炒菜的佐料有哪些 营养成分

摘要： 香辛料是什么成分？你做菜最爱放的调料是什么？香辛料是什么成分？香辛料 是由香气和辛辣味组合成的香味料，是由8角 花椒 桂皮 丁香 砂仁 小茴香 孜然 白芷 肉蔻 白蔻 香叶 山奈...

1. 香辛料是什么成分？
2. 你做菜最爱放的调料是什么？

香辛料是什么成分？

香辛料 是由香气和辛辣味组合成的香味料，是由8角 花椒 桂皮 丁香 砂仁 小茴香 孜然 白芷 肉蔻 白蔻 香叶 山奈 草果 荜拨 辛夷 和辛辣味的辣椒 胡椒 葱姜 芥末等组成。

香辛料1般分3种：1.颗粒状：就是保持香辛料原本的自然形状，直接加入需要研制的原料中进行腌制，弊端是香辛料的气味不能完全发挥最大的去腥增香的作用，有益的方面是腌制后的原料表面没有杂质。2.粉末状：所有整颗的香辛料粉碎成粉末状混合均匀依照每公斤2克香辛料面添加原料中，特点是入味完全香气浓郁，缺点是表面能看出来有渣滓感。3.料水状：把依照1定的比例配好放入水中烧煮2小时，香料的香气溶入水中，料水冷却后加入食盐味精等调味料，把需要研制的原料投入料水即可。

香辛料是利用植物的***、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有***性香味，赋予食物以风味，增进食欲。香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。香辛料广泛应用于烹饪食品和食品工业中，主要起调香、调味、调色等作用。

辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有***性的芳香植物作为药物用于饮食；它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。香料，又名辛香料或香辛料，是一些干的植物的***、果实、根、树皮做成的调味料的总称，例如胡椒、丁香、肉桂等。它们主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养。用于香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆、香氛、或食用。香料很少单独使用，大部分以数种数十种成份调和构成。有时，香料也指制造香味用的材料。

你做菜最爱放的调料是什么？

中国地大物博，又有八大菜系，每个地区与菜系都有各自的主要特点调料。但全国烹饪所有菜系都离不开的调料有以下几种。

盐：能将菜品的基本味道调出来。

味精：能提升菜品的鲜度。

糖：能中和盐与味精酱油的味度。

酱油：能补充盐糖味精的不足。

油：能起到菜品的锅气和香度。

个人认为在现代提倡健康养生的角度，少油少盐少味精的烹饪取向，酱油变得非常重要。

我个人做菜时只放酱油，盐，油蠔油。

只要把握好先后和时机添加就完美了。

• 调料/原创

1. 这个问题我首选是盐吧！因为不论你菜烧的多好，离开盐都淡而无味，其次是油，别的调料那是根据你所做的菜，需要放什么而决定的，不是喜欢什么调料就放什么，那样做出来的菜就不好吃啦！

2. 每个人的口味不同，就像男方人和北方人口味就大不同，做菜这活吧，根据自己的口味适当变化，调成自己和家人喜欢吃的就好。最爱的调料我还真没有定论呢！平时酱油，醋，鸡精，白糖，大料，花椒，蒸鱼豉油，蚝油，辣椒🌶️草果，香叶，葱姜蒜这些调料我都会备着，看做什么菜放什么料。

3. 调料的种类太多了，像我家中常用的也就这么几样，太复杂的也用不好。我栽了一盆薄荷放厨房阳台上，烧鱼卤鸭翅时随手摘点放锅里提提味，也挺好。调料为了增加菜品的口感，适量就好，像有些饭店的菜料放的多，根本吃不出菜的味，那样的话就适得其反了。

其实做一顿色香味俱全的菜肴是不用放过多的调料.主要在与食材的本身，肉的品质是不是好 ？蔬菜是不是最新鲜的？是不是有益身体康的？有没有营养？我认为这才是最主要的，好的的食材 加以简单的烹饪、就会非常好吃，能吃出来食材原始的味道，并不是吃的是调料味、只要用心你才能作出独特的美食。炒菜的基本调料。盐、鸡精、糖、生抽、醋、葱、姜、蒜、干辣椒、青红椒、香油；凉拌菜有：生抽、醋、糖、盐、鸡精、花椒油、油辣椒、柠檬、芫荽、香油、葱姜蒜；炖菜需要的调料有：八角、草果、香叶、茴香籽、砂仁、桂皮、老抽、盐、各

祝大家生体健康！！！