闽菜家常菜谱,闽菜家常菜谱100道***

摘要： 闽菜牛肉胡萝卜的经典做法？洋烧排闽菜正宗做法？闽菜中多海鲜菜品，你觉得哪一个海鲜菜最好吃？闽菜牛肉胡萝卜的经典做法？主料：牛腱子肉350克，土豆一个300克，胡萝卜一根160克，沙...

1. 闽菜牛肉胡萝卜的经典做法？
2. 洋烧排闽菜正宗做法？
3. 闽菜中多海鲜菜品，你觉得哪一个海鲜菜最好吃？

闽菜牛肉胡萝卜的经典做法？

主料：牛腱子肉350克，土豆一个300克，胡萝卜一根160克，沙茶酱100克

辅料：盐适量，料酒50克

做法：步骤1、炖一锅沙茶牛肉，半个牛腱子就够了，土豆胡萝卜各一个，重点在沙茶酱，这么一瓶沙茶酱是200克，做一次要用掉100克，也就是半瓶，不然沙茶味不够浓。

步骤2、牛腱子切成3厘米见方的方块肉。

步骤3、冷水入锅，下入牛肉块烧开后煮3分钟。

牛肉切丝，放入淀粉，盐，生抽腌制，炒菜时可以使牛肉鲜嫩胡萝卜切丝葱花切好适量油烧热放入葱花再放腌好的肉，开炒炒到肉熟再放入胡萝卜炒，可以适当加点水，再放少量盐，炒出黄油汁的样子可以吃啦。

步骤：

1.牛肉提前用冷水浸泡2小时，期间换3-4次水。牛肉切块，再用凉水浸泡10-15分钟，中间换2次水，尽量把血水泡干净。

2.胡萝卜去皮洗净，切滚刀块儿。

3.生姜切片，大葱切段。

4.锅中放入适量清水，放入牛肉块，几片生姜，滴入少许料酒。

5.牛肉煮开后，撇去浮沫继续煮5分钟左右。

6.将牛肉捞出，把焯水时用的生姜夹出来丢掉。

7.另起锅烧热，放油，花椒粒，生姜爆香。

8.倒入辣椒粉（或者干辣椒）

9.上一步完成后不要停，立马倒入牛肉进行翻炒。

洋烧排闽菜正宗做法？

1. 准备所需要的食材，排骨洗净沥干水分。姜切片，把葱打结。 锅里烧开水，放入排骨焯水。焯出血沫后捞出排骨，洗净血沫。

2.焯出血沫后捞出排骨，洗净血沫。洗净的排骨，加入没过排骨的清水，放入葱姜，大火烧开，小火煮15分钟。15分钟后开大火，加入盐，继续煮5分钟。煮好的排骨捞出晾凉。

3. 生菜叶用淡盐水洗净，控干水分。 面粉加水，拌成面糊。拌好的面糊里打入鸡蛋。 搅拌好的面糊。锅里倒油，烧至5成热，手掌放在锅的上方能感觉到热气。排骨放入蛋面糊里裹匀。锅好的排骨放入油锅中炸制。 炸成金***，捞出，用吸油纸吸去表面的油。

4..另去一锅，放入少量的油和白糖，开小火炒糖色。 炒至白糖全部融化，变成金***。加入小半杯热水烧开。放入韩国辣酱。放入番茄酱。放入苹果醋，用大火边煮变搅拌。煮至番茄酱表面泛起很多的泡泡。放入炸好的排骨，翻炒，使每一块排骨都裹上酱汁。炒好的排骨盛入铺了生菜的盘子中，撒上白芝麻和生菜碎装饰。

闽菜中多海鲜菜品，你觉得哪一个海鲜菜最好吃？

福建古为百越文身之地，异域殊风，饮食文化与内地有很大的区别。福建地处沿海，盛产海鲜，所以，鱼、虾、螺、蚌等海鲜历来就是福建人们的最爱。古籍《闽小记》中曾记载福建特产有鲟鱼、墨鱼、蛤等等，勤劳勇敢的福建人民就用这些丰富的物产烹饪出了无数美味佳肴，后来渐渐形成了风格独具一格的闽菜。闽菜的历史悠久，渊源流长，而且制作精巧，色调美观，别有一番滋味。

闽菜擅长烹饪海鲜，有诗云“醉饮美人酒，浅尝西施舌”，西施舌就是闽菜中的一道名菜，又名沙蛤。聂璜在《海错图》中记载：“西施舌，即紫蛤中之肉也。闽中一种紫蛤，其肉如舌，产连江海滨而不多，粤中最繁生”。聂璜所记载的西施舌与现在的有所不同，现在我们常吃的西施舌是沿海文蜊的一种，肉质软嫩，拌、炒、炖皆可，味道鲜美，令人难忘。二十世纪三十年代，郁达夫在福建品尝西施舌时曾称赞“西施舌是闽菜中色香味形俱佳的一道神品”。梁实秋先生在第一次品尝西施舌后也写道“一碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知为何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传。”

吉利虾也是闽菜中一道久负盛名的菜肴，光是听它的名字“吉利”，就很吸引人们注意。据说，很早以前，有一家人姓吉，一家人姓利，两家的孩子一直在一起玩，可以说是青梅竹马。后来两人结婚了，婚宴前，想起当初两个人在一起玩耍时捕捉到的虾子，就请师傅做一道虾，然后便以两人的姓命名，希望可以保佑他们二人长长久久，永不分离。后来，这道菜就流传开来，美味无比。

闽菜中还有桂花蛤肉、田螺肉碗糕等海鲜做的美食，皆是十分美味，深受食客们的欢迎。

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