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摘要： 你认为烹饪美味菜肴最重要的诀窍是什么？天刀自行烹饪食谱？你认为烹饪美味菜肴最重要的诀窍是什么？您好！很高兴回答您的问题！美味菜肴每个人的定义是不同的，有的肉类无论色、香、味都是多么...

1. 你认为烹饪美味菜肴最重要的诀窍是什么？
2. 天刀自行烹饪食谱？

你认为烹饪美味菜肴最重要的诀窍是什么？

您好！很高兴回答您的问题！

美味菜肴每个人的定义是不同的，有的肉类无论色、香、味都是多么的一流，但在不吃肉的人那里对他来说这个菜就不是他（她）的美味菜肴。生鱼片在某些地方很受欢迎，被认定为美味菜肴，好的生鱼片价格很贵，但对于从不吃生鱼片的人它就不是美味菜肴。所以美味菜肴的定义每个人是不同的。比如我做的菜或者面食类等，我家人喜欢吃，也觉得很好吃，但其他人不一定觉得好吃。

想自己烹饪出美味菜肴最重要的诀窍首先是先喜欢烹饪，只有热爱才能烹饪出他（她）认为的美味菜肴，才会通过各种途径去了解和提高做美食的能力和方法和技巧，以及各种食物的特点及食物相克的注意事项等，有时还需要对养生有一些了解。

感恩在这里遇见，我是热爱美食的丽丽！但愿我的回答能帮到你，祝您快乐！

作为一个美食爱好者，特别愿意与大家一起交流美食领域的各种话题。看到这个问题，就让我想起了大家之前总说的，为什么家里做的饭菜永远没有饭店做出来的好吃是一个道理。今天和大家一起探讨一下。

想要不负美味，其实无非就是制作者的手法技巧 火候 调味品这些原因。

首先，我认为最重要的一点，就是烹饪的技巧，我们普通家庭做的饭菜，无论从方式方法上，先后顺序上，都没有经过系统的学习，各种菜品烹饪过程中下锅先后顺序，何时大火何时出锅，其实对于美食制作者来说都是有一定讲究的。这就是经过系统性学习的厨师强于普通人的缘故，所以制作美食过程中的手法技巧至关重要。

其次，火候也是烹饪过程中很重要的一个原因，我们自己家之所以烹调出来的美食即使使用与饭店一样的调味品，但是口感上总是感觉缺少一些东西，比饭店的口味要差一些，其实往往在于看不到的一些点，这其中火候就是很关键的原因。有些菜品，特别是蔬菜类及一些肉类，讲究的就是一个猛火爆炒，火候一旦过小或者过长，蔬菜口感就会失去爽口酥脆。自然而然，就失去了美食的灵魂。

最后一个原因，就是各种调味品的选购，不同的菜品或者不同的食材，所需要选用的调味品也是不同的。一个普普通通的酱酒，超市就是几十或者上百种，每一种对应的制作的菜品也是不尽相同，这自然也不是我们一个普通做饭的人能够掌握理解的。

所以，以上就是我个人认为的烹饪美食的一些重要影响的因素，想要做好美食，就需要认真学习理解，任何一件事都不是随随便便都可以做好的。

作为一名业余美食爱好者，也是美食领域创作者，我来说说我的看法吧。

我觉得烹饪美味菜肴重要的关键点是以下4个方面：

如果没有新鲜的食材，就是五星级大厨也做不出美味。

比如你做个水煮鱼或者酸菜鱼，如果从冰箱拿出冻了十天半个月的鱼来做的话，不管你多么用心，吃起来总不是那个味道，会觉得怪怪的不好吃，口感一点都不好。

相反，如果这条鱼是从鱼塘里刚刚捞出来的，做出来的味道不仅鲜美、滑嫩，口感特别好，嗅觉上也是可以感知到的。

这一步也很关键，决定了一道菜是不是口感很好，同样的材料，为什么有人做的好吃，有人做的不好吃呢？差距就在这里。

举个例子，炖一锅鸡肉或者排骨汤，正常的放盐顺序是在出锅前；

而如果刚开始准备炖时，你就把盐放进去，那这锅肉就毁了，肉不仅柴的咬不动，而且汤也没那么新鲜了。

你看看，就是一勺盐的问题，差别确实这么大。

该大火时就必须大火，比如炒青菜，就是要大火快炒，不能磨时间；而炖汤又需要大中小火自由切换。

首先是要看从哪方面去审美佳肴：如果只是单从口味而言没啥诀窍，掌握做菜的基本步骤，把火候拿捏到位就可以了（掌握做菜正确步骤和火候也是要下一番功夫的）。个人认为好的食材是不需要复杂烹饪方法的，越简单越好，配料和调料放多了就失去食材本身的营养和价值，越是平淡无奇的材质和手法才能一步步突破自我。一道菜从生疏期做到拿手会有一个巅峰期，会有一段时间做的很好吃，不过吃的时间长了就没有巅峰期那么好吃了，也许少吃多滋味就是这个理吧

用心

这个真的是最重要的，并不是扯一个虚无缥缈的词在这上课。

一道菜如果好吃就要有层次感

味道的层次

口感的层次

视觉的层次

不论这道菜是从师傅手中传承下来的，还是自己创新的。

想要做出好吃的味道，在做之前先想一下大致的味道，制作的顺序，还有一些细节。在做的时候就要全身心投入进去。一个点完成以后，完成下一个点。没有捷径

天刀自行烹饪食谱？

一、通用菜系

1、清炒时蔬：青菜、调料、辅料、香料。效果：据说有些江湖侠士颇为喜欢。

2、菜包子：面粉、青菜、调料、辅料。效果：恢复5000点气血储备。

3、肉包子：面粉、五花肉、调料、辅料。效果：恢复6000点气血。

4、饺子：面粉、青菜、五花肉、调料。效果：恢复8000点气血储备。