微辣的川菜

摘要： 哪种辣椒微辣最香？卤菜店调微辣、中辣、特辣口味刷的料，是怎么制作的？正宗川味麻辣鸡的做法？哪种辣椒微辣最香？二荆条 二荆条是舔碗椒的近亲,但是个头较瘪,表皮褶皱,辣度更高,香度稍低...

1. 哪种辣椒微辣最香？
2. 卤菜店调微辣、中辣、特辣口味刷的料，是怎么制作的？
3. 正宗川味麻辣鸡的做法？

哪种辣椒微辣最香？

二荆条 二荆条是舔碗椒的近亲,但是个头较瘪,表皮褶皱,辣度更高,香度稍低一些。 二荆条的生辣椒闻起来带有一定冲辣味道。二荆条适合稍微能吃辣味,喜欢香辣并重的朋友。 二荆条通常适合烹饪,但用二荆条制作辣油

1. 朝天椒：来自四川的辣椒，味道正宗，微辣可口，特别在各种川菜中使用广泛。

2. 青椒：这种辣椒很好，微辣，带有清新的甜味，是许多家庭烹饪中必备的调味料，也是很多地方特色美食的主要材料之一。

卤菜店调微辣、中辣、特辣口味刷的料，是怎么制作的？

你好，我是五星级大厨Vlog，很高兴能回答你的问题。

中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

但是由于口味众多，个人对辣度的接受能力不同，所以就有了微辣中辣特辣等，加大辣属性。

一般通用的卤水里面它的辣度，需要加辣的情况下，通常都会准备油干辣椒粉和辣椒红油，中辣就另外多放一勺，特辣就多放两勺。

我是五星级大厨，大家有什么好的建议和评论，欢迎从下方留言评论关注一下我里面有分享有很多做菜的方法和经验，希望我的回答对你有所帮助，谢谢。

大家好，我是寻味儿，持续为大家分享美食，很高兴回答大家的问题！[笑]

说到卤菜，相信很多小伙伴都不陌生，尤其是现在天气慢慢变热，很多小伙伴下班后都不想在厨房待的太久，而卤菜，也是一种快速即食得一种食物，刚好解决小伙伴的需求！[强]

老板都会在店里提前卤好各种美食！说几种代表:卤牛肉，卤猪蹄，卤鸡爪，鸭爪，卤猪头肉，卤猪耳朵，鸡杂等等！

另外夏天吃热食很多人也没胃口，而卤菜属于熟食，凉拼，调好酱料，很好入口，喝酒和下饭神奇！[马思纯的微笑]

卤菜的制作加工

我们会发现，每个摊位的卤菜味道都不一样，这就是和老板的卤料和功夫有关系了，好吃的卤菜吃了一次还想吃第二次，而有些地方的吃了一次就不想再去买了，所以手艺这门课不是每个人都能学得会！卤菜据说有几十种卤料，长时间熬制而成，结合着各种食材原有的美味，形成一道新的特色美食！[鼓掌]

辣度

很多卤菜都需要调味才能第二次升华口感，这就结合了消费者的口味，想吃什么样的就让老板多添加点调味料，比如不能吃辣的，那么原味的食材辣味就一般（卤料里有干辣椒），所以不用再添加辣椒油，如果喜欢吃辣的小伙伴，可依据自己的口味叫老板给你调制相应的辣度，其实辣度主要是靠老板自己调制的辣椒油决定的，默认都是微辣！再添加点蒜末或者蒜末水，搅拌均匀，很好吃的！[给力]

好了，今天就为大家分享到这，有感兴趣的朋友们多多交流经验，互相学习[握手][握手][握手]

[耶]很荣幸我能回答这个问题[耶]

[赞]我觉得这个问题很适合我，因为我最近正在做周黑鸭，而且味道很不错哦[耶]（从我搜集回来的情报来看）

[赞]一般来说一锅卤水的辣度基本是统一的，除非你不是出至同一锅卤水

[赞]而卤水的辣度作为一个基础值，还想增加辣度的话，就需要重新调配辣油哦[呲牙]

[赞]一般卤菜店里的辣油基本都是从卤水中提取的卤油在加一些辣椒精调配而成（辣椒精是国家允许的食物辣椒精，但不可多吃）[得意]

[赞]至于需要中辣、重辣就是加多加少辣油了，而且刷辣油可以护色增加光泽度呢[可爱]

[笑]关于卤菜中加入一标准内的添加剂大家怎么看呢？

下图就是我才做的黄金版周黑鸭，不含色素和添加剂哦，自己炒的糖色[惊喜][惊喜]

正宗川味麻辣鸡的做法？

主料:三黄鸡3斤

辅料:微辣干辣椒适量，制辣椒酱2勺，生抽少许，生姜1块，正宗川花椒粉适量，八角少许，油适量，料酒少许，白芝麻适量

1. 准备食材：买3斤左右重三黄鸡，剁块，清洗干净沥水备用。2.备料:自制辣椒酱、微微辣干辣椒、上好四川花椒面、八角、生姜切片、料酒、油、盐、生抽、白芝麻。

2. 红烧鸡块:一锅烧热水（备用）的同时，另外用一炒锅，热锅热油爆香，依次放入:生姜片、八角、2勺辣椒酱、鸡块、花椒面，把鸡肉炒紧致后，放适量生抽再炒一会儿，一次加入足够量的开水，大锅煮开，盖上锅盖调到中火，炖30分钟后，揭开锅盖大火收汤汁 5分钟，出锅，装入大汤盆，撒上白芝麻。

3. 油泼辣子:铁锅放油，小文火把微微辣的干辣椒炸香，连油带辣椒泼入鸡块中。

材料

鸡腿两只，青椒一个，

辅料：胡椒粉1/4茶匙，生抽1茶匙，盐1/2匙+1/4匙，生粉2汤匙，干辣椒20个，麻椒20粒，糖1/4茶匙，姜片，蒜片，葱段，味精各少许

做法

1. 鸡腿去骨，切成2-3厘米见方的小块，清洗干净后，沥干水分，倒入胡椒粉，生抽和1/2茶匙盐，抓匀，腌制20分钟．青椒洗净，切圈。

2. 将鸡腿肉中加入生粉，抓匀，