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摘要： 茶叶蛋商用配方有哪些？食品生产许可证申请书的食品品种明细怎么填写？想开卤肉店，有什么好的卤肉配方吗？茶叶蛋商用配方有哪些？首先我们来看看原材料：鸡蛋、鹌鹑蛋、姜、铁观音（茶叶可以根...

1. 茶叶蛋商用配方有哪些？
2. 食品生产许可证申请书的食品品种明细怎么填写？
3. 想开卤肉店，有什么好的卤肉配方吗？

茶叶蛋商用配方有哪些？

首先我们来看看原材料：鸡蛋、鹌鹑蛋、姜、铁观音（茶叶可以根据自己家里有什么就用什么，当然如果你非常讲究，可以根据自己喜欢的口味选择）。

配料：五香粉、老抽、糖、盐。

首先，我们将蛋洗干净，鸡蛋一定要先洗干净，因为鸡蛋外壳很多细菌，如果不洗干净就煮，那么我们吃到的有可能是鸡的便便哦。洗干净蛋后，放入锅中煮熟，大概煮个十分钟就好了。

把煮熟的蛋捞起来，用勺子把鸡蛋壳轻轻敲裂开，注意不要太用力，会全碎了。然后把茶叶、五香粉、盐、姜片、糖，加水放锅里煮开。

然后把准备好的蛋放到锅里煮几分钟，盖盖子关火，焖上一个晚上就好了。

第二天起来，再把锅里的蛋烧开，再加热就可以吃了。

看，鸡蛋已经被染上了颜色，闻起来好香，看起来更有食欲。经过一个晚上的浸泡，茶叶蛋已经很入味了。

友情提醒，茶叶蛋虽然好吃，但是毕竟隔夜的鸡蛋不新鲜，最好不要多吃。偶尔嘴馋来一个可以，如果经常吃可能对身体不好。好了，五香茶叶蛋做好了，是不是很简单一看就会，你学会了吗？

谢邀回答。茶叶蛋是我们平时经常吃的早餐食品。也可以说是早餐店必备的商品。要说到商业制作，就得有个精准比例了，这样才能做到统一口味。

我在济南一家宾馆工作时，有早餐供应。天天是茶叶蛋、卤蛋换着做。天天制作也就慢慢也摸索出一些比例，再制作的时候就非常方便。按比例添加调味料就可以了，再也不用担心味道问题。现在也不在那工作了，借这个机会，把这比例介绍一下，也希望大家都能提宝贵意见。

原材料和调料：

鸡蛋二十个，老抽十克，生抽七十克，小葱一把，红茶三十克，盐二十克，姜一块，鸡精或者鸡粉二十克，八角五颗，香叶五片(约两克），花椒一小把，桂皮一小节(约四克）小茴香一小把(约三克)。

开始制作：

第一步：鸡蛋泡水，用钢丝球把污物刷洗干净，放在筐中晾干水分。

第二步：锅入凉水没过鸡蛋，大火烧开，改小火煮十分钟捞出，放凉后逐个把蛋壳敲裂。

第三步：煮鸡蛋时，把所有香料清洗一下，和红茶一起包成料包。小葱打成节。姜拍裂。所有调味料兑入小盆。

第四步：另起锅加入凉水四斤，再放入鸡蛋、香料包和调料以及葱姜，大火烧开，改小火煮半小时，关火焖四个小时即可售卖。

1.浸泡时间可以根据咸淡口味自行调整。最好是前一晚制作，第二天售卖。售卖时再加热，才能把香料以及茶香煮出来。

鸡蛋二十个，老抽十克，生抽七十克，小葱一把，红茶三十克，盐二十克，姜一块，鸡精或者鸡粉二十克，八角五颗，香叶五片(约两克），花椒一小把，桂皮一小节(约四克）小茴香一小把(约三克)。

开始制作：

锅入凉水没过鸡蛋，大火烧开，改小火煮十分钟捞出，放凉后逐个把蛋壳敲裂。

五香茶蛋制作如下。把鸡蛋煮熟剥壳。把炒锅坐在火上，加入适量的水、酱油、盐、味精、白糖、白酒、鸡蛋，用一干净纱布包入茶叶(熟鸡蛋1斤，需用茶叶5克(一钱)，花茶、红茶、绿茶均可)和桂皮、花椒、大料、大葱、生姜均少许，放入锅内，用文火煮开十分钟，然后将锅离火，把鸡蛋与五香茶叶汁一齐倒入一个容器内(盆或大碗)，浸泡四个小时以上即可。食用时，取出鸡蛋，用小刀一破四瓣，装盘即成。

此鸡蛋色泽茶黄，蛋心黄白两色，口味茶香鲜咸，清淡无油，柔软可口。

茶叶蛋，跟水煮蛋的区别在于更有味道，吃起来更香。街头巷尾有很多卖茶叶蛋的店铺，基本上很多朋友将它当做早餐，一个茶叶蛋加上和豆浆，就是一个丰盛且有营养的早餐了。

茶叶蛋作为一种中国传统的小吃，凝结了人们的智慧。但是茶叶蛋要想做的好吃却不容易一件容易的事，很多朋友做的要么是味太浓，要么是不入味，反正是很难达到均衡的状态。我们都知道茶叶蛋离不开茶叶，所以选对材料很重要。

今天教大家一种茶叶蛋的商用做法，好吃且入味，学会了就可以开店了呦！

准备材料：鸡蛋、红茶、生抽、老抽、八角、茴香、桂皮、香叶、盐

开始制作：

第一步：准备好鸡蛋和配料，然后将鸡蛋放到锅里，加勺盐，把鸡蛋煮熟，煮熟之后放到冷水里浸一下。

第二步：然后将鸡蛋壳敲碎，可以两个一起碰一下就可以了，然后将碰碎的鸡蛋放到锅里，把锅里放入盐、生抽、老抽、八角、茴香、香叶、桂皮和红茶即可，再加些水，要没过鸡蛋。

第三步：开小火煮1个小时左右就可以，拿起来吃灰发现非常香，如果是开店的话，是提前一天做好，然后放到电饭煲里面保温，这样第二天不仅是热的而且很入味。

茶叶蛋之“技术小tips”

1、做茶叶蛋一般加入的是红茶，因为红茶煮出来的茶叶蛋外观很好看，而且不会太苦，我个人不喜欢用绿茶煮，茶叶的话用纱布包裹起来，不会露出来。

食品生产许可证申请书的食品品种明细怎么填写？

食品品种明细实际上指的是食品的类别和类型，对此国家有专门的划分。具体如下： 食品类别类型申报表 申请单位或个人： 食品类别 相应说明 □ 食用油 包括动物油、植物油等食用油 □ 干果 包括预包装葡萄干、桂圆、柿饼等干果 □ 坚果 包括预包装瓜子、开心果、花生、杏仁等坚果 □ 肉类熟食制品 包括熟食制品、其他肉制品等 □ 蛋及蛋类制品 包括经过加工的蛋类制品，包括皮蛋、五香蛋、熏蛋等 □ 面粉 包括普通面粉、精制面粉、小麦粉、饺子粉等 □ 米面制品 包括馒头、包子、饺子、年糕、粽子、面条等 □ 乳制品（不包括婴幼儿奶粉） 包括酸奶、牛初乳、奶粉、奶酪、黄油等乳制品 □ 烘焙食品 包括月饼及面包、糕点、饼干等烘焙食品 □ 豆制品 包括腐乳、豆豉、[_a***_]等豆制品 □ 糖果蜜饯 包括巧克力、水果糖、果冻、果脯、布丁、蜂蜜等 □ 冷冻饮品 包括冰淇淋、冰棍、食用冰等冷冻饮品 □ 方便食品 包括方便面、八宝粥、速冻饺子等方便食品 □ 罐头 包括水果、肉类、鱼类、蔬菜等罐头制品 □ 烹调佐料 包括酱油、盐、醋、白糖等烹调佐料 □ 腌制品 包括咸菜、泡菜、酱菜等腌制品 □ 酒精饮料 包括瓶装白酒、啤酒、洋酒、葡萄酒等酒精饮料 □ 非酒精饮料 包括矿泉水、果汁饮料、固体饮料等非酒精饮料 □ 茶（不包含茶饮料） 茶（不包含茶饮料） □ 咖啡、可可 咖啡、可可 □ 婴幼儿食品 婴儿奶粉等婴幼儿食品 □ 其他食品 注：请根据所经销的产品类型在“食品类别”栏目上的“□”打“√”。此表务必据实填写。

想开卤肉店，有什么好的卤肉配方吗？

首先说结论，卤水配方确实重要但并不是有一付好的配方就一定能卤出好的食品。卤制品是一门有点杂的技术，其中各种香料的性能，底汤的熬制还有各种卤制半成品的加工腌制和除腥去味，只要其中一项没做好就有可能影响你卤制品的出品。比如你香辛料配方是按标准放的但有的产地不一样他的性能也就不一样，最明显的就是花椒。然后就是上色，你可以按配方给香料但炒糖色肯定得靠你自己的技巧（当然还有其他的上色方法）去熬制，糖炒老了色发黑，还有各种原料的前期处理和卤制品的后期存放都有很多学问。总之你有一个好的卤水配方可能非常重要，但怎么去运用好也是非常关键的，只有你不断摸索不断学习再利用这好的配方，那么你离顾客盈门也就会不远了。

卤肉也是我们生活中经常会吃的，色泽红亮，味道浓郁，鲜香味美，深受大家的喜欢，每个地方也都有卤肉店，卤肉的配方也是有很多种，主要是配方比例要掌握好，制作卤肉，肉的选择、处理、香料配方、卤制时间火候等都很重要。

卤肉相信很多人都喜欢吃，香味浓郁，鲜香味美，色泽红亮，入味好吃，真的是色香味俱全，深受大家的喜欢，不管在什么地方，走在大街上，到处都可以看到卤肉的身影，每个地方的卤肉味道都不一样，我也是很喜欢吃卤肉，我表哥家就是开卤肉店的，下面就来分享一下想开卤肉店，有什么好的卤肉配方。

1、准备食材：猪蹄、猪头肉、鸡肉、鸡爪、高汤20斤、葱油五斤、八角20克、花椒15克、草果10克、白芷15克、香果10克、陈皮10克、香茅草3克、黄栀子4个、白蔻10克、小茴香20克、桂皮15克、丁香4克、麻椒10克、豆蔻2个、干姜5克、干辣椒15克、盐200克、老抽20克、冰糖120克、味精70克、糖色300克

2、猪蹄、猪头肉、鸡肉、鸡爪处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来用水冲洗干净。

3、接下来制作卤水，制作卤水最好是用高汤来做，做出来的卤水香味浓郁，高汤就是用猪骨、鸡架等制作而成，把香料全部放进盆子里，加入一点温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净沥干水分。

开卤肉店配方固然重要，但给你一个配方你不一定做出正宗口味。

卤肉的过程是工艺加配方完美结合的过程，工艺决定品质，配方决定口味。一般工艺流程包括原食材的处理，像除毛渣，表面油垢，再就是浸水或焯水，目的是清除肉质内的血污，结下来卤煮，调汤，加料包，盐调味，着色，卤制时间撑握，焖制，出锅。

一个卤煮艺人一般都能掌握这些工序，为什么有的人卤不出高质量的卤肉呢？这就是关键所在，同一配方由于运用不同，卤制出的品味也不同，一个真正的熟手应掌握配方中各香料的特性，真伪和优劣。举个例子：砂仁是我们卤煮时常用的，现在市场上香砂仁，益智仁，阳春砂都称是砂仁，那人究竟用那种？阳春砂才是真正意义上的砂仁。再说一下桂皮，市场有油桂，肉桂，扁桂，桂筒很多种，而我卤肉多用肉桂，做五香扒鸡而用扁桂或桂筒。再说一个好的配方各香料的量是应加减的，质好品优的减点量，或不减量，稍次就应加点量。

故一个真正的卤肉熟手应视肉质，配料优次，品种灵活掌握才能卤出好品质的肉品，而一味的按配方按部就班的不一定卤出好口味的肉品，经验更为重要。

一个真正的好配方是密不外传的，除非持有人有偿转让或真心让你做传承人。其他的我只能呵呵一笑，我是轻易不相信的，配方是经验的总结，与其讨找某某好配方，不如静下心学习料性，在实际操作加一调配总结，当然拜师学艺也是学习好配方的途径。

一个配方，里面很多种香料，每种香料有各自的特性，即使同一个配方，在卤制的过程中，也会有增减。原料的初加工、腌制、焯水、卤制，上色、增香、入味，每一个环节都很重要。并不是把肉扔进卤锅就了事那么简单。

下面附上一个卤菜配方，希望能帮到你。

卤料配方：100斤水（基础配方）

八角30克、川砂仁15克，排草10克，小茴香20克，山奈20克，藿香40克，甘草30克，白扣15克，草寇20克，毕波20克，草果15克，肉桂20克，灵草20克，香草20克，丁香10克，黑胡椒30克，香果30克，甘草30克，干辣椒50克，香叶30克

卤菜禁忌：卤制菜品过程禁忌加味精和酱油（生抽、老抽都不能加），味精久煮涩口，酱油久煮使菜品发黑

卤水底汤制作：水100斤，猪腿骨10斤，牛腿骨10斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入100斤水中，加入生姜500克，葱250克，花椒100克，胡椒50克，料酒250克，大火烧开，小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。

肉制品卤制方法：