烹饪间工作流程及要求

摘要： 求：厨房各岗位职责和厨房管理制度？饭店点菜下单传菜流程？中餐厨艺培训流程？求：厨房各岗位职责和厨房管理制度？厨房里各个工作岗位的具体职责如下：一、 厨师长：负责检查厨房员工的个人卫...

1. 求：厨房各岗位职责和厨房管理制度？
2. 饭店点菜下单传菜流程？
3. 中餐厨艺培训流程？

求：厨房各岗位职责和厨房管理制度？

厨房里各个工作岗位的具体职责如下：

一、 厨师长：

负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况

不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。

负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。

饭店点菜下单传菜流程？

1. 包括点菜、下单和传菜三个步骤。
2. 首先，顾客在饭店菜单上选择自己想要的菜品，然后告知服务员点菜。
服务员会将顾客的点菜信息记录下来。
接下来，服务员会将顾客的点菜信息传给后厨，厨师根据菜品的制作流程和顺序进行准备和烹饪。
最后，厨师将制作好的菜品交给服务员，服务员再将菜品端到顾客面前，完成传菜的过程。
3. 此外，还可能包括服务员向顾客确认菜品的数量和口味，以及在传菜过程中向顾客介绍菜品的特点和做法等内容。
这些步骤都是为了提供更好的用餐体验和服务质量。

饭店点菜下单传菜的流程是多层次的协作流程。
1. 客人点菜：顾客在菜单中选择菜品，并告知服务员自己的选择。
2. 服务员下单：服务员将顾客的菜品选择传达给后厨或点餐系统，进行订单生成。
3. 后厨制作：后厨根据订单开始制作菜品，按照出菜的时间和顺序进行操作。
4. 传菜员取菜：传菜员根据菜品的制作进度，及时取出已完成的菜品，并根据餐桌号码送至对应的餐桌。
5. 上菜与确认：传菜员将菜品摆放在餐桌上，并告知顾客所送菜品的名称和数量，顾客确认无误后，服务员离开。
是确保顾客用餐体验顺利和高效的重要环节。
每个环节都需要各个角色的密切协作和配合，以确保客人的需求得到满足。
此外，随着技术的发展，一些餐厅已经引入了电子点菜系统，通过智能设备和后厨的连接，提高了点菜下单传菜的效率和准确性。

当客人点好菜品后，服务员会确认菜品并记录在点菜单上。

接着，厨师根据点菜单的内容开始烹饪。

烹饪完成后，服务员会将菜品端到餐桌上，供客人享用。

在用餐过程中，服务员会不断巡视客人，确认是否需要加菜或饮料等服务。

最后，客人结账离开时，服务员会清点菜品并结算账单。整个过程需要高效、准确和礼貌的服务。

中餐厨艺培训流程？

1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。

2各种菜系的流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴，水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识，成本核算等

3、主要学习刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功训练及油温鉴定。

4、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。

5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。

6、传授干料涨发（海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等）。

7、烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。

8、烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。