本文作者:小旺

煲汤食材有哪些图片和名称

小旺 08-19 34
煲汤食材有哪些图片和名称摘要: 炖汤食材和水的比例?雄鸡煲汤搭配什么食材好?炖汤食材和水的比例?总的来说炖汤的食材与添加的水分在1:1到1:1.5间最相宜。其中食材与添加的水分在1:1时汤中铁、钙含量最高;食材与...
  1. 炖汤食材和水的比例?
  2. 雄鸡煲汤搭配什么食材好?

炖汤食材和水的比例?

总的来说炖汤的食材与添加的水分在1:1到1:1.5间最相宜。其中食材与添加的水分在1:1时汤中铁、钙含量最高;食材与添加的水分在1:1--1.5时氨态氮含量最浓,成品汤的色泽、香气、口感最佳。

研究发现,煲汤时食材和水的比例1:1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定,此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高于用水较少时。

这是因为水的加入量过少,原料不能被完全浸没,影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加,汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是,汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。

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图片来源网络,侵删)

雄鸡煲汤搭配什么食材好?

其实炖雄鸡汤适合的食材很多不同的地域所用的食材也不同。家常的吃法可以玉米山药木耳,也可以炖蘑菇土豆。出锅之前放点香菜调味即可。

一、雄鸡炖玉米山药木耳的做法

1: 先将鸡剁成小块,凉水放㶽里大火烧开,用温水冲洗干净。

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2: 热锅凉油,放姜片鸡肉炒香,肉变色放一调羹料酒、两调羹生抽继续翻炒上色,放高汤或清水和玉米,大火烧开转微火炖20分钟放入山药木耳继续炖10分钟。之后放盐、胡椒粉、香菜段调味出锅。

二、雄鸡炖蘑菇土豆的做法:。

1: 方法同上。

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2: 将松蘑温水泡30分钟,摘洗干净,水烧开将蘑菇放锅里煮开5分钟洗干净并攥干水分备用

3: 热锅凉油,放鸡块姜片炒香,放适量料酒、五香粉和生抽翻炒上色,然后放蘑菇继续翻炒片刻,放温水没过鸡块大火煮烧开转小火慢炖20分钟。将土豆去皮切成滚刀块,放入锅中继续炖10分钟,放盐、香菜段调味出锅即可。

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