本文作者:小旺

豫菜的起源和发展历程

小旺 08-16 34
豫菜的起源和发展历程摘要: 豫菜是八大菜系之母,为何入不了八大菜系?豫菜十大经典名菜?豫菜是八大菜系之母,为何入不了八大菜系?我们河南人从没听说过还有什么母菜系,也没听说过河南菜是什么八大之首,我们的菜系都是...
  1. 豫菜是八大菜系之母,为何入不了八大菜系?
  2. 豫菜十大经典名菜?

豫菜是八大菜系之母,为何入不了八大菜系

我们河南人从没听说过还有母菜系,也没听说过河南菜是什么八大之首,我们的菜系都是寻常百姓家的食物没有那么多道道和说四,想黑河南最起码也要有个常识把,我也不知道小编为啥要匿名提问,你不就想让大家变相黑河南嘛。这种伎俩到时候从评论区一些“特殊”的评论中就能知道是那些人在作怪了😂😂😂😂😂

别扯了!豫菜有什么技术传给其他菜系了吗?拿出证据!没有证据就是胡扯!今天的河南人大部分都不是古代中原人后代,而是明清以来大规模人口迁移的结果,河南话也不是古代的中原话。人的传承都不存在了,哪里有什么豫菜的承续。

“豫菜是八大菜系之母”,这句话在壹周君的认知中,其实有着广义的普适现象——好的教练员不一定是好的运动员。

豫菜的起源和发展历程
图片来源网络,侵删)

豫菜之所以没有进入八大菜系,很大程度上,被当地产区所局限,作为全国最大的小麦产区,河南的风味小吃盖过了其菜品

河南菜成为八大菜系之母,更多的是根据我国历史、文化、文明的发展历程评判的,河南地区在过去确实曾长时间的作为几个朝代的中心存在,但随着朝代变更,中心早已发生了极大变化。

盛名之下的福建三明沙县小吃,甘肃兰州清汤牛肉面,都能从故土中原找到他们影子。

豫菜的起源和发展历程
(图片来源网络,侵删)

要说河南美食影响有多大,大家是否可知,就在遥远的南方——那背井离乡的客家人,也都是河南人的子民,他们所钟爱的各种客家菜酿菜等,也都是河南菜的衍生。

单从菜品上来说,豫菜并没有实力选手。

豫菜,东咸西酸南辣北咸。但是这四种口味,除了咸香,其它都不太热烈,豫菜既不像川湘菜那样麻辣,也不像国宴菜那样清雅,更不像魔都本帮菜那样浓油赤酱。

豫菜的起源和发展历程
(图片来源网络,侵删)

色相上,不够突出精致,注重家禽肉类烹饪,水鲜河鲜的变化过于保守,又做不到鲁菜那般精细,海陆通吃,势必精到!

豫菜的口味,就是黄淮地区的口味,吃面食太过凶猛,掩盖了风味菜品的发展,当然也受制于自然地理条件限制。

但是,地方风味小吃真的不错。比如水煎包,胡辣汤,道口烧鸡,卤牛肉等等都是地方上的拳头美食。

母不母的不好说。有几个菜还凑乎。整体成不了菜系。个人认为主要原因是山东自己分裂,齐地看不起鲁地。鲁菜又离不开齐材。比如葱烧海参就是鲁地的大葱和齐地的海参融合在一起。心不合,菜不和!

豫菜十大经典名菜

1、豫式黄河鲤鱼

在河南的各大名菜之中,若问起排第一的是哪一道菜,可能第一个想到的就是黄河大鲤鱼了。

这道菜系以鲤鱼为主料,主要靠蒸制而成,加上撒上一些葱姜蒜等辅料,当服务员端上桌子上的时候,色泽鲜艳,吃起来的话更是肉质细嫩,口水都要流出来了。

2、糖醋软熘鱼焙面

这道菜属于开封特色传统名菜,顾名思义,其主料有两个,一个是糖醋熘鱼,另一个就是焙面,这道菜系从古至今流传下来,最早可追溯至北宋时期,而随着时代的发展,这道菜的做法也越来越改进,更好吃

3、扒广肚

这道菜我还没有吃过,但也是属于一道比较有名的豫菜,一般在高档宴席上面会看到,属于珍品的行列。

比较有名的豫菜有:

1.煎扒青鱼头尾、

此菜色泽枣红,浓香鲜嫩,食时将一块鱼头放在嘴里一吸,不但能吸出鱼脑,而且鱼肉与头骨自动分离,让人垂涎。

2.炸紫酥肉、

经过煮、腌、蒸和反复炸制而成,具有色泽棕黄,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻之特点,配以葱段,甜面酱佐食,其味更佳。

3.大葱烧海参、

它选用章丘大葱和山东沿海刺参,经过精心烹制成菜,在色、香、味、形、质、养各方面都有独到之处。

八、葱扒羊肉

葱扒羊肉,选用熟制后的肥肋条肉,切条,配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上,添高汤,下作料用中武火扒制,至汁浓后翻入盘内,锅中汤汁勾流水芡,少下花椒油起锅浇汁即成,成菜软香适口,醇厚绵长。

4.牡丹燕菜、

豫菜十大名菜:

1、清汤鲍鱼:鲍鱼,别名:腹鱼、决明,肉质极其鲜嫩美味,食海中的珍品。

2、大葱烧海参:大葱与海参应该属于佳配。

3、葱扒羊肉:羊属于吉祥,在历史上是贵族食品

4、汴京烤鸭:汴京,即今天的河南开封,自古以来就有江北水城的美誉。

5、炸八块:在河南的酒楼堂倌都有“一只鸡子剁八瓣,又香又嫩又好看”的唱词。

6、糖醋软熘鱼焙面:糖醋软熘鱼

7、煎扒青鱼头尾:这道豫菜在清末民初便享誉中原,向来有“奇味”之称。

8、炸紫酥肉:炸紫酥肉又被称为赛烤鸭。

9、扒广肚:千百年来广肚都均属珍品之列。

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