饥荒食谱 地域特色有哪些 菜系
世界上最早使用蒸煮炖焖的国家是?
中国是世界上最早使用蒸汽烹饪的国家,这种看似简单原始却鲜美健康的食物烹饪方式,一直贯穿于华夏农耕文明的全过程。
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距今约4000年前,炎黄部族的先祖从水煮食物的原理中发现蒸汽可使食物变熟,相对于其他烹饪方式,更能保持食物营养和原汁原味。
从此,有别于烧烤煎炸的油腻和炖煮焖烩的混沌,蒸菜带来的鲜、香、嫩、滑滋味,世世代代抚慰着国人的舌尖味蕾。
中国北方降水少,气温低,耕地多为旱地,适合喜干耐寒的小麦生长。作为面食地区,蒸这种烹饪手法多用制作主食和糕饼。
除了日常大众熟悉的馒头、包子、花卷之外,还有米糕、烧麦、花馍、莜面窝窝……都是蒸食的主要对象。
西安和关中地区特有的传统风味小吃甑糕,则是用糯米、红枣或蜜枣、红豆,置于铁甑上蒸制而成。
中国南方气候高温多雨、耕地多以水稻田为主,原住民多用木甑或竹甑来蒸食米饭,现在贵州、四川、云南、湖北等地的乡村仍在广泛使用。
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中国各地方菜系里几乎都有蒸菜,蒸菜不仅用于祭祀祖先、逢年过节、婚丧嫁娶等红白大事,更多应用于日常饮食。
都说“南米北面”,中国的饮食差异到底有多极端?
我国南北方的分界线是以秦岭淮河一线划分,南方属亚热带地区,北方则是春夏秋冬四季分明。
为此,南方地区,包括江苏大部、安徽大部、、上海、湖北、湖南、江西、福建、云南大部、贵州、四川东部、重庆、陕西南部、广西、广东、香港、澳门、海南、台湾、甘肃东南部与河南信阳市、南阳市。
北方地区:包括北京、天津、河北省、山西省、黑龙江、辽宁、吉林、山东、陕西、河南。
通常所说北方人主食以面食为主,南方人以大米为主。此外,由于南北方河流湖泊分布的关系,北方人吃肉更多些,南方人吃鱼的更多。北方食谱主要围绕“吃饱”展开,而南方则 以“吃好”展开。如我国八大菜系中,北方仅有鲁菜一席,一花独放。而南方有粤菜、淮扬菜、川菜、湘菜、徽菜等,菜系多样,口味丰富。
从地理上说,南方气候温和,雨量充沛,物产昌盛,鱼米之乡,湖泊众多,水田密布,适合水稻的种植生长,所以南方人是以米饭为主的。南方人每天大部分都是吃米饭,在主食上几乎没有什么变化,主要是在菜肴口味上,制作的工艺上下功夫,别具一格。
而北方却拥有肥沃土地和水***相对较少,降雨量少,气候比较干燥,大部分为盐碱地,比较干旱,这种环境当然就种不成水稻,只能去种对土地环境要求比较低的小麦,小麦是比较抗旱的。所以北方人主要是以面食为主。
在肉类的选择上,南方多为鱼米之乡,家禽兴旺,喜欢吃鸡、鸭、鹅、鱼、水产品等各种白肉。北方畜牧业发达,喜欢猪、牛、羊等红肉。
一方水土养一方人,极端的主要是气候与其产出,饮食差异不过是这种地域差异的一个表现而已。
走南闯北久了,也就会发现,差异其实都是合理的,也不存在所说的极端。毕竟都是可以填饱肚子的食物,有的吃就不错了。
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本人认为“南米北面”,指的是“米”和“面”都是珍贵的粮食。南方的米,北方的面,在饥荒时期都是稀罕之物。
至于饮食差异,因人而异,南方人有喜欢吃面食,北方人也有爱吃大米。不过,还是有特别的,我见到过一北方人来南方作客,只吃馒头不吃米饭,主人家硬是专请面点师傅,以尽东道主之宜。
好在现在物产丰富,南北畅通,恐怕饮食差异不大了吧。
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