本文作者:小旺

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小旺 04-07 82
三个字的川菜名字大全 八大菜系是什么,三个字的川菜名字大全 八大菜系是什么菜摘要: 川菜分几大菜系?四川菜系排名前十名?八大川菜御菜?川菜分几大菜系?川菜历史悠久,菜式多样,在它之下还细分出了许多帮派。川菜按照传统流派来划分,主要分为上河帮、下河帮、小河帮以及资川...
  1. 川菜分几大菜系?
  2. 四川菜系排名前十名?
  3. 八大川菜御菜?

川菜分几大菜系

川菜历史悠久,菜式多样,在它之下还细分出了许多帮派。川菜按照传统流派来划分,主要分为上河帮、下河帮、小河帮以及资川帮。下面壹周君就来介绍一下这几个帮派。

上河帮也就是蓉派菜系,基本上以成都和乐山为核心。这一菜系的特点口味温和亲民为主,相对于其他菜系而言更为清淡烹饪方式中规中矩,所以也出了许多经典的传统菜品,比如芙蓉鸡片、开水白菜蒜泥白肉等,而且川菜中一些高档精品菜也基本上都集中在这一菜系中。

下河帮以川东菜以及火锅为主,主要围绕在重庆以及万县地区。下河帮的菜肴以粗狂豪放、大方多样、花样百出为主要特征人们也称之为江湖菜。这一菜系用料大胆,不拘泥于日常食材,与其他菜系相比更具有创新性,更新速度可见一斑。下河帮比较知名的菜品有毛血旺、水煮鱼等等。

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小河帮也就是盐帮菜系,它的中心城区主要在自贡、宜宾一带,因而也以自贡和内江菜为主。盐帮菜比较善用椒姜等调料以及水煮的烹饪方式,它也是水煮技法的发源地,自古就有水煮牛肉这一吃法。

盐帮菜以味重、味厚、味丰为主要特色,大气高端是它菜品的优点,就拿仔姜美蛙这一代表菜来说,光是辅料就有十几种,蛙与汤一共盛在盆里,麻辣飘香,吃一口就过足舌尖上的瘾。这一菜系的代表菜除了这一道,还有芙蓉乌鱼片、火爆毛肚等。

资川帮是以资中为代表,涉及到沱江流域的各个县份。它的形成至少可以追溯到南宋时期,当时有个宰相是资中人,他在朝廷做官,也是个全国闻名的美食家,回到家乡后,将苏杭风味和巴蜀风味融为了一体,创造出了资州菜,后来演变为资川帮。

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谢邀!川菜是中国八大菜系(或称十大菜系)之一,因取材多用日常食材,有“百姓菜”的美誉。在长期的发展过程中,川菜又形成三大分支流派,即通常所说的:上河帮、小河帮和下河帮

上河帮川菜:即以川西成都、乐山为中心地区的“蓉派川菜”。蓉派菜讲究用料精细准确,传统菜品较多,如:麻婆豆腐、宫爆鸡丁、蒜泥白肉、夫妻肺片、回锅肉、鱼香肉丝、蚂蚁上树、灯影牛肉、泉水豆花等。

小河帮川菜:即以川南自贡为中心地区的“盐帮菜”,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。盐帮菜自成一格,具有高端、大气、创新的特点。盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,形成了区别于其它流派的独有风味和品味。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉、火边子牛肉、牛蹄熊掌、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。

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下河帮川菜:即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的“渝派川菜”。与蓉派菜的用料精细迥然不同,重庆菜大方粗犷,以用料大胆、不拘泥于材料而著称,由于其豪放的气概和浓重的市井气息,又被称为“江湖菜”。人们所熟悉的酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、辣子鸡、泡椒鸡杂、香辣虾等即渝派菜的代表。希望以上回答能够有助于你了解川菜,敬请留言指正!

川菜可分为三大菜类

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。可分为上河帮(蓉派菜系)、小河帮(盐帮菜系)、下河帮(川东菜和火锅)。

蓉派菜系,其特点以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品。著名菜品有开水***、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等。  

盐帮菜系,其以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。  

川东菜系,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。著名菜品有鬼城麻辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老麻抄手、泡椒凤爪、涪陵油醪糟等。

川菜还是我国八大菜系中非常有名的一个菜系,而且今天的川菜也是非常的火,人们也是爱吃川菜,像川菜的话也是分为三种的,分别有下河帮,上河帮个小河帮三个分支,味道的话也是有所不同的,毕竟四川的区域也是挺大的。

像小河帮的菜主要是集中在川南地区,当地的饭菜也都是以盐帮菜为主,像水煮牛肉,火边子牛肉,米熏鸡,青椒皮蛋,芙蓉蛋,富顺豆花,酸菜鲫鱼红烧坨鱼,芙蓉乌鱼片,红烧童子鸡等都是代表,主要是在今天的宜宾,泸州和内江地区。

还有下河帮集中在今天的重庆和万州地区,而上河帮主要是今天的成都和乐山地区的蓉派川菜,菜品也都是比较有代表性的,像鱼香肉丝,宫保鸡丁,夫妻肺片,川味火锅,辣子鸡,板栗烧鸡,香辣虾和口水鸡等,味道都是非常的好吃

川菜起源于古代的巴国和蜀国,明清时期,辣椒的引入并广泛运用于川菜的烹调,被视为近代川菜的雏形。而辣椒与蚕豆的完美结合,创制出的四川豆瓣被广泛运用于川菜烹调中,被视为近代川菜成型的开始。

古代川菜初期以“尚滋味、好辛香”为特点;中期以“物无定味,适口者珍”为特色;近代以来,川菜以清鲜醇浓,麻辣辛香;一菜一格,百菜百味为最大的特点。

“帮口”一词,来源于重庆的长江岸边,川菜的交融发展与兴盛繁荣与川江船运的繁荣密不可分。学者根据巴蜀地域各川江流域人们饮食的差异性,借用船帮的“帮口”称谓,对川菜地方风味流派进行划分和理论完善。将川菜地方风味流派确立为几大“帮口”风味派系。对川菜派系的划分有以下几种:

两派论。即大河帮风味与小河帮风味。大河帮风味是以重庆为代表的川东南一派,小河帮风味是以成都为代表的川西北一派。

三派论。即上河帮风味、下河帮风味、小河帮风味。上河帮风味也称蓉派川菜,以成都、资阳、德阳等地菜品为代表,其特点是调味丰富,以传统菜品为主;

四川菜系排名前十名

1、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜,是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的,味道麻辣鲜香,不仅在全国都很有名,还扬名海外。

2、回锅肉

回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一,这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的,不仅色香味俱全,而且非常下饭,在川菜中有着非常重要的地位。

3、夫妻肺片

夫妻肺片是源自四川成都的一道传统名菜,是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材为主料卤制后切面再加上[_a***_]面和辣椒油等制成的红油,不仅色泽美观,而且十分麻辣可口。

4、宫保鸡丁

宫保鸡丁不仅是川菜中的十大名菜之一,在中国山东北京贵州等地也都有这道菜,各地的做法有所不同,这道菜是以鸡肉为主料,辅以花生米、辣椒等食材制成,味道十分鲜香可口。

5、清蒸江团

清蒸江团是源自四川乐山地区的传统名菜,是以江团鱼和火腿为主要食材清蒸制成,菜品造型美观,鱼肉吃起来十分鲜嫩,而且营养也非常丰富。

1:麻婆豆腐,属于川菜的传统名菜,主要原料是用豆腐,豆瓣酱,牛肉末,蒜苗,花椒,辣椒制成的一道家常菜。

2:回锅肉,这是一道四川传统菜肴,也成熬锅肉。

3:夫妻肺片,作为四川成都的一道名菜。

4:宫保鸡丁,这是一道驰名中外的特色川

5:鱼香肉丝,作为一道特色的四川名菜,其滋味以鱼香味而得名

6:水煮牛肉,属于特色川菜,主要原料是用黄牛肉,此菜麻辣味厚重,滑嫩适口,香味浓烈,突出了川菜麻、辣、烫的风味,

7:东坡肘子,这属于四川眉山的特产,是国家地理标志性产品

8:蒜泥白肉,属于川菜系,曾经风靡一时。此菜要求选料精细,火候适宜,刀工细,佐料香,热片冷吃。

9:樟茶鸭子,也叫“樟茶仔鸭”,属于川菜系

10:开水***,这是一道另类的川菜,没有麻辣,没有油腻,更没有重口味

1、大千干烧鱼

大千干烧鱼这一菜名里的”大千“二字,源自我国知名的国画***张大千。张大千不光是一位优秀的画家,也是一位美食家和烹饪家。在张大千的画作中,我们常能看到各种以蘑菇萝卜等食材为题材的画作。他还曾对自己学生说,“一个不懂得品尝美食的人,怎么可能懂艺术

2、夫妻肺片

上个世纪30年代,来自四川成都的郭朝华、张田正夫妇,在成都开了家名叫“夫妻肺片”的饭店,主要制售以牛杂为主要食材的凉拌菜。

3、宫保鸡丁

宫保鸡丁这道菜,在鲁菜、贵州菜、川菜中都能看到,用料和做法有所差别,不过大家听过最多的,可能是川菜版的宫保鸡丁。它最早源自鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜中的胡辣子鸡丁

八大川菜御菜?

1、开水*** 2、牡丹鸡片 3、灯影牛肉 4、樟茶鸭子5、夫妻肺片 6、东坡墨鱼 7、清蒸江团 8、干煸牛肉丝

川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

回锅肉

回锅肉起源于四川农村地区,所谓回锅,就是再次烹饪的意思,回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口划香,是一道下饭菜。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川传统名菜之一,主要的食材是豆腐和猪肉沫。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。

宫保鸡丁

宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。

水煮肉片

水煮肉片是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。

川菜是中国八大菜系之一,历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富,味道多变,适应性强:

1.麻婆豆腐:麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜。

2.回锅肉:色泽红亮,肥而不腻。

3.口水鸡:口水鸡选用的是家养的土公鸡。脆嫩鸡肉里混杂着浓浓的香辣,还有淡淡的回甜,令人望之垂涎。

4.水煮肉片:水煮肉片是一道及有名的四川当地家常菜。

5.毛血旺:毛血旺又称冒血旺,也是点菜率较高的一道菜。

6.水煮鱼:水煮鱼选用的是新鲜的活鱼,肉质滑嫩,油而不腻。

7.砂锅鱼头:口味咸鲜,干香浓郁。

8.东坡肘子:东坡肘子其实是苏东坡的妻子的妙做。味道鲜美。

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