食谱大全营养成分表 佐料有哪些,食谱大全营养成分表 佐料有哪些种类
小伙伴们大家好,平时家里做菜都有什么配料?
平时家里用做菜用的配料,我家用的最多的就是盐,然后就是一点味精,还有酱油,生抽,酱油,醋,辣椒酱,花椒油,辣椒油。
虽然看着有这些,但是我做菜都是非常省料的,一般主要是用盐啊,味精只是偶尔一些菜需要调料一下,然后酱油和生抽这些用的也挺少的,就是炒些菜,炒一些菜需要调色一下,才会用到,醋也是比较少用,只是最近有在调酱汁,需要醋,酱油。
其实所有的调料都是不健康的,但是呢,也需要加一点点来改变一下,提高免疫力,要不然没有吃这些调料免疫力会下降,更难适应这个社会。
不好说,每家做饭对调料都有不同的理解,想做出高品质菜饭,调料必不可少,我家酱油至少就有5种以上,有时会根据菜品的需求临时去买调料。家里现有的调料应该不会少于20种,就不一一去说了。
中餐不像西餐那样讲究厨房花式用具,但是讲究配料,只有配料才能彰显中餐的魅力。不多赘言,厨房家用配料如下:
1. 烹饪用油:一般不建议使用调和油,要使用玉米油、葵花油、菜籽油和花生油,这四种油气味清香,合理掌握温度,对人体健康特别有益,炒菜能最大程度体现菜的本味。一般家庭轮换选中一种即可。
2. 盐巴:食盐是百味之王,或许只有人类才有吃盐的习惯。特别提示,现在由于生活水平提高,基本不用再吃加碘的食盐。
3. 酱油:分生抽和老抽。生抽凉拌红烧皆可,老抽只能红烧或腌制。一般家庭中选择老抽和生抽各一瓶,也是厨房必备。
4. 醋:醋的种类繁多,基本以陈醋,白醋,香醋用的较多。还分为米醋,果汁醋,各提味汁醋。一般家庭选择陈醋和白醋即可。
5. 白沙糖:白糖是厨房必备,特别是凉拌生蔬,西红柿炒蛋等是调味必备。
6. 鸡精和味精:日本发明的味精其实被妖魔化了,味精提味的效果不可小觑,适当吃对人体是没有害的。中餐在没有味精之前,考验厨师水平就是考验能不能把食物中含有的谷氨酸钠逼出来。
7. 黑白胡椒粉:去腥,煮汤,小炒,做汤面时候的必备调料。
8. 王守义十三香:堪称烧菜调味之王,百搭之王,几乎小炒类只要用到它,其它调味品如果当时不具备,用了这一样也能将就。
谢谢邀答。
一说到这做饭用的调味料,真可以说是多到数不清,因为咱们中餐,本身就博大精深,食材种类就多,烹制方式也广,创意菜品更是层出不穷,也因此各种各样的调味料就随之诞生。
估计您家也是这样,瓶瓶罐罐的,放眼望去,就是一堆一堆的,几十个瓶子都不夸张呢。虽然是日常就是用盐啊、糖啊、酱油一类的来调味,但随着人们生活水平的提高,咱这口味也是越来越叼,要求自然就越来越高,时不常要来个西餐,偶尔自己涮个火锅,在家来个烧烤也稀松平常,所以调味料也会越买越多,但总觉得还不够。
上层放不下的,就放下面的柜子里,大包装的容量的或者一些酱,需要实现调制的,都放在这里,毕竟这些不是那种临时想不起来就容易糊锅的调料。
守着灶台不远的就是糖、盐、淀粉,还有白胡椒粉、黑胡椒粉。说到盐,现在咱就别强调什么含碘盐了,国人这碘早就补过了,就是贫困县你也听不到大脖子病了。最明显的一点就是你去超市,含碘盐便宜,而需要去碘的盐却贵,因为要根据人体需要的不含碘的盐,要额外的生产线或者工艺加工,成本高了,自然价格就高了。
糖、盐是必不可少,但做法注意个量,用小勺也是要时刻提醒自己,给家人做饭,少盐少糖最重要。
分享常用的十三香和五香粉秘方,炒菜使用味道倍增,你也能做出美味佳肴。
1、十三香配方。草豆蔻4克,陈皮4克,山柰4克,干姜2克,八角40克,花椒20克,回香粉10克,肉桂10克,丁香4克,砂仁8克,高良姜10克,木香20克,肉豆蔻20克。洗干净风干,炒干炒香磨成粉使用。
2、五香粉配方。香菜籽3克、丁香1克、罗汉果6克、甘草2克、红豆蔻3克、八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、草果7克、香叶2克、砂仁4克。清洗干净凉干,再炒香炒干磨成粉末使用。
用量为食材的1%。
做汤用什么调料最好?
根据不一样的汤分类的调料如下: 1、蔬菜汤:少许盐,鸡精或味精、香油、葱花即可。
2、肉汤:少许盐、生姜、葱、桂皮、八角、草果等。3、菌汤:因为各种菌类,蘑菇之类的东西本身就很鲜,只需一点盐,生姜,葱花,香油即可。【汤】汤,从口感上有清汤、含固体悬浮物质很多的浓汤,乳白色的奶汤等。【作用】大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同,汤可以有[_a***_]、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅多配鲜汤一起食用。【分类】多数汤调味为咸味,少数汤为甜味(甜汤,如水果汤、银耳莲子羹),个别不调味(例如米汤)。常见为趁热食用,西班牙冻汤、一些罗宋汤等为冷却后食用。从用料上分有肉汤(包括兽肉和禽肉)、海鲜汤、素汤。从口感上有清汤、含固体悬浮物质很多的浓汤,乳白色的奶汤等。欧洲菜肴中的奶汤多使用牛乳或鲜奶油,中国菜称为奶汤的不使用乳制品,而是从其他动物性材料中提取出悬浮脂肪颗粒造成乳浊状。在中国广州,把煮了很久的汤称为“老火汤”。老火汤通常被人认为有较高的营养成份。粥都有哪些种类和配料?
粥是我国传统食物之一,甚至在许多地区被作为早晚餐的主食。而秋冬正是喝粥的好时节,一碗粥下肚,不但暖胃养身而且让我们整个人都热乎起来。
粥按口味主要可以分为原味、咸味和甜味三种。
♢原味粥
原味粥指用五谷杂粮熬粥,本身并不带甜味和咸味。最常见有大米粥、小米粥、糯米粥、绿豆粥、玉米粥等。
其中最常见也最体现技术的就是大米粥,大米粥同时也是其他大多数不同种类粥的基础。
煮粥的米要新米,新米因为存放时间短,相对而言米香更浓郁一点,而且颗粒饱满完整口感更好。米的种类应该选粳米,粳米不但富含蛋白质、维生素和矿物质。而且其吸水胀性小,黏性较强,煮出的粥更加粘稠,口感软糯。
煮大米粥时最好将米先浸泡半个小时左右,让其充分吸收水分这样加热过程中米粒更容易糊化均匀。米粒要热水下锅,热水下锅熬煮时不会糊底,煮的速度也更快。
先用大火煮沸后小火煮三十分钟左右。煮的过程中需要不时的搅拌一下,煮好后再焖5—10分钟。煮的时候切记必须一次性加足水,不要中途添加水。
♢咸味粥
咸味粥顾名思义加了盐等调味料,带有咸味的粥,主要有蔬菜粥、肉粥、海鲜粥。
粥类太多要全部写出没有一万字也有八千,在下举例几个粥单:皮蛋瘦肉粥,沙虫粥,白鸽粥,沙螺粥,猪杂粥,鸡杂粥,排骨白果粥,莲子排骨粥,海菜排骨粥等等。
下面做一道杂粥和大家分享,准备材料:新米1斤半,活虾三两去肠去须,两小条尤鱼切花刀,瘦肉3两切片,生蠔2两,螃蟹两个,沙螺肉1两,皮蛋1个去壳切开,鸡肾2个切花刀,好了……就要那么多,要的太多人家以为啰嗦,下面开始制作。新米下锅洗净,锅中加清水是米的3倍,大火烧开中火慢煮,中途要多搅拌一下不给沾锅底,一直煮到米汤有点粘性,来点姜丝,按顺序一边搅拌一边下料,螃蟹.鸡肾.瘦肉.沙螺.虾.尤鱼.皮蛋.生蠔。接着调味盐看着办,鸡精少许,煮滚再煮5分钟0K出锅。推荐配料配菜喜欢就放不喜欢就看着办:香油.白胡椒粉.香菜.葱……一道美味杂粥和大家分享探讨互相学习,悄悄说一句,喜欢的也点个关注来个赞✌✌✌
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ctlfw.com/post/6159.html发布于 08-17