徽菜以烹制什么而闻名-徽菜发端于南宋,兴盛于清代,如今

摘要： 本文目录一览：1、中国八大菜系都有哪些名菜2、徽菜有什么特点?...

本文目录一览：

• 1、中国八大菜系都有哪些名菜
• 2、徽菜有什么特点?
• 3、我国有哪几大菜系各有什么特点
• 4、八大菜系排名(世界八大菜系排名)
• 5、安徽菜的主要特色是什么?
• 6、徽菜以色.香.味而闻名于世,你一定也品尝过吧?选择一种才详细的向大家...

中国八大菜系都有哪些名菜

1、川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。

2、川菜，以“麻辣鲜香”闻名，代表菜有水煮鱼、麻婆豆腐、担担面。发源于四川，以其辛辣***、色泽鲜艳、口味浓厚而著称，深受嗜辣者的喜爱。粤菜，讲究“清鲜嫩爽”，代表菜有白切鸡、烧鹅、虾饺。起源于广东，以食材新鲜、烹饪精致、注重养生而闻名，是众多食客的心头好。

3、川菜。川菜是不少人心中当之无愧的八大菜系之首，鲜香麻辣，中外驰名，而其间最以四川、重庆两处的川菜最为地道。川菜最为重视选料，配菜多种多样，色彩艳丽美观，滋味香辣爽口，配料方面重视辣椒、花椒等的使用，独具特征，在全国范围内都极受欢迎，随处可见川菜风味的饭馆。

4、浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”。

5、鲁菜---咸鲜、浓油赤酱 鲁菜，作为中国传统四大菜系之一，起源于山东的齐鲁风味。其历史悠久，技法丰富，难度高，是最能体现厨艺功力的菜系。

6、徽菜。口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中较能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

徽菜有什么特点?

1、火攻独特 徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别***用大火、中火、小火烹调。娴于烧钝 娴于烧炖，浓淡相宜。

2、徽菜是中国安徽地方的传统菜系，具有独特的特点： 注重原汁原味：徽菜注重保持食材的原汁原味，追求天然鲜美的味道，烹调方法以清蒸、煨炖、炒爆为主，尽量少加调料和油脂。 口味独特：徽菜以酸、甜、苦、辣、麻等多种口味并存，以突出酸甜味为主，让食材的味道更加鲜明。

3、徽菜的特点：独特的口味 徽菜具有独特的口味，主要以咸鲜为主，但又不失油腻，呈现出一种浓郁的味道。这种独特的口味，得益于徽州地区丰富的食材和独特的烹饪技法。烹饪技法精细 徽菜在烹饪技法上十分精细，注重刀工和火候的运用。菜品制作讲究色、香、味、形的和谐统一。

4、徽菜，作为中国传统八大菜系之一，其特点有：擅长烧炖，以煮、炖、蒸为主；注重刀工，讲究火候；菜肴色香味俱全；菜肴口感丰富；注重营养搭配；具有地方特色等。擅长烧炖，以煮、炖、蒸为主 徽菜在烹饪技法上注重火候的掌握，多***用文火慢炖的方式，使食材充分吸收汤汁，保持了原汁原味。

5、徽菜即安徽菜，集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，其特点如下：就地取材，以鲜制胜：徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。比如黄山炖鸽，以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。

我国有哪几大菜系各有什么特点

1、我国把鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽称为八大菜系，分别有香、辣、鲜、麻、咸、清蒸油炸煮腌多种特点。菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

2、浙江菜系，简称浙菜，是浙江地方风味菜系。浙江菜有用料广博、刀工精细、清鲜嫩爽、注重调汤等特点。杭州菜制作精细，清秀隽美；宁波菜擅长制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称；绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇。福建菜系 福建菜系，俗称闽菜，以福州菜为代表。福建菜有制作细巧、色调美观、调味清鲜等特点。

3、特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

八大菜系排名(世界八大菜系排名)

1、中国菜系 中国历史文化悠久，地大物博，各地差异大，并且受地理环境、气候条件以及饮食习惯的影响，也因靠山吃山靠水吃水这种因地制宜的思想影响，因此菜的风味也不尽相同，随着时间的沉淀，形成了如今的八大菜系：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。

2、八大菜系是川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

3、八大菜系各有千秋，排名无主次，并列第一。八大菜系分别是：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。山东（鲁菜）宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。鲁菜清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

4、八大菜系排名及特点如下： 鲁菜：以清香、鲜嫩、味醇而著称，注重清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

安徽菜的主要特色是什么?

1、徽菜传统品种众多，风味独特，包括皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。 皖南菜以徽州菜肴为代表，特点是使用火腿佐味，冰糖提鲜，注重原料本味，口感以咸、鲜、香为主。 沿江菜以芜湖、安庆和巢湖地区为代表，擅长河鲜、家禽的烹饪，注重刀功和形色，善于用糖调味。

2、安徽菜的特色可以从以下几个方面来概括：选料讲究：徽菜选料多以当地特产为主，如毛豆腐、火腿、竹笋、石耳、山药等，这些食材新鲜且具有地方特色。烹饪技法：徽菜的烹饪技法多样，擅长炖、蒸、烧、焖等，尤其以红烧、清炖见长。烹饪过程中注重火候和时间的控制，使得菜肴味道醇厚、肉质酥烂。

3、广德天下一鲜 广德天下一鲜，就是在安徽省广德县境内一种特色菜，也被誉广德四绝”。现在横山雉”已经消失，人们把广德一鲜”代替了横山雉”。所以现代广德四绝”也指：桐花鱼、广德天下一鲜、笄山冬笋、沙河鳖。

4、徽菜特点：徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 [1] 徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。

徽菜以色.香.味而闻名于世,你一定也品尝过吧?选择一种才详细的向大家...

烹调技法，徽菜以烧、炖、熏、蒸而闻名，制作的菜肴各具特色。烧，讲究软糯可口，余味隽永；炖，要求汤醇味鲜，熟透酥嫩；熏，重在色泽鲜艳，芳香馥郁；蒸，做到原汁原味，爽口宜人，一菜一味。

火腿：徽州火腿以其色泽红亮、肉质鲜嫩、风味独特而闻名。它是用当地特有的猪种，***用传统的腌制工艺制成，常用于烹饪各种菜肴，增加菜肴的香味和风味。笋干：徽州地区盛产竹笋，当地人将新鲜的竹笋晒干制成笋干，便于保存和运输。

安徽省是中国八大菜系之一的徽菜（安徽菜）发源地，以其独特的烹饪技艺和丰富的地方特色闻名。以下是一些值得反复品尝的安徽美食：臭鳜鱼：这是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，主要原料是鳜鱼。

酸甜适中：徽菜的味道以酸甜为主，讲究酸甜适中，既不过酸，也不过甜。这种酸甜口感使得徽菜更加开胃，深受食客喜爱。造型美观：徽菜在摆盘和造型上也非常讲究，注重色、香、味、形的统一。徽菜的摆盘造型多样，既有传统的圆形、方形，也有寓意吉祥的图案，给人以美的享受。

舌尖上的12道徽菜，味鲜浓郁，酥嫩鲜香！做法 1，猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清（1只）、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。