本文作者:小旺

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小旺 08-19 32
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  1. 湘菜,川菜和粤菜的区别?
  2. 川菜和湘菜的区别?

湘菜川菜粤菜区别

一是特点不同

川菜红味麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣;

湘菜注重色泽上油重色浓,讲求实惠,品味上注重香辣、香鲜、软嫩;

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粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。

二是代表菜品不同

川菜的代表菜品有鱼香肉丝宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐回锅肉东坡肘子等。

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官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉等。

粤菜的代表菜有白切鸡烧鹅烤乳猪红烧乳鸽、蜜汁叉烧脆皮烧肉、上汤焗龙虾清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤等。

川菜和湘菜的区别?

一、味道

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湘菜一般都比较重油,放的油比较多,油多颜色浓,看起来更有食欲,多以酸辣为主,比较常见的就是湘西酸肉,酸肉是湘西地区的传统风味佳肴做法简单,将猪肉切薄片,加入盐和花椒腌制几个小时,再加入玉米粉混合拌匀,装入容器中密封保存一段时间就成了酸肉,腌制好的酸肉混合辣椒一起炒,酸辣味十足。

川菜的味道多以麻辣为主,花椒是香料中放得比较多的,红油是最大特点,比较常见的是水煮肉片

二、烹饪方式

湘菜和川菜相比,湘菜的烹饪方式主要是腊,炒,煨,蒸为主。川菜的烹饪方式多以爆炒,煎,炸为主,爆炒腰花,爆炒肥肠等等,各种菜式做法多样

三、调料不同

湘菜的辣椒以新鲜辣椒,剁椒为主。川菜的辣椒多以辣椒面,红油辣椒,泡椒,糊辣壳等为主,都是经过一道工序的辣椒。

川菜是四川菜肴,主要是味美、多、浓、厚,以麻辣、鱼香等著称。

湘菜是湖南菜,主要是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩。

湘菜烹调方法有煨、炖、腊、蒸、炒,川菜烹调方法有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

同为八大菜系之一,湘菜与川菜的区别主要体现在以下几个方面:

1、起源不同:川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。

2、调味不同:同样以辣为主味,川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。湘菜辣,不甜,酸,重口味,不重菜色,切菜偏随便。川菜麻,不辣,甜,重彩色,刀法比较讲究。川菜用的辣椒都会有油,而湘菜用的辣椒基本上没有

3、烹饪方式:湘菜和川菜相比,湘菜的烹饪方式主要是腊,炒,煨,蒸为主,比较常见的鱼虾为主,煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄,再将食材放入砂锅中,加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒,煎,炸为主,爆炒腰花,爆炒肥肠等等,各种菜式做法多样。

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