自助炒菜餐厅 饮食风俗图片

摘要： 图吉利，特别是吃年饭，你们都是怎么烹饪鸡的？图吉利，特别是吃年饭，你们都是怎么烹饪鸡的？白切鸡鸡宰杀好去内脏（从鸡屁股附近剖开，保持鸡的完整）冷水下锅（水要没过鸡），煮沸后转小火慢...

1. 图吉利，特别是吃年饭，你们都是怎么烹饪鸡的？

图吉利，特别是吃年饭，你们都是怎么烹饪鸡的？

白切鸡

鸡宰杀好去内脏（从鸡***附近剖开，保持鸡的完整）

冷水下锅（水要没过鸡），煮沸后转小火慢煮10—15分钟，后关火浸泡20分钟

煮熟后砍块，调一个姜葱酱油蘸着吃就可以了

鸡，通“吉”字。过年吃鸡，就是为了图个大吉大利。鸡翅，寓意展翅高飞、飞黄腾达。吃鸡爪，寓意“新年抓财”，吃鸡头，有“出人头地”之意。

鸡的烹饪手法很多，我喜欢把鸡拿来红烧，芋儿烧鸡就是我的拿手菜之一。我把制作过程分享给大家参考，正宗不敢说，味道绝对巴适。

四川人喜欢喊芋头叫“芋儿”，而“芋儿鸡”是一道既可以当烧菜吃，又可以当火锅吃，吃完还可以烫菜。

一锅好的芋儿鸡，除了原料，当然制作方法也很重要。炒料是关键，底料炒得好，芋儿鸡就成功了一大半，所用到的原料有：菜油，糍粑辣椒，豆瓣酱，香料，姜蒜，葱白，花椒和冰糖。

1、制作底料：全程小火，热锅冷油，依次倒入糍粑辣椒，少许豆瓣酱，炒香再加香料，姜蒜片翻炒接着加葱白段，花椒，最后放入几颗冰糖小火不停翻炒10-15分钟，慢慢炒出香味待油色透亮，底料就炒好了，盛起来备用。

2、炒鸡：锅里放油，烧开，放入姜蒜片爆香。鸡肉下锅，炒至鸡肉水份蒸发，鸡皮微微黄的时候倒入先前炒好的底料均匀翻炒三五分钟，加入开水烧开，加盐，生抽酱油调味，鸡肉与辛香料的碰撞，沦陷的是我无止分泌的唾液。

3、炖鸡：养了快一年的鸡，鸡肉不容易炖耙。而砂锅蓄热保温性好，久炖也不易失水分。所以最好用砂锅小火慢煨，内部蒸汽循环，这样的过程也使鸡肉的香味不易消散。鸡肉快要炖耙的时候，芋儿就可以下锅了，煮个10多分钟，芋儿就已经好了，再焖一会儿，芋儿更入味，面上放两根香菜，就大功告成啦！芋儿软耙耙，

筷子轻轻一夹就拔丝了～～入口即化，又细又糯！

冬天，热腾腾的饭菜，从灶头到饭桌，家人围桌享用，是最幸福的一件事儿了。

在我们家那边过年有一个家家都做的美食，我们叫焖鸡。记得很小的时候总盼着过年，因为过年就可以吃上焖鸡了。现在条件好了，有时候平常也自己做，但是已经没有儿时的味道了。我就说说当时是怎么做焖鸡的吧。每年腊月二十九我妈就开始为制作焖鸡做准备了，一般是腊月二十九的下午，先把公鸡剁成小块儿，然后用鸡蛋和面粉到粘稠状，再就是烧上半锅油，油八分热的时候，将鸡块粘上鸡蛋面粉糊放入油锅，炸至金***。等到大年三十，最开心的时刻到来了，上午吃完早饭就开始做焖鸡了。当时家里还用的烧柴的大锅，先加适量油葱姜蒜爆香，在放上鸡块儿，然后加上多半锅水，开始大火炖，一般炖两个小时，最后放上白菜叶儿。出锅的时候放上香菜葱花和盐。想想就流口水，好怀念儿时的味道呀！

首先，感谢邀请回答在这个问题

年夜饭对于我们中国人来说是非常重要的一顿饭，吃年夜饭是春节的习俗，所谓习俗之处就很多，想要在年夜饭上露个手艺，私下好好学习几个菜才能关键时刻大显身手。“鸡”是年夜饭必不可少的元素之一。鸡可以做红烧鸡，黄焖鸡，凉拌鸡丝，辣子鸡，但是鸡汤是年夜饭的必备，过年炖鸡汤寓意大吉大利，鸡汤不仅美味营养,乌鸡汤更是滋补养生的佳品。年夜饭桌上一碗热腾腾的鸡汤，不仅能体现这顿饭的档次还能暖人心，表达主人待客之道。下面来说说乌鸡汤的做法

乌鸡汤，需要选用新鲜乌鸡，菜市场有很多，这样才能保证汤的新鲜美味。

1备料：乌鸡一只，山药，姜片，海带（根据个人口味加入）

2 乌鸡块下凉水煮开，去血水，捞起冲洗干净备用，这样做是为了除腥

3准备砂锅放入乌鸡块加水，小火炖两个小时

4加入山药后炖半个小时，山药炖烂后就可以食用

以上就是我对年夜饭如何烹饪鸡的看法