本文作者:小旺

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小旺 08-11 35
川菜家常菜有哪些 苏菜品种,川菜家常菜有哪些 苏菜品种图片摘要: 秦汉三大菜系都有哪些?湖北菜简称?看家菜是什么意思?什么是杭帮菜?秦汉三大菜系都有哪些?秦汉时期形成了鲁、川、粤三大菜系。一般所讲的菜系,是指在一定的区域内,受特定的物产、气候、饮...
  1. 秦汉三大菜系都有哪些?
  2. 湖北菜简称?
  3. 看家菜是什么意思?
  4. 什么是杭帮菜?

秦汉三大菜系都有哪些?

秦汉时期形成了鲁、川、粤三大菜系。一般所讲的菜系,是指在一定的区域内,受特定的物产、气候、饮食习俗的影响,经过相当长时期的历史演变而形成的烹饪技艺体系,并为各地所认同。现在人们基本公认的四大菜系,主要是指鲁菜川菜苏菜粤菜。这些地方菜系的形成,有各自深远的历史地理渊源。各个菜系都是在自己所在地域的内外经济交流中形成的。

鲁、川、粤三大菜系在秦汉时期已经形成,川菜以“尚滋味,好辛香”著称。晋《华阳国志》也说川人喜食“辛香”。宋人孟元老《东京梦华录》卷七云:宋代开封“池上饮食,水饭、凉水绿豆、螺蛳肉……杂和辣菜”。宋人陶谷《清异录》记载,开封每逢节日,饮食店铺都推出节日食品以招揽生意,“元阳脔元日、油画明珠上元油饭、六一菜人日、涅盘兜二月十五、手里行厨上巳、冬淩粥寒食、指天餕馅四月八日、如意圆重午、绿荷包子伏日、辣鸡脔二社饭”。这说明宋代春秋二礼之日的习俗是吃辣味饭。

湖北菜简称?

鄂菜。

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湖北菜不属于传统中国八大菜系之列,但在中国十大菜系之中。粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、湘菜闽菜、浙菜、徽菜是传统的八大菜系,再加上鄂菜和京菜就是十大菜系了。当初,湖北省***办公厅发布的《关于推动楚菜创新发展的意见》明确表示,将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。有媒体称之为“彻底终结了长期以来的‘鄂菜’‘楚菜’之争”。但网络上对“楚菜”的讨论并未减弱。有网友认为,湖南也算“楚地”,改名之事“是否要跟湖南商量一下”。

看家菜是什么意思

看家菜就是招牌菜,厨师做得最好、最拿手,顾客喜欢吃得菜。看家菜相当于看家本领,如果没有本事,超出对手的实力是守不住家的。

中国总计有八大菜系,每个菜系都有自己的招牌菜即看家菜。像鲁菜的九转大肠,川菜的回锅肉,苏菜的狮子头等等都是家喻户晓的名菜,长盛不衰。

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什么是杭帮菜

杭帮菜,是浙江饮食文化的重要组成部分,属于浙江菜的重要流派,它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。

杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征特点特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、桂花糕、八宝豆腐等。今天就以东坡肉、桂花糕和八宝豆腐为例,简单介绍下杭帮菜。

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杭帮菜的灵魂

东坡肉

东坡肉是江南地区特色传统名菜,在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。

东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的***块儿,薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

桂花糕

桂花糕是已有300多年历史,是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点,中国特色传统小吃,如今它已经位列杭帮菜名单之中,是出了名的经典菜。

杭帮菜:改革开放以来,杭州作为著名旅游城市,对内、对外交往增多,过去面对的是本地本帮顾客,如今要面向全国,面向全世界。交流活动增加,学习机遇增多,挑战压力增大,餐饮经营者的观念都要跟着变。杭州菜与兄弟菜系越来越融为一体,博***众家之长,成为无宗无派的集大成者。

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