烹饪原料如何组配-烹饪原料组配的作用

摘要： 本文目录一览：1、烹调原料应具备哪些条件2、中国烹饪的传统技术规范的要求有哪些?...

本文目录一览：

• 1、烹调原料应具备哪些条件
• 2、中国烹饪的传统技术规范的要求有哪些?
• 3、中式烹调师:初级目录
• 4、中国烹饪的传统技术规范的要求有哪些

烹调原料应具备哪些条件

必须无毒无害。可供给人体必需的各种营养元素。具有良好的感官性状。满足人们的生理、心理需求，从而有助于营养素的充分吸收，真正发挥食品对人体的作用。烹饪原料：符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料。

烹饪原料必须具备的三要素：营养价值；良好的口感和口味；食用安全性。烹饪作为膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。

对烹饪原料品质的基本要求有两点：（1）必须具有营养价值；（2）必须符合一定的卫生标准。

烹饪原料选择的基本原则 食材的产地保证 中国地大物博中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，想吃到最正宗的美味，那么首先必须要产地正宗才行，所有食材产地的品质保证为好食材的首要条件。

在烹调的过程中，对原材料的也要求主要是心想和干净。

中国烹饪的传统技术规范的要求有哪些?

1、中国烹饪的传统技术规范是指中国菜点的制作标准及程式，它体现在选料与组配、刀工与造型、施水与调味、加热与烹制四个方面。其要求是：选择鲜活的物料，提供合理的营养，运用熟练的刀工，确定相应的技法，把握最佳的火候，注意味感的协调。它们各自都有量的规定，质的检测，度的制约，带有技术规范性。

2、讲究美感 中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

3、讲究美感：中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个***心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

4、讲究美感：中国烹饪不仅技术精湛，还注重菜肴的美感。菜肴的色彩、香气、味道、形状和器皿的搭配协调，追求色、香、味、形、器的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的享受。注重情趣：中国烹饪自古以来就注重品味的情趣。

5、注重情趣。我国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。食医结合。我国的烹饪技术，和医疗保健有密切的联系。

中式烹调师:初级目录

中式烹调师（初级）课程大纲第一部分：原料初步加工 1 鲜活原料初加工 蔬菜原料： 学习蔬菜原料的初步处理方法，包括清洗、去皮、切配等步骤。家禽原料： 掌握鸡鸭等家禽的宰杀、内脏处理和分割技巧。有鳞鱼类原料： 学习鱼类原料的去鳞、去内脏和切割技术。

中式烹调师的入门指南，详细解析初级内容如下：首先，我们从原料的基础处理开始。第1章，原料初加工，分为两个部分：1 鲜活原料初加工（1章节），这部分着重于鲜活食材的新鲜处理，确保后续菜肴的口感和营养价值。

初级中式烹调师培训***： 这个阶段的培训重点在于基础技能的掌握，包括食材处理、基本烹饪技巧和中式菜肴的基本制作流程。学员将学习如何准备食材，理解火候掌控，以及制作一些常见的家常菜。

中式烹调师的技能目录涵盖了中国烹饪艺术的各个方面，从菜肴构成与特点到实际操作的技艺，下面是详细的章节内容： 中国菜肴的构成与特点：深入理解中国菜的构成，包括丰富的食材组合和独特的地方风味，探究其深厚的历史文化底蕴。

中国烹饪的传统技术规范的要求有哪些

中国烹饪的传统技术规范是指中国菜点的制作标准及程式，它体现在选料与组配、刀工与造型、施水与调味、加热与烹制四个方面。其要求是：选择鲜活的物料，提供合理的营养，运用熟练的刀工，确定相应的技法，把握最佳的火候，注意味感的协调。它们各自都有量的规定，质的检测，度的制约，带有技术规范性。

讲究美感 中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个***心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

注重情趣：中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定的要求。雅俗共赏：中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。

讲究美感：中国烹饪不仅技术精湛，还注重菜肴的美感。菜肴的色彩、香气、味道、形状和器皿的搭配协调，追求色、香、味、形、器的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的享受。注重情趣：中国烹饪自古以来就注重品味的情趣。