八大菜系之浙菜 川菜是什么

摘要： 川浙菜是什么菜？请问中国八大菜系川菜排第几位？川浙菜是什么菜？四川菜系，简称川菜。·特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。·代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫...

1. 川浙菜是什么菜？
2. 请问中国八大菜系川菜排第几位？

川浙菜是什么菜？

四川菜系，简称川菜。

·特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

·代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子，山城辣子鸡等。浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

· 特色：浙菜的四方风味既各有特长，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。选料讲究，就是做到“细、特、鲜、嫩”4条原则。

· 代表菜品：西湖醋鱼、东坡肘子、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

请问中国八大菜系川菜排第几位？

作为一个川菜厨师，我觉的这个问题有很多争议的。

要问川菜能排第几，那我们就应该选择一个排位方式，销量，味道如何，欢迎度，还是比较市场价格等！

首先了解下川菜。四大菜系之一，后来延伸出八大菜系！川菜口味丰富多变，讲究一菜一格，百菜百味。食材更是多样化，天上飞的，地下跑的，水里游的都能变成一盘香喷喷的菜菜！主要味型更是多达二十多种，大家了解比较多的主要有麻辣，鱼香，家常，咸鲜，鲜椒等等！

现在我们简单分析下排位！

首先从历史来说，我想没人不服鲁菜，最早可追溯到先秦时代，而川菜基本成型在明清，辣椒传入中国被川菜所用发扬光大！

从技法上说，鲁菜绝对是先烈，现在所有菜系没人敢说没有借鉴鲁菜技法。所以在这方面鲁菜毫不争议第一！

再从欢迎度来说，这个川菜在国内来说也是毫无争议的第一，可以说遍地开花。国外来说目前粤菜还在首位，但是川菜也在无限接近。

食材来说川菜更是广泛的让你怀疑人生，来你告诉我还有什么是川菜不敢碰的。（别拿日本省的shi宴来说）

从档次来说，粤菜目前也是首位，不用争议，川菜主要走在工农阶成，别说个别菜也高端大气等话来讨论。

从味型来说。我想没有谁有川菜味型之广，百菜百味不是吹的。

中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜.每个菜系都有其特色菜.

川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓著称

代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。

中国一共有八大菜系：川菜，粤菜，鲁菜，苏菜，浙菜，徽菜，湘菜，闽菜，每个菜系都有其特色菜。

小辰觉得川菜在八大菜系中排名第一。

1、川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)

2、鲁菜鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)

3、粤菜选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳)

4、苏菜用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以"金陵三草"和"早春四野"驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤。苏锡菜，常用酒糟调味，擅长各类水产。徐海菜，擅长海产和蔬菜。)

5、闽菜尤以"香"、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用。

6、徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

7、湘菜口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有[_a***_]煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

8、浙菜菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。