地域特色菜品餐饮业发展现状：各地餐饮特色

摘要： 本文目录一览：1、烹饪行业现状如何?2、简述我国餐饮业的发展趋势...

本文目录一览：

• 1、烹饪行业现状如何?
• 2、简述我国餐饮业的发展趋势
• 3、大众化餐饮业发展的困境及对策分析
• 4、餐饮业年度分析调查报告
• 5、餐饮业的现状与未来

烹饪行业现状如何?

**工作强度大**：厨师行业的工作时间通常较长且不规律，工作强度较大。这可能对一些人来说是一个挑战。 **竞争激烈**：随着越来越多的人选择成为厨师，行业内的竞争也日益激烈。要在这个行业中取得成功，需要不断提升自己的技术和服务水平。

餐饮业现状 随着中国国民经济的快速增长，居民收入水平不断提升，推动了餐饮消费需求的增加。过去五年中，中国餐饮业以每年约18%的速度持续增长，这一数字是GDP增长速度的两倍，反映出餐饮市场的强劲发展态势。

行业增长迅速 近年来，餐饮行业持续保持增长态势。无论是传统餐厅、连锁快餐店，还是高端餐饮、特色小吃店，都在不断扩大市场，这为烹饪专业毕业生提供了大量的就业机会。此外，随着外卖、团购等新型餐饮模式的兴起，烹饪专业的需求也在不断增加。

学厨师收入高好就业 如今厨师成了餐饮行业的支柱型人才，去专业的烹饪技术学校学习，掌握这门技能的话，就能够成功的立足于社会，无论是自己当厨师还是开店当老板，都是非常有前途的。

薪资待遇提升：由于对优秀厨师的需求增加，他们的薪资待遇也相应提高。熟练的厨师通常能够获得较高的薪酬，并且有机会晋升为高级厨师或主厨。创业机会增多：学习烹饪技能不仅可以在餐厅工作，还可以选择自己创业开设餐厅或提供私人订制的餐饮服务。随着人们对个性化和特色化餐饮的需求增加，创业机会也在不断扩大。

终身学习的行业：烹饪是一个需要不断学习和提升的行业。作为一名优秀的厨师，必须不断关注行业的新发展、新技术和新趋势，并不断更新自己的知识和技能。这也意味着每一位厨师都有很好的学习和成长机会。独立创业机会：对于有创业意向的厨师来说，这个行业也提供了很好的机会。

简述我国餐饮业的发展趋势

1、品牌化和连锁化经营趋势加强 随着消费升级和市场竞争的加剧，品牌知名度和连锁经营成为餐饮业的重要发展方向。知名品牌和连锁企业凭借其强大的供应链管理和规模效应，在食品安全、服务质量、产品创新等方面具备明显优势。未来，品牌化和连锁化经营将成为主流，越来越多的独立餐厅将被连锁品牌所替代。

2、送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔；快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎；快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国快餐业发展的生机与活力。

3、九十年代初期，很多商家打着“生猛”的大旗，引发粤菜饮食的时尚风，再后来的“香辣蟹”、湘味的“干锅”菜，无一不是适应市场发展的需要，所以说菜品设计要看市场，坚持大众化，为大多数消费者服务，这才是现代饮食业的一条宽广之路。

大众化餐饮业发展的困境及对策分析

当前困境 大众化餐饮业面临诸多挑战。其中，成本上升、竞争激烈、消费者需求变化以及食品安全问题等是主要困境。随着物价上涨和人工成本增加，餐饮企业的成本压力加大。同时，市场上的竞争者不断涌现，产品和服务同质化现象严重。

培养顾客自行取菜，既锻炼身体又缓解劳力成本。当前我国餐饮业发展面临的问题（一）餐饮结构失衡，大众化餐饮尤其是早餐问题突出由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。

大众化餐饮发展的最大困难是利润微薄，来自商务部门及业内人士的观点认为，在***的支持下发展连锁经营，走规模化发展的路子，可以有效解决当前大众化餐饮的微利难题。据一些餐饮业经营业户反映，单个店想做大做强很难。

在2008年经济调整的背景下，商务部提出以餐饮业拉动内需消费的策略，以消费推动行业的全面发展。首要目标是推动大众化餐饮的发展，满足广大消费者的需求。同时，餐饮行业着重解决食品安全问题，严格把控食品原料的进货渠道，确保消费者放心消费。

一）餐饮结构失衡，大众化餐饮尤其是早餐问题突出 由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲，大众化餐饮市场比率降低，难以满足老百姓的日常餐饮需求，“居民消费大众餐饮难”的问题已经成为城市特别是大城市普遍存在的问题。

行业发展态势 现代餐饮企业，以连锁经营、品牌建设、技术创新和管理科学为特征，正逐步取代传统的手工生产、单店作坊式经营和经验管理模式。餐饮业正加速向产业化、集团化、连锁化和现代化转型。大众化消费逐渐成为市场的主体，饮食文化成为品牌建设和企业竞争的核心。

餐饮业年度分析调查报告

餐饮业年度分析调查报告一 （一）逐渐形成规模走向兴旺 我县的餐饮业在2006年前经历了一个漫长而缓慢地成长过程，在这个过程中一批餐饮企业、中山路饮食一条街逐渐成长起来，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。

餐饮业经历了漫长而缓慢的成长过程，一批餐饮企业逐渐成长起来，如天辰酒店、明珠酒店等，而部分企业被淘汰。2006年以来，随着训练基地、大地温泉、温泉度***村的开业，餐饮业快速发展，带动了城区酒店的兴起。2009-2012年，全县餐饮业营业收入增幅显著，2012年营业收入较2009年翻了一番。

除了工商、税务、卫生、食品药品监督、公安等部门的监督管理之外，***对其他监督力度和作用难以充分体现，又缺乏行业协会的行业管理，行业自律和协调服务作用滞后。 （2）餐饮业行业发展规划和网点布局规划不明显，近几年来基本处于自发的调节和盲目发展的状态，网点建设的随意性比较强，布局不尽合理。

本调查报告主要结论如下： 品牌表现 本报告借鉴美国Restaurants & Institutions对美国餐饮企业排序的通用方式（见报告附件），对国内民族餐饮品牌和单体餐馆两个序列进行了排名，依据各企业营业额从高至低分别排出了前30强和前20强，希望对这些品牌的真实发展情况做出客观评判，为行业树立标杆。

餐饮业的现状与未来

1、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力。“四高一低”是目前餐饮行业面临的主要困境，即房租、人工、原材料、水电成本高。门店销售难增长，利润水平持续低。食品安全问题将继续影响餐饮行业。

2、餐饮业市场竞争激烈，市场分散，行业集中度低。2019年，餐饮百强企业总营业收入3278亿元，同比增速高达6%，但百强企业集中度仍偏低。未来，餐饮业将坚持以人为本、服务民生的原则，推动发展转型，优化结构，创新发展模式，提升服务质量，释放发展新动能。

3、就业人数与人均薪酬：餐饮行业就业人数逐年增长。2018年至2019年，吸纳就业人数从2154万人增加至2265万人，占总就业比重提升至0%。2020年，因疫情冲击，就业人数下降至1948万人。在薪酬方面，2018年至2020年，餐饮行业平均劳动报酬（全职）呈现上升趋势，由28395元增至34554元。

4、多元化与个性化：随着消费者需求的多样化，餐饮业也在不断寻求创新和变化。各种新的餐饮类型如轻食、素食、无麸质餐、低卡路里餐等逐渐兴起，满足了不同人群的特殊饮食需求。另一方面，餐饮业也在尝试提供更具个性化的服务，如定制菜单、私人包厢、主题餐厅等。

5、一）餐饮消费需求更趋于大众化、多元化。（二）餐饮生产方式更趋于科学化、现代化。