烹饪菜有哪些 营养成分

摘要： 米饭里面含有什么营养？米饭里面含有什么营养？谈起米饭大家都知道是主食，是人们的生活必须品，但是真正说起它的营养价值估计很多人都没细研究过。米饭从种类上说有南方的籼米和北方的粳米，再...

1. 米饭里面含有什么营养？

米饭里面含有什么营养？

谈起米饭大家都知道是主食，是人们的生活必须品，但是真正说起它的营养价值估计很多人都没细研究过。

米饭从种类上说有南方的籼米和北方的粳米，再有南北方都有的糯米。种类不同，营养价值也稍有区别。南北方根据地域习惯和种植习惯不同，所以吃的米饭种类也不同，北方多喜欢食用粳米，南方多喜欢食用籼米，而糯米的地位，照比前两种大米要差了很多。

粳米和籼米都含有大量的淀粉，8%左右的蛋白质，少量的脂肪和维生素，中医上认为，粳米和籼米可以补中益气，健脾养胃，以大米作为主食，可以补充人体的营养，用大米煮粥可以起到补脾养胃的功效，同时米汤有养阴和润燥的作用，特别适合婴幼儿的发育和健康。

而糯米在我们老家农村称之为江米。它的的主要成分是碳水化合物，与大米的营养价值差不多，但是糯米偏温性，具有补虚补血的作用。

糯米是大米种类中黏性最强的，所以吃后有难消化的特性，所以一般小孩或上了岁数的老年人进行少吃。三高及肥胖症人也应该控制好食用的量。

总体看来，大米不仅是一种美食，同时从中医的角度来看，各种植物都有其治病的疗效，最主要的作用就是可以补充人体的所需的营养，保护人体的健康。

大米蒸熟后称作为米饭，对于大部分中国人来说，无论酒菜多么丰盛，米饭永远是餐桌上不可或缺的。

我们所吃的白米饭一般都是精米，属于稻谷的胚乳部分，占谷类总重的83%-87%，含有大量的淀粉和一定量的蛋白质，还含有少量的脂肪、矿物质和维生素。

因为其丰富的淀粉含量（占70%-80%），米饭又被称为人体最经济的能量来源。此外谷物蛋白质含量为8%-12%，谷物的摄入量较多，所以谷类蛋白质也是膳食蛋白质的重要来源。

但是，谷物的精加工导致B族维生素、矿物质和膳食纤维丢失而引起摄入量不足，这些因素都可能增加慢性非传染性疾病的发病风险。

因此建议增加全谷物的摄入，有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关的慢***的发病风险，以及减少体重增加的风险。建议一般成年人每天摄入谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。

怎么实现精米与杂粮杂豆搭配？

烹调主食时，大米可与糙米、燕麦、小米、荞麦、玉米、红小豆、绿豆、芸豆、花豆等搭配食用，传统的二米饭、豆饭、八宝粥等都是增加食物品种，实现粗细搭配的好方法。

多年前前老王看过一个科普。话说，米饭的营养物质基本上都在谷壳外面，而谷壳是不可能和大米一起做米饭的，所以这个科普大致的意思是说大米饭基本没有什么营养。甚至比不上被妖魔化了的方便面！老王对此说法记忆犹新。

米饭维生素含量和丰富性也根本无法和面粉比较，含量最多的就是糖，也就是碳水化合物。科普说，大米的营养价值甚至还比不上方便面。除了足量的碳水化合物，就是少量的维生素B族，少量的钙铁等成分，甚至这些维生素可以被忽略。

对此，老王不作评价，因为老王不是健康学专家，而是一个做餐饮的个体户，至于口感和饮食习惯，老王现在已经习惯了吃米饭。如果一直关注老王问答的，一定也会注意到往期老王对该类问题的回答。

大米和面粉都是碳水化合物，都是细粮，大米的营养成分含量确实就无法和面粉制品比较，大米主食区域的糖尿病发病率远远高于面食区，所以人们把糖尿病成为富贵病。之所以叫做富贵病，其中一个原因，大米糖分含量很高，还有一个原因是因为大米主食区，最起码要吃米饭的话，一日两次饭，势必一日两次炒菜，这在经济大发展之前，社会大众普遍认为是生活质量不错。

但是这里有个奇怪的现象，按糖分含量来说，大米的含糖量要低于面粉，那为什么南方糖尿病的发病率会如此之高呢？这是很奇怪的一个事情，唯一的解释是，大米成为大米主食区域的一天两顿饭，甚至不换花样，就是爱大米饭，乐此不疲。

食物和原始食材基本上只要有淀粉存在，就会含糖，只不过多少而已。所以国产啤酒喜欢使用大米和玉米淀粉作为生产原材料作为糖化物，甚至使用啤酒糖浆，这样可以降低生产成本，如果使用大麦和小麦，那就是真正意义上的啤酒了。就是因为大米的单价比小麦低！

米饭含有较少的维生素B1、B2，蛋白质、较少的脂肪、碳水化合物（较多）、钙磷铁。其中，碳水化合物就是糖。 面食中营养成份和米饭几乎相同，只是各项都要略多点，碳水化合物（糖）含量差不多。面包饼干这类食品含糖量更多些。 可见，米和面这些粮食主要供应人所需要的糖。据说，一两大米或面粉，抵得上70毫升50%的葡萄糖注射液的含糖量呢。 所以，你想呀，长期食面应该会长胖喽。