五香粉,腌4个小时,时间长一些味道会更好。

  4、将南瓜瓤掏干净,洗净,把腌好的排骨填入,包上保鲜膜置盘中入蒸锅。

  5、将腌好的排骨放入砂煲,扣盖入蒸锅;蒸锅上汽后旺火半个小时就可以了

粉皮黑山羊

有一种乡愁,叫浏阳粉皮黑山羊。浏阳黑山羊肌纤维细,肉质细嫩;配料为红薯粉皮。烹制时加入少量中药材香料,小火慢炖。羊肉细腻鲜嫩,粉皮柔滑爽口,口味鲜醇,汤汁金黄,微辣香甜,尽显浏阳风味

醋蒸鸡

食材:白菜一颗、豆腐一块西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量(冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、葱花)适量

1、***叶200g切段,豆腐50g切块,西红柿1个切片,香菇1个划十字

2、姜片5g,猪肉70g切片,蒜台50g切段

3、锅中加油,倒入肉片,倒入蒜片,葱花,八角2个,冰糖3g,煸炒至肉片变色

4、倒入***叶,水200ml,干辣椒1个,倒入豆腐、土豆片,粉条20g,倒入香菇,大火煮沸

八大菜系的特点及代表菜品?

1.八大菜系是:川菜粤菜鲁菜苏菜,浙菜,闽菜徽菜,湘菜。

2.八大菜系特点按顺序分别是:麻辣,鲜嫩,实惠多样,精细,乡土,细巧,朴素,酸、辣。

3.八大代表菜按顺序分别是:麻婆豆腐,文昌鸡,糖醋鱼,叫花鸡,西湖醋鱼,佛跳墙,红烧果子狸,麻辣子鸡。

中国的八大菜系分为:鲁菜,粤菜,川菜,浙菜,湘菜,苏菜,徽菜,闽菜

鲁菜的特点是口味咸鲜,平和养生。代表菜品有:糖醋鲤鱼,九转大肠,葱烧海参

粤菜即广东菜,代表菜品有:白切鸡烧鹅, 蜜汁叉烧,上汤焗龙虾,清蒸石斑

川菜的特点是麻辣鲜香,代表菜品有鱼香肉丝,夫妻肺片,辣子鸡丁,麻婆豆腐

浙菜的特点是原料鲜嫩,口味清淡,代表菜品有龙井虾仁,西湖醋鱼,冰糖甲鱼

湘菜的特点是酸辣鲜香,代表菜品有腊味合蒸,剁椒鱼头,浏阳蒸菜,发丝牛百叶

苏菜的特点是口味偏甜,刀工精细。代表菜品有粉蒸狮子头,三套鸭,鸡汤煮干丝

徽菜的特点是鲜香甜,烹饪水产山珍为特长,代表菜品有红烧果子狸,腌鲜鳜鱼火腿炖甲鱼

闽菜的特点是口味清淡,鲜爽多汤,代表菜品有佛跳墙,酸辣鱿鱼汤,白斩河田鸡

一,鲁菜,特点是清香鲜嫩,代表菜品是油焖大虾

二,川菜,特点是以辣为主,代表菜品是宫保鸡丁。

三,粤菜,特点是精细,以煲为主,代表菜品是白切鸡。

四,淮扬菜,特点是浓而不腻,代表菜品是狮子头。

五,闽菜,特点是味重偏咸,代表菜是佛跳墙。

六,湘菜,特点是酸辣为主,代表菜品是剁椒鱼头。

七,徽菜,特点是讲究火候,突出本味,代表菜品是臭鳜鱼。

八,浙菜,特点是清淡鲜嫩,代表菜品是西湖醋鱼。

八大菜系分别指:鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。

⭕️鲁菜:

口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。

代表:芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠。

⭕️川菜:

口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。

代表:川味火锅、水煮鱼、[_a1***_]。

⭕️粤菜:

口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

代表:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽

1.川菜特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

代表名菜 : 宫爆鸡丁、鱼香肉丝等

2.粤菜特点 :烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。

代表名菜 : 烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉等

3.鲁菜特点 : 味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。

代表名菜 : 油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。

4.苏菜特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。

代表名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。

5.浙菜特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。

代表名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。

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