煲汤食材有哪些图片和名称
炖汤食材和水的比例?
总的来说炖汤的食材与添加的水分在1:1到1:1.5间最相宜。其中食材与添加的水分在1:1时汤中铁、钙含量最高;食材与添加的水分在1:1--1.5时氨态氮含量最浓,成品汤的色泽、香气、口感最佳。
研究发现,煲汤时食材和水的比例1:1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定,此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高于用水较少时。
这是因为水的加入量过少,原料不能被完全浸没,影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加,汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是,汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。
雄鸡煲汤搭配什么食材好?
其实炖雄鸡汤适合的食材很多,不同的地域所用的食材也不同。家常的吃法可以炖玉米山药木耳,也可以炖蘑菇土豆。出锅之前放点香菜调味即可。
一、雄鸡炖玉米山药木耳的做法:
1: 先将鸡剁成小块,凉水放㶽里大火烧开,用温水冲洗干净。
2: 热锅凉油,放姜片鸡肉炒香,肉变色放一调羹料酒、两调羹生抽继续翻炒上色,放高汤或清水和玉米,大火烧开转微火炖20分钟,放入山药木耳继续炖10分钟。之后放盐、胡椒粉、香菜段调味出锅。
二、雄鸡炖蘑菇土豆的做法:。
1: 方法同上。
2: 将松蘑温水泡30分钟,摘洗干净,水烧开将蘑菇放锅里煮开5分钟洗干净并攥干水分备用。
3: 热锅凉油,放鸡块姜片炒香,放适量料酒、五香粉和生抽翻炒上色,然后放蘑菇继续翻炒片刻,放温水没过鸡块大火煮烧开转小火慢炖20分钟。将土豆去皮切成滚刀块,放入锅中继续炖10分钟,放盐、香菜段调味出锅即可。
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