菜肴风味流派形成的原因有哪些,菜肴风味流派形成的原因有哪些方面
摘要:
风味流派名词解释?中式菜肴是由哪些不同风味组成的?各有什么特色?风味流派名词解释?风味流派民国初年上海“菜馆类别:各帮餐馆,派别殊多,如京馆、南京馆、扬州馆、镇江馆、宁波馆、广东馆...
风味流派名词解释?
风味流派
民国初年上海“菜馆类别:各帮餐馆,派别殊多,如京馆、南京馆、扬州馆、镇江馆、宁波馆、广东馆、福建馆、徽州馆、四川馆等”。抗日战争前后的武汉、重庆、西安等城市饮食店的帮别也很多,除当地菜馆外,分别有京帮、豫帮、鲁帮、扬帮、徽帮、粤帮、湘帮、苏帮、宁帮等。到了五六十年代,上述众多地方风味流派,由于种种原因,又有不同的发展变化,其中在国内外影响较大的为川、鲁、苏、粤菜,也就是人们习惯称之为的“四大菜系”。
中文名
风味流派
发展时期
70年代
(图片来源网络,侵删)
四大菜系
川、鲁、苏、粤
兴起时期
(图片来源网络,侵删)
五六十年代
中式菜肴是由哪些不同风味组成的?各有什么特色?
中式菜肴有许多流派,主要的有“八大菜系”,即鲁、川、粵、闽、苏、浙、湘、徽等菜系。其形成与发展都与当地的文化历史、地理环境、经济条件和习俗有关。
一、鲁菜。鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生,以咸鲜为主,火候精湛,精于制汤,善烹海味,注重礼仪。
二、川菜。川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味。
三、粤菜。粤菜选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,还兼容西菜做法,有气势,上档次。
四、闽菜。以“香、味”见长,清鲜、和醇、荤香而不腻。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
五、苏菜。用料严谨,注重配色,口味偏甜,讲究造型,四季有别。
六、浙菜。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。用香糟调味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。
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