做菜佐料调配 佐料是什么意思

摘要： 炒菜必须的四种调料？香料的用法及用量？炒菜必须的四种调料？盐、生抽、老抽、味精、花椒、胡椒、八角、辣椒、孜然、大豆油、十三香、炒菜调料、豆瓣酱、料酒、醋等。炒菜的时候要注意调料不要...

1. 炒菜必须的四种调料？
2. 香料的用法及用量？

炒菜必须的四种调料？

盐、生抽、老抽、味精、花椒、胡椒、八角、辣椒、孜然、大豆油、十三香、炒菜调料、豆瓣酱、料酒、醋等。炒菜的时候要注意调料不要放太多，为避免这种情况，可以先调制好要用的调料。除此之外，炒菜还要注意火候，很多时候炒菜开中火就可以，火太大容易把菜炒糊，火小用的时间较长。

炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等，还有一些饭店必备的调料：

1、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

2、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

3、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

4、辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

5、甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

6、芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

7、番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

8、XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

9、小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

香料的用法及用量？

香料在烹饪中起着非常重要的作用，可以为食物增添各种香味和口感。但是，香料的使用方法和用量应该根据具体食材和口味来调整，以下是一些一般的建议：

1. 用量

香料的用量应该根据个人口味和菜品来确定。通常建议开始时使用较少的量，然后逐渐增加，以防止加过多导致口味过重。一般来说，对于1-2人份的菜品，使用半勺至一勺的量即可。可以根据自己的口味进行适当的增减。

2. 口味

香料的使用可以根据不同的菜品和食材来搭配。如用于肉类的香料一般偏重，如黑胡椒、丁香、月桂叶、桂皮等；用于海鲜或蔬菜的香料则可以选择较轻的，如茴香、芹菜籽、百里香等。还需根据自己的口味和食材来选择香料。

3. 使用方法

一些香料需要经过烤、炸或炒制后才能充分释放香味。例如干辣椒，在放入菜中之前，需要先用油煎一下，然后再加入食材，以充分释放辣椒的味道。还有一些香料，如月桂叶、丁香、桂皮等，可以在烹调的早期加入，让味道慢慢渗透到整道菜中。

香料作为烹饪中不可或缺的一部分，可以给食物带来各种口感和味道。以下是关于香料用法及用量的一些基本指导：

1. 香料的用法：香料可以分为整粒、粉末和鲜香料。整粒香料通常用于烤肉、炖菜和热汤中，而粉末香料主要用于激活菜肴的口感和味道，如咖喱粉、五香粉、辣椒粉等。鲜香料则建议加入烹饪的中后期，以保持较好的风味。

2. 香料的用量：香料的用量取决于你所使用的草药和你将要烹饪的菜肴的口感和味道。通常不建议用量过多，以免口感过于浓烈，失去原材料的特点和口感。

一些常见的香料用量标准：

- 百里香：每50克食材使用1-2克

花椒

花椒是烹饪时使用频率极高的一种香料，有青花椒和红花椒两个品种，青花椒麻味较重，在川菜中最为常见，一般用于煮菜或制成花椒油食用，而红花椒香味醇正，麻味较轻，一般在爆炒类菜品和肉类去腥上使用，也常被用来制成花椒粉使用，在用量上花椒没有太多的限制，根据自己喜欢的口味添加即可。