湘菜有几个是国宴菜 八大菜系之一

摘要： 八大湘菜有哪八道菜？湖南十大湘菜之首？湘八碗创始人？葡萄酒与八大菜系的搭配谁知道？八大湘菜有哪八道菜？湖南湘潭名菜剁椒鱼头为八大湘菜之首，剁椒鱼头选用鱼头一个，盘子上面放上几片姜，...

1. 八大湘菜有哪八道菜？
2. 湖南十大湘菜之首？
3. 湘八碗创始人？
4. 葡萄酒与八大菜系的搭配谁知道？

八大湘菜有哪八道菜？

湖南湘潭名菜剁椒鱼头为八大湘菜之首，剁椒鱼头选用鱼头一个，盘子上面放上几片姜，把鱼头放上来，鱼头上面放上剁辣椒(剁辣椒是辣椒加姜、蒜、大量盐一起剁碎而成)，再放在蒸锅里面开大火蒸10分钟，出锅后淋上蒸鱼豉油，一道鲜香咸辣、开胃下饭的剁椒鱼头就做好了，还可以煮上一点清水面条，等鱼头吃完后，把面条放进去，剁椒鱼头汤面也有了。是不是很简单呢？

湘潭剁椒鱼头创始于清朝年间，据说和清代文人黄宗宪有关，黄宗宪为了避难，逃到了湘潭农村一位农户家里，由于农户家比较穷，买不起菜，恰好这时候农户的儿子捕了一条鱼回来，农妇就把鱼肉炖汤，鱼头上铺上加盐剁碎的辣椒一起蒸，于是就有了这道剁椒鱼头，剁椒鱼头是湘菜之首，是最具代表性的一道世界名菜。

东安子鸡

又叫东安鸡，宫保鸡。东安子鸡***用东安的新母鸡烹饪而成，呈现鲜亮的红白黄绿四种颜色，酸辣鲜香。

红煨鱼翅

又叫组庵鱼翅。组庵鱼翅用料非常考究，制作手法也相当独特。整个菜呈现淡黄的颜色，汁明油亮，咸鲜味美，营养丰富。

面包全鸭

外皮金黄软嫩，鸭肉紧实，很有嚼劲。

湘菜讲究鲜、香、辣，除了辣椒、姜葱蒜、香菜外很少用其它乱七八糟的配料，尤其很少勾芡。要说八大湘菜怎么也逃不过下面几道菜：

1、辣椒炒肉，一道简简单单的小炒，家家户户都能做，最简单的下饭菜，一碗菜可以干掉三碗饭；

2、剁椒鱼头，湘菜的代表之作、上过国宴的精品，一碗自制剁辣椒外加胖头鱼的鱼头，再来点面条让人口水直流；

3、血浆鸭，血鸭在湖南有邵阳、永州2个派系，做法差不多都是血不能凝固，在鸭肉快出锅的时候快速把血浆上去。一个是永州血鸭，鸭肉斩的很碎，里面添加青豆炒。另外一个是以武冈血浆鸭为代表的邵阳血鸭，邵阳血鸭肉稍微大片一点里面会放五花肉提香，鸭肉尤其以武冈黄茅的鸭最为正宗。血鸭在这两个地方几乎家家户户都做，但是很多外地人看到黑乎乎的吃不来；

4、小炒黄牛肉，这在任何一家湘菜馆都必有的一道菜，好吃不算贵；

5、东安鸡，这也是湘菜的珍品，国宴菜谱上的名菜不过要讲究口味还需要本地土鸡才能体现他的美味；

湘菜经典代表菜：祖庵鱼翅，东安仔鸡，腊味合蒸，麻辣子鸡，口蘑泡肚丝，左宗棠炒鸡，冰糖湘莲，发丝牛百叶；新代表菜：辣椒炒肉，剁椒鱼头，毛氏红烧肉，永州血鸭，水煮活鱼，干锅系列，家常豆腐，走油扣肉等等

湘菜作为中国八大菜系之一，他在现在全中国甚至世界流行起来，离不开两个湖南历史上的著名人物：***和左宗棠。

不过，说句实在话，即使他们两个非常出名，他们那个年代所吃的食物也为人们津津乐道、口口相传，但是限于当时的经济发展水平、物质生活条件等制约，连饭都吃不饱的时候，是没有多少机会吃到所谓的湘菜的。

湘菜的风靡，源于改革开放带给人们生活水平的大幅提升，我在北京、天津、上海、深圳工作的时候，满大街的湘菜馆子，随时可以吃到你想吃的任何湘菜，就是大家感觉到正宗的越来越少了。

这也难怪，因为很多开湘菜馆的、做湘菜的厨师根本连湖南都没去过，按照烹饪学校的教学方法培训出来的厨师，就可以做湘菜，馆子自然叫湘菜馆了。

即使你现在去湖南、去长沙、去岳阳、去湘西、去常德等等这些地方，你也未必吃到所谓正宗的湘菜。

因为不论湘菜，还是其它菜系，每时每刻都在变化，每时每刻都在创新。但是即使这样，总有一些大家公认的经典的湘菜流传下来。有些比较名贵，很少见；有些已经很少有人做了；有些经过改良，变化很大。

官府湘菜代表菜品组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、毛氏红烧肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

辣椒炒肉

湖南十大湘菜之首？

1、东安子鸡

东安子鸡是湖南的传统名菜，又叫东安鸡，因用新母鸡烹制而成，故名东安子鸡，国宴菜谱之一、八大湘菜之首；相传唐玄宗***年间，湖南东安县城里，有一家小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的[_a***_]扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南名菜。

2、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜，属于湘菜，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成；将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，湖南流行最早的一种特色风味菜。湖南腊肉历史悠久，在2000多年前已开始制作腊肉。早在汉朝时，湖南人就用腊肉制作佳肴，到清代此类菜肴已很出名。名菜典故由来：腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上，曾是饭馆老板的刘七因被人追债而流落他乡乞讨，有一天，一户人家把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他，刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到，品尝过后大为赞赏，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

3、麻辣子鸡

麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。名菜典故由来：清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。

4、组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，湘菜官府菜代表名菜，是湖南省汉族传统名菜。色泽明亮，香味醇厚，营养丰富，实为菜中珍品。名菜典故由来：相传此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜，谭延闿字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，做成的组庵鱼翅成菜风味独特，备受谭延闿赞赏。

5、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体

1、剁椒鱼头：湖南省的传统名菜，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、鲜辣适口。

2、辣椒炒肉：以辣椒、五花肉作为主要食材，口味香辣。

3、吉首酸肉：菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻，别有风味。

4、牛肉粉：以味道辣爽劲道，香滑不油，风靡大江南北。

5、东安鸡：菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，肥而不腻，食多不厌，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

湘八碗创始人？

谭延闿。湘菜鼻祖、书法大家、政坛不倒翁，都是叫谭延闿的人发明的，所以是海口湘菜的鼻祖。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一[1]，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，形成独特的风格。

孟凯

回归作品，就是“湘鄂情八大碗系列”预制菜，本周在湘鄂情生鲜京东自营旗舰店上线。

这意味着，在移动互联网时代，曾经辉煌过的餐饮企业湘鄂情，重新回归大众视野。

在湘鄂情京东自营旗舰店， 北青-北京头条记者看到，“湘鄂情八大碗系列”预制菜首批上线了10道菜，均为目前线下在售的经典传统菜品，如糯米牛肉、瓦罐红烧肉、珍珠丸子、番茄炖牛腩、农家小炒肉等。最贵一道菜是黄豆焖猪手，42.9元；最便宜的是珍珠丸子，19.9元。6道菜为39.9元，两道菜为24.90元。分量在270克至320克之间。11月25日至11月26日，发起领券299减150元的优惠活动。

湘八碗创始人徐大斌，石定桂。

徐大斌1960年生，湖南韶山人，师从湘菜泰斗许菊云，全国五一劳动奖章获得者。

首批注册中国烹饪***，中国御膳国宴***，湘菜***，“毛家菜传承第一人”。

“湘菜香飘联合国”***组总指导，现任韶山宾馆副总经理兼行政总厨。

美国、法国、英国、俄罗斯、新加坡、塞拉利，毛氏红烧肉”是徐大斌的招牌菜，凭此菜他曾在全国及湖南各级大赛上获得金奖。

石定桂湖南湘潭人，师从湖南省委蓉园宾馆餐饮总监朱文明***，厨龄30多年。

是世界上唯一一家认证的湘菜米其林品牌——香港书湘门第前总厨。石定桂是国家高级技师，中国烹饪***，湘菜***，全国最佳厨师。

中国烹饪30周年杰出贡献人物，2016年度湘菜十大人物，2017年率湘菜代表团参加世界锦标赛获团体季军，2017年湖南省十大品质餐厅特邀专业评委。

葡萄酒与八大菜系的搭配谁知道？

葡萄酒又分红酒干红和白葡萄酒，但是白葡萄酒在国内存在感比较低，那我们就以红酒🍷来说吧，因为我是广东人，饮食习惯肯定以粤菜潮菜为主，普遍的家常菜搭配红酒是没什么问题的，烧烤搭配红酒也不错，特别是烤肉！在深圳待着，深圳的川菜馆很多，有时候朋友聚餐带件红酒过去喝，发觉川菜搭配红酒也不冲突，川菜的麻辣和红酒的单宁产生化学反应，使得红酒非常的饱嘴口感很好，如果是干邑白兰地或者威士忌等烈酒搭配川菜就很痛苦了，川菜的麻辣加上烈酒的浓烈喉咙就痛苦了，除非加冰！如辣子鸡 烧汁肥牛等川菜菜式和红酒非常搭！其他如湘菜，因为接触的湘菜馆比较快餐式，就没带红酒去就餐也不知道搭不搭，一直在广东也没接触其他的菜系，就粤菜 川菜来说，红酒🍷是很适合这两个菜系的。