煲汤食材有哪些图片和名称

摘要： 炖汤食材和水的比例？雄鸡煲汤搭配什么食材好？炖汤食材和水的比例？总的来说炖汤的食材与添加的水分在1：1到1：1.5间最相宜。其中食材与添加的水分在1：1时汤中铁、钙含量最高；食材与...

1. 炖汤食材和水的比例？
2. 雄鸡煲汤搭配什么食材好？

炖汤食材和水的比例？

总的来说炖汤的食材与添加的水分在1：1到1：1.5间最相宜。其中食材与添加的水分在1：1时汤中铁、钙含量最高；食材与添加的水分在1：1--1.5时氨态氮含量最浓，成品汤的色泽、香气、口感最佳。

研究发现，煲汤时食材和水的比例1：1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水较少时。

这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1：1的比例时为最高。

雄鸡煲汤搭配什么食材好？

其实炖雄鸡汤适合的食材很多，不同的地域所用的食材也不同。家常的吃法可以炖玉米山药木耳，也可以炖蘑菇土豆。出锅之前放点香菜调味即可。

一、雄鸡炖玉米山药木耳的做法：

1: 先将鸡剁成小块，凉水放㶽里大火烧开，用温水冲洗干净。

2: 热锅凉油，放姜片鸡肉炒香，肉变色放一调羹料酒、两调羹生抽继续翻炒上色，放高汤或清水和玉米，大火烧开转微火炖20分钟，放入山药木耳继续炖10分钟。之后放盐、胡椒粉、香菜段调味出锅。

二、雄鸡炖蘑菇土豆的做法：。

1: 方法同上。

2: 将松蘑温水泡30分钟，摘洗干净，水烧开将蘑菇放锅里煮开5分钟洗干净并攥干水分备用。

3: 热锅凉油，放鸡块姜片炒香，放适量料酒、五香粉和生抽翻炒上色，然后放蘑菇继续翻炒片刻，放温水没过鸡块大火煮烧开转小火慢炖20分钟。将土豆去皮切成滚刀块，放入锅中继续炖10分钟，放盐、香菜段调味出锅即可。