本文作者:小旺

赣菜为何不是八大菜系 闽菜之一

小旺 08-19 38
赣菜为何不是八大菜系 闽菜之一摘要: 中国八大菜系中的"闽菜"有什么特点?同样的菜系,口味又相似,为何湖南菜全国流行而江西菜几乎无人知?中国八大菜系中的"闽菜"有什么特点?首先,...
  1. 中国八大菜系中的"闽菜"有什么特点?
  2. 同样的菜系,口味又相似,为何湖南菜全国流行而江西菜几乎无人知?

中国八大菜系中的"闽菜"有什么特点

首先,我就先科普下中国八大菜系是哪些,鲁菜川菜粤菜苏菜、浙菜、闽菜、湘菜徽菜,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。当然,除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系,如潮州菜,东北菜,本帮菜,赣菜,鄂菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系。

说到我们福建的闽菜,由于福建地势依山傍海,故而闽菜也以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。

现在我就简单归纳下闽菜的这些特点!

赣菜为何不是八大菜系 闽菜之一
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闽菜原料

福建地理形势北部多山,南部面海。山区盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味;浅海滩涂养育鱼、虾、蚌等海鲜佳品。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜水果誉满中外。

闽菜既然有如此丰富的原料***,也造就了不少名厨烹饪工作者,闽菜厨师擅长制作海鲜原料,并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色。

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闽菜刀工

闽菜注重刀功,有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下工夫,使原料通过刀功的技法,更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实,矫揉造作,提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果。

闽菜闽菜系历来以选料精细,刀工严谨,讲究火候、调汤、佐料,和以味取胜而著称。其烹饪技艺,有四个鲜明的特征,一是***用细致入微的片、切、剞等刀法,使不同质地的原料,达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”的美誉。特色:制作细巧、色调美观、调味清鲜。代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等

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中国八大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,是指在一定的地域范围里,由于各地的气候、历史、民俗等因素的不同,形成了各地不同的风味。而八大菜系可以说是按省划分出来的,鲁菜指山东菜,川菜指四川菜,苏菜指江苏菜、粤菜指广东菜,浙菜指浙江菜,湘菜指湖南菜,徽菜指安徽菜,而闽菜则说的是福建菜。

闽菜在福建省内以地域也有一些区分,总体来说以省会的福州菜(即闽东菜)为主,另外还有厦门菜、泉州菜、漳州菜、闽西菜等。其中厦门菜、泉州菜、漳州菜还可以统称为闽南菜。也就是说闽菜有三大门派,即闽东菜、闽南菜和闽西菜。另外还有闽北菜(南平)、莆田菜、沙县小吃等重要分类

一、福州菜

福州菜是闽菜最具代表性的,流行于在闽东地区,“福州菜飘香四海,食文化千古流传”就是形容它的。福州菜的汤菜较多,有“一汤十变”的说法,最有代表性的则是佛跳墙这道菜。菜品的特色是清爽、营养

代表菜品:佛跳墙、鸡汤尒海蚌、淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟鸡、太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、肉燕。

图:佛跳墙

二、闽南菜

闽南菜分布较广,主要流行于厦门、漳州、泉州、台湾等地区,其中以厦门菜最具代表性。

代表菜品:沙茶牛肉海蛎煎、韭菜盒、面线糊等。

图:海蛎煎

三、闽西菜

闽西菜主要流行于福建省内说客家化的地区,其中以龙岩菜为最重要的组成部分。闽西菜的特色在于其食材,原料以山区里的新鲜食材为主。

同样的菜系,口味又相似,为何湖南菜全国流行而江西菜几乎无人知?

首先,要从菜系的历史发展上来说,湘菜作为汉族八大菜系之一,早在春秋战国时期,湘菜就有记录,因为从几千年前,潇湘先民就已经开始吃熟食了,战国时期已有对于湘菜色香味上的记载,可谓是发展悠久!

而江西菜一开始是所谓的“文人菜”,文人菜就是指文人墨客吃的东西,那当然与一般的老百姓吃的不一样了,感觉一开始有点类似于小众菜系,比如大家都说鲁菜是官菜,粤菜是商菜,川菜是民菜,淮扬菜是文人菜,你想想,淮扬菜的流传广度哪里能够呢?

再肯定还是在口味上啊,湘菜用料广泛,口味多变,品种繁多,色泽上油重色浓,但是江西菜则是原汁原味,咸鲜兼辣,最主要的差别就是,[_a***_]炒肉全国人民大多数都能吃,而江西菜你是不能挑出来一样被大多数国人接受的!

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