厨艺做法有哪几种方法-厨艺有哪些做法

摘要： 本文目录一览：1、你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的?2、...

本文目录一览：

• 1、你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的?
• 2、厨师入门必须知道的基本菜做法和基本知识。
• 3、家常菜有哪些做法
• 4、五花肉炒西葫芦有哪些烹饪方法?

你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的?

酒可以去腥增香增鲜，让肥肉不仅香而且不油腻。脂肪酸与酒精反应生成香味物质，然后利用乙酵的双重溶性将脂肪分散入汤，改善油腻口感，而且又有香味物质生成，所以不仅香而且不油腻。另外，啤酒中的酵母也很好的鲜味物质。

做饭其实很简单，掌握了基本原理之后就会厨艺飞速提高。熬米粥的时候一定要用开水。很多人熬米粥，喜欢用凉水，实际上应该先把米浸泡20分钟到半个小时之后，把水烧开了之后再下米这样熬出来的米特别的香。炒素菜一定要放蒜末。

炒蔬菜的关键：控色+控水+增香。清炒蔬菜要炒到好吃不容易。一是蔬菜本身没有味道，有些蔬菜还不容易入味。二是蔬菜容易氧化变色。三是蔬菜容易出水。所以，清炒蔬菜的要领在于控色、控水和增香。

我认为我在明白了以下几个原理之后，我的厨艺就大增了。第1个原理就是炒菜的时候放的盐一定要稍微多一点，如果盐少的话吃起来没什么味道，这样是非常难吃的。第2个原理就是猪肉或者是马铃薯之类的，一定要稍微煮烂一点就更入味。

厨师入门必须知道的基本菜做法和基本知识。

厨师三大基本功如下：刀功是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。

新手做菜必知十个小常识 做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，油温过高会产生反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温。

学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。

刚开始学厨师先要了解基本的营养知识，卫生学知识。一个厨师，只有了解基本的营养知识与卫生学知识，什么食材跟什么食材不能搭配，什么做法是不卫生的，才能做出美味健康的佳肴。了解基本食材调料等，了解其加工制作的要求和独有特点等。只有对食材调料等有一定认识了，才能对食材进行运用。

家常菜有哪些做法

白菜炒木耳 原料：娃娃菜600克、黑木耳50克。辅料：五花肉100克。调味料：葱姜各5克、食盐4克、料酒5克、生抽6克、花椒适量。

凉拌西葫芦丝。清爽开胃的一道菜，可以加入你喜欢的调料~想吃什么味道都可以哇！材料：西葫芦一个，冰水一盆，米醋适量，生抽适量，小米辣适量，蜂蜜1大勺，葱花适量。做法：西葫芦切丝，放入冰水中浸泡20-30分钟，让它变脆。捞出西葫芦丝，控干水分，加入全部的调味料，拌匀即可食用。

多种家常菜的做法 麻婆豆腐 豆腐切丁，锅里水烧开倒入豆腐焯水后捞出（大概煮2分钟）。 锅里热油，爆香葱蒜沫在放几个花椒炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入半碗水大概能没过豆腐，倒入豆腐，加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，少量盐和白糖。

麻婆豆腐，材料：豆腐切丁、切末、豆瓣酱，调料：盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖，做 法：锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入，炒香。加入切成小块的豆腐。

家常菜的做法有：【水煮肉片】食材：猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、***、盐、味精、豆油、大料 做法：猪肉洗净切成片，***叶洗净，在热油锅中煸香红辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨酱，煮大约8分钟，放入***再煮5分钟，最后放入盐、味精，撒葱花、蒜末就可以出锅了。

五花肉炒西葫芦有哪些烹饪方法?

1、五花肉切片，西葫芦切块。锅中放油，将五花肉煸炒至出油，加入葱姜蒜炒香。加入适量的老抽、生抽、糖和水，小火炖煮至五花肉入味。放入西葫芦块，[_a***_]均匀，烧至西葫芦熟透，汤汁收紧即可。酱爆法：五花肉切片，西葫芦切块。锅中放油，下五花肉煸炒至出油。加入豆瓣酱、甜面酱等调料炒香。

2、准备食材：选择新鲜的西葫芦和五花肉。西葫芦要挑选表皮光滑、颜色鲜绿、质地坚实的；五花肉则应选择肥瘦相间、肉质鲜嫩的部分。将西葫芦洗净后切成均匀的薄片或条状，五花肉则切成薄片或小块，以便更好地入味和加快烹饪时间。

3、控油去腥：五花肉在炒之前可以先用热水煮一下，去除多余的油脂和腥味。煮的时候可以加入一些姜片和料酒，帮助去腥。高温快炒：炒制时要用大火快速翻炒，这样可以锁住食材的水分和营养，使五花肉更加香脆，西葫芦保持鲜嫩。